Оі мучим (오이무침) — салат з огірків по-корейськи
Вишукана пряна закуска зі свіжих огірків «оі мучим» – класика корейської кухні. Назва салату говорить сама за себе: Оі мучим (Oi Muchim, 오이무침) – «оі» (오이) означає огірок, а «мучим»(무침) це «приправлений». Простіше кажучи огірки, приправлені соусом. Це один із найпопулярніших салатів або закуска – «банчан», яка подається невеликими порціями до основних страв. Основа соусу – суміш кочугару (корейські пластівці перцю) та кочуджан (ферментована паста з чилі), що забезпечує приємний, швидше не гострий, а пікантний та насичений смак. Враховуючи, що всі компоненти для страв корейської кухні доступні у продажу, приготувати салат 15-20 хвилин.
Заправки та грінки до салату
Заправки до салатівХороша заправка до салатів здатна зробити вашу страву неповторною. Вона забезпечить сполучуваність інгредієнтів, значно покращує смак і зовнішній вигляд.
Грінки з часникомГрінки з часником — відмінна закуска зі всілякими добавками. До них відмінно підходять м'ясні та рибні нарізки, сир, овочі, зелень.
Хрусткі сухарики з цибулеюСухарики з цибулею, олією та сіллю. Батон, сушена зелена цибуля, сіль, трохи оливкової олії і мікрохвильовка. Всього-то 20-30 хвилин.
Сухарики з часником — з житнього хлібаШукаєш рецепт як зробити сухарики? Дуже просто. Сухарики з часником в домашніх умовах робляться зі звичайного хліба — порізати і висушити.
Часникове маслоПриготуйте часникове масло і робіть розкішні і поживні бутерброди на свій смак. Здивуйте всіх гарними і смачними бутербродами.Інгредієнти для салату оі мучим з огірків по-корейськи
2-4 порції
- Для салату
- Великі огірки 2-3 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Перець «чилі» 1 шт
- Перо зеленої цибулі 2-3 шт
- Насіння білого кунжуту 1 ст.л.
- Сіль добавки
- Для соусу
- Перець кочугару 1.5 ч.л.
- Паста з перцю кочуджан 1.5 ч.л.
- Світлий соєвий соус 1 ст.л.
- Рисовий оцет 1 ст.л.
- Коричневий цукор 1 ч.л.
Покроковий рецепт салату оі мучим з огірків по-корейськи
- Традиційний пікантний салат з огірків оі мучим – це поєднання хрустких свіжих огірків і смачного, злегка гострого соусу. Для салату потрібні найсвіжіші огірки, досить великих сортів – добре підійде так званий «англійський» огірок, довгі темно-зелені плоди. Перець кочугару (고추가루, Gochugaru) – є у продажу, для частого приготування я купую його у великій банці, розходиться швидко і не тільки для страв корейської кухні. Паста з гострого корейського перцю кочуджан (고추장, Gochujang) – недорога, є в супермаркетах, причому різних виробників. Для приємної гостроти салату, раджу додати свіжий чилі, нарізавши його тонкими кільцями.
- Почати приготування треба з підготовки огірків. Огірки вимити та витерти насухо. Гострим ножем нарізати плоди на кружечки, завтовшки 3-4 мм. Хоча досить часто нарізають і товще. Скласти нарізані огірки в миску і посипати великою сіллю, потім перемішати – це важливо, так як зайва волога в огірках зробить закуску схожою на суп. Через 10 хв сполоснути огірки водою, щоб змити залишки солі, і насухо промокнути кружечки паперовим рушником. Намагайтеся не стискати огірок, тоді він збереже у салаті свою свіжість та пружність.
- Поки огірки стоять із сіллю, підготувати соус – салатну заправку. Це просто: візьміть велику чашку або піалу, влийте в неї соєвий соус (беріть світлий, так як темний зробить закуску майже чорною), рисовий оцет. Додайте коричневий цукор, перець кочугару та пасту з перцю кочуджан. Змішайте соус вилкою, щоб усі інгредієнти добре розподілилися. Консистенція соусу виходить досить густою, схожою на текучий мед.
- Наріжте «чилі» колечками – до речі, я не очищаю стручки від насіння, мені так подобається більше. Не дуже дрібно наріжте перо зеленої цибулі і нарубайте часник ножем. Додайте до огірків цибулю, часник і «чилі», всипте насіння кунжуту і полийте салат з огірків «оі мучим» заправкою. За допомогою лопатки легко перемішайте закуску, щоб усі скибочки огірка, які злиплися», відокремилися одна від одної і рівномірно вкрилися соусом.
- Салат з огірків по-корейськи з соусом з кочугару та кочуджан, як правило, не охолоджують, а подають відразу ж – він повністю готовий. На відміну від традиційного кімчі, цей салат не ферментується. Закуска зазвичай подається невеликими порціями, розкладіть її на невеликі тарілки для подачі, і полийте зверху залишками соусу. Склад соусу можна регулювати за власною перевагою в широких межах, змінюючи кількість цукру, гостроти, оцту – експериментуйте.
- Часто до соусу додають трохи кунжутної олії, попередньо обсмаживши її і охолодивши, що посилює смак салату. А також насіння кунжуту обсмажують для аромату. Це помірна гостра страва, якщо не перестаратися з «чилі», гострота відчуватиметься в післясмаку, а не в самій закусці.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з огірками.
Факти щодо рецептуВихід: 2-4 Порції Калорійність салату оі мучим з огірків по-корейськи: 30 ккал на 100 г Підготовка: 15 хв Приготування: 5 хв Готується за: 20 хв Рубрика: Салати › Овочеві салати Кухня: Корейська кухня Рейтинг:
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5
(43)