Конкільє з беконом та розмарином у томатному соусі
Один з улюблених видів італійської пасти – конкільє (conchiglie), ми часто готуємо її з томатним соусом, розмарином та обсмаженими скибочками копченого бекону. Великі види цієї пасти називають conchiglioni – раковина молюска, а в нас, як правило, «черепашки», що близько до перекладу. Родом ця паста з півдня Італії, дуже популярна, придатна як для використання начинки та запікання, так і для подачі з великою кількістю досить рідкого соусу – велика напіввідкрита порожнина чудово наповнюється соусом та утримує його. Соус варто готувати пряним та ароматним, що зробить страву чудовою.
Інгредієнти
2 порції
- Паста конкільє 200 гр
- Сирокопчений бекон 100 гр
- Цибуля-шалот 1 шт
- Часник 1-2 зубчика
- Свіжий розмарин 1-2 гілочки
- М'якоть помідорів 200 гр
- Оливкова олія 1-2 ст.л.
- Сіль, чорний перець, сухий «чилі» пластівцями добавки
Покроковий рецепт
- Для приготування соусу для пасти конкільє варто взяти багато консервованої м'якоті томатів, або, якщо сезон, кілька великих стиглих помідорів. Сирокопчений бекон підійде найкраще, але, як варіант, можна використовувати і грудинку – сиру або копчену. Важливий компонент підготовки соусу – свіжий розмарин, кілька гілочок. При обсмажуванні його разом із зубчиками часнику виходить чудовий аромат і дуже тонкий приємний смак.
- Як правило, при обсмажуванні копченого бекону виходить небагато жиру, який необхідний для підготовки соусу. Тому варто додати в сковорідку одну або дві столові ложки оливкової олії, і обсмажити в ній гілочки розмарину і кілька розплющених колодкою ножа зубчиків часнику. Помішуючи, обсмажити все разом кілька хвилин, доки часник почне трохи темніти. Після цього часник та розмарин викинути.
- Сиркопчений бекон нарізати дуже тонкими скибочками та обсмажити в ароматизованій олії 2-3 хв. Шматочки повинні почати рум'янитися. Додати трохи солі та чорного перцю, а також, за бажанням, пластівців сухого «чилі» – вони не дадуть у соус гостроту, але покращать аромат. Очистити цибулю-шалот, дуже дрібно нарізати, потім додати в сковорідку і обсмажувати разом з беконом до м'якості.
- Якщо літо та багато стиглих помідорів – використовуйте їх. Обшпарити томати окропом, щоб зняти шкірку, потім видалити насіння. М'якуш перемолоти блендером або подрібнити ножем. Добре підійде також консервована м'якоть томатів – для страви буде достатньо однієї банки. Очищені томати можна перемолоти блендером або просто розчавити руками, щоб вийшло пюре. Додати томат у сковорідку, довести соус до кипіння та тушкувати 6-7 хв під кришкою.
- Якщо соус надто рідкий, можна ненадовго збільшити нагрів і зняти кришку – зайва вода випарується. Поки тушкується соус, треба відварити пасту конкільє. У каструлі довести до кипіння достатньо води, посолити її. Така паста вариться, як правило, 12-13 хв. Це гарантує рівень її готовності al dente. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати пасту та готовий соус.
- Перемішати пасту з соусом, накрити сковорідку кришкою і додатково тушкувати на невеликому вогні 2-3 хв – паста повинна просочитися соусом, після цього вона готова. Розкласти пасту в тарілки, прикрасити гілочкою свіжого розмарину і одразу подавати, поки вона гаряча. До речі, розігрівати її не варто, паста з соусом найсмачніша, коли вона свіжоприготована.
- Паста з таким соусом – страва дуже ситна та смачна. Нотки розмарину в ароматі та смаку нагадують страви сільської кухні. У складі інгредієнтів можна використовувати свіжі гриби – вони чудово замінюють бекон, роблячи страву вегетаріанською та менш калорійною. Для збільшення густоти соусу зручно використовувати дрібно нарізані коренеплоди – моркву, пастернак, корінь петрушки.
Вихід: 2 Порції Калорійність: 280 Підготовка: 10 хв Приготування: 20 хв Готуєтья за: 30 хв Рубрика: Основні страви Кухня: Італійська кухня Рейтинг: