Оі мучим (오이무침) - салат з огірків по-корейськи

Покроковий рецепт

1. Традиційний пікантний салат з огірків оі мучим – це поєднання хрустких свіжих огірків і смачного, злегка гострого соусу. Для салату потрібні найсвіжіші огірки, досить великих сортів – добре підійде так званий «англійський» огірок, довгі темно-зелені плоди. Перець кочугару (고추가루, Gochugaru) – є у продажу, для частого приготування я купую його у великій банці, розходиться швидко і не тільки для страв корейської кухні. Паста з гострого корейського перцю кочуджан (고추장, Gochujang) – недорога, є в супермаркетах, причому різних виробників. Для приємної гостроти салату, раджу додати свіжий чилі, нарізавши його тонкими кільцями.
   
2. Почати приготування треба з підготовки огірків. Огірки вимити та витерти насухо. Гострим ножем нарізати плоди на кружечки, завтовшки 3-4 мм. Хоча досить часто нарізають і товще. Скласти нарізані огірки в миску і посипати великою сіллю, потім перемішати – це важливо, так як зайва волога в огірках зробить закуску схожою на суп. Через 10 хв сполоснути огірки водою, щоб змити залишки солі, і насухо промокнути кружечки паперовим рушником. Намагайтеся не стискати огірок, тоді він збереже у салаті свою свіжість та пружність.
   
3. Поки огірки стоять із сіллю, підготувати соус – салатну заправку. Це просто: візьміть велику чашку або піалу, влийте в неї соєвий соус (беріть світлий, так як темний зробить закуску майже чорною), рисовий оцет. Додайте коричневий цукор, перець кочугару та пасту з перцю кочуджан. Змішайте соус вилкою, щоб усі інгредієнти добре розподілилися. Консистенція соусу виходить досить густою, схожою на текучий мед.
   
4. Наріжте «чилі» колечками – до речі, я не очищаю стручки від насіння, мені так подобається більше. Не дуже дрібно наріжте перо зеленої цибулі і нарубайте часник ножем. Додайте до огірків цибулю, часник і «чилі», всипте насіння кунжуту і полийте салат з огірків «оі мучим» заправкою. За допомогою лопатки легко перемішайте закуску, щоб усі скибочки огірка, які злиплися», відокремилися одна від одної і рівномірно вкрилися соусом.
   
5. Салат з огірків по-корейськи з соусом з кочугару та кочуджан, як правило, не охолоджують, а подають відразу ж – він повністю готовий. На відміну від традиційного кімчі, цей салат не ферментується. Закуска зазвичай подається невеликими порціями, розкладіть її на невеликі тарілки для подачі, і полийте зверху залишками соусу. Склад соусу можна регулювати за власною перевагою в широких межах, змінюючи кількість цукру, гостроти, оцту – експериментуйте.
   
6. Часто до соусу додають трохи кунжутної олії, попередньо обсмаживши її і охолодивши, що посилює смак салату. А також насіння кунжуту обсмажують для аромату. Це помірна гостра страва, якщо не перестаратися з «чилі», гострота відчуватиметься в післясмаку, а не в самій закусці.