Тортильоні з шинкою в гостро-вершковому соусі

Для приготування тортильоні з шинкою в гостро-вершковому соусі я вибрав саме цю пасту – вона велика і має порожнину великої ємності, яка чудово наповнюється не дуже густим вершковим соусом і чудово його утримує. Крім того, якісну шинку або шинкову ковбасу можна нарізати великими брусочками, пропорційно пасті. Вершки для соусу краще брати 20% – вони не дуже жирні та досить щільні, не розпливатимуться. Візьміть цілий стручок «чилі» – його гострота буде в загальному смаку страви «вгадуватись», не роблячи її пекучою. Або, як варіант, використовуйте пластівці чилі.

Соус готується швидко. Тому варто одночасно зварити пасту. Все як завжди – доведіть до кипіння необхідну кількість води, посоліть її. Час відварювання пасти вказано на упаковці, за цей час паста буде у ступені готовності al dente. Одночасно з пастою розігрійте сковорідку і розтопіть невеликий шматочок вершкового масла. Очистити часник і «чилі», дрібно нарубати їх ножем. Потім обсмажити у вершковому маслі протягом 2-3 хв.

Нарізати шинку брусочками або соломкою. Додати її в сковорідку і обсмажувати ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Влити в сковорідку вершки та добре перемішати. Додати сіль та трохи чорного перцю – за смаком, а також 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки, можна копченої. Тушкувати соус під кришкою на середньому вогні 5-6 хв, потім зняти кришку і довести соус до густоти рідкого кефіру – занадто густим його робити не варто.

До цього моменту тортильоні вже будуть готові. Залишіть 1-2 половники води, в якій варилася паста. Відкинути пасту на друшляк і одразу ж перекласти в сковорідку з шинкою та гостро-вершковим соусом. Добре перемішати пасту та соус. Якщо треба, можна додати рідину із каструлі – невеликими порціями. У результаті соус повинен практично повністю наповнити трубочки тортильоні та утриматися на поверхні пасти.

Розкласти пасту в тарілки для подачі та посипати натертим пармезаном. Подавайте пасту до сніданку, поки вона гаряча. Страва дуже ситна – близько 700 ккал на порцію, тому ситі будете до самого обіду. Соус, незважаючи на наявність цілого стручка гострого перцю, має пікантний, але не гострий смак, та й часник практично не відчувається. Пасту варто готувати на один раз – її не треба розігрівати чи залишати на потім, краще приготувати ще.

Для страви найкращий варіант – якісна шинкова ковбаса. Можна використовувати баличні сорти або будь-яке схоже м’ясо – є з чого вибрати. Якщо немає свіжого «чилі», використовуйте мелені пластівці, але обережно – вони можуть дати відчутну гостроту. Додавати якусь зелень не варто, вершковий соус цього не потребує.