Рецепти з квасолею [2]

З особистого досвіду – не варто інтенсивно кип’ятити квасолю, верхній шар перетворюється в кашу, а внутрішній залишається твердим. Я завжди відварюю квасолю у великій кількості води при дуже слабкому кипінні, буквально помітне ворушіння води.

Я використовую для варіння широку каструлю і не накриваю кришкою. Так оболонка квасолі не розтріскується. Ще один важливий момент – якщо вода википає, підливати можна тільки крутий окріп. Час відварювання квасолі може змінюватися в дуже широких межах. Але, зверніть увагу, в квасолі міститься певна кількість токсичних речовин, які руйнуються після півгодинної термообробки.

З відварених бобів можна готувати безліч страв. Дуже смачні салати з квасолею і копченим м’ясом. Особливо смачний мексиканський салат з червоною квасолею і копченою домашньою ковбасою – він трохи гострий і дуже ароматний. Квасолевий суп з копченими ребрами або балканська боб чорба – одні з найулюбленіших перших страв. На Кавказі є ціла культура страв з квасолі з загальною назвою лобіо – вони готуються як з сухих бобів, так і з зелених лопаток.

Страви з квасолею – часто застосовуються при вегетаріанському харчуванні, вони забезпечують організм білком. Смачна тушкована квасоля з овочами, особливо з картоплею і цибулею виходить у вигляді густого рагу, воно дуже поживне і смачне. Дуже часто рецепти з квасолі дуже схожі на рецепти з м’ясом, де квасоля з успіхом замінює м’ясо.