Конкільє з беконом та розмарином у томатному соусі

Покроковий рецепт конкільє з беконом та розмарином

1. Для приготування соусу для пасти конкільє варто взяти багато консервованої м'якоті томатів, або, якщо сезон, кілька великих стиглих помідорів. Сирокопчений бекон підійде найкраще, але, як варіант, можна використовувати і грудинку – сиру або копчену. Важливий компонент підготовки соусу – свіжий розмарин, кілька гілочок. При обсмажуванні його разом із зубчиками часнику виходить чудовий аромат і дуже тонкий приємний смак.
   
2. Як правило, при обсмажуванні копченого бекону виходить небагато жиру, який необхідний для підготовки соусу. Тому варто додати в сковорідку одну або дві столові ложки оливкової олії, і обсмажити в ній гілочки розмарину і кілька розплющених колодкою ножа зубчиків часнику. Помішуючи, обсмажити все разом кілька хвилин, доки часник почне трохи темніти. Після цього часник та розмарин викинути.
   
3. Сирокопчений бекон нарізати дуже тонкими скибочками та обсмажити в ароматизованій олії 2-3 хв. Шматочки повинні почати рум'янитися. Додати трохи солі та чорного перцю, а також, за бажанням, пластівців сухого «чилі» – вони не дадуть у соус гостроту, але покращать аромат. Очистити цибулю-шалот, дуже дрібно нарізати, потім додати в сковорідку і обсмажувати разом з беконом до м'якості.
   
4. Якщо літо та багато стиглих помідорів – використовуйте їх. Обшпарити томати окропом, щоб зняти шкірку, потім видалити насіння. М'якуш перемолоти блендером або подрібнити ножем. Добре підійде також консервована м'якоть томатів – для страви буде достатньо однієї банки. Очищені томати можна перемолоти блендером або просто розчавити руками, щоб вийшло пюре. Додати томат у сковорідку, довести соус до кипіння та тушкувати 6-7 хв під кришкою.
   
5. Якщо соус надто рідкий, можна ненадовго збільшити нагрів і зняти кришку – зайва вода випарується. Поки тушкується соус, треба відварити пасту конкільє. У каструлі довести до кипіння достатньо води, посолити її. Така паста вариться, як правило, 12-13 хв. Це гарантує рівень її готовності al dente. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати пасту та готовий соус.
   
6. Перемішати пасту з соусом, накрити сковорідку кришкою і додатково тушкувати на невеликому вогні 2-3 хв – паста повинна просочитися соусом, після цього вона готова. Розкласти пасту в тарілки, прикрасити гілочкою свіжого розмарину і одразу подавати, поки вона гаряча. До речі, розігрівати її не варто, паста з соусом найсмачніша, коли вона свіжоприготована.
   
7. Паста з таким соусом – страва дуже ситна та смачна. Нотки розмарину в ароматі та смаку нагадують страви сільської кухні. У складі інгредієнтів можна використовувати свіжі гриби – вони чудово замінюють бекон, роблячи страву вегетаріанською та менш калорійною. Для збільшення густоти соусу зручно використовувати дрібно нарізані коренеплоди – моркву, пастернак, корінь петрушки.