Рецепти з капусти [2]

Найважливіша капуста в кулінарії – качанна, городня. Більшість капусти, яку ми їмо – білокачанна. Вона смачна як сира, особливо у вигляді салату з молодої капусти, тушкована, квашена капуста – сама народна закуска. Тушкована капуста з свинячими ребрами і чорносливом – бігос (бігус), мабуть, найсмачніше домашнє блюдо, воно родом з далекого дитинства.

Капуста з м’ясом – тушкована або смажена, може бути приготовлена ​​не тільки зі свіжої білокачанної капусти. Відмінно підійде савойська капуста, різні інші види сирої або квашеної капусти. Особливо смачно виходять тушковані блюда з заквашеною цілими качанами капусти, це абсолютно особливий смак. Рецепти з капусти допускають використання як свіжої, так і квашеної капусти, або навіть їх суміші.

Окрема категорія страв з капусти передбачає використання суцвіть капусти – так звана цвітна капуста і броколі. Виключно смачно виходить цвітна капуста в клярі або в паніровці – злегка хрусткі “суцвіття”, обсмажені в олії. Броколі і цвітна капуста виключно підходять для овочевих супів. Важливо, варити їх зовсім мало, щоб суцвіття зберегли легку твердість і корисні вітаміни.

Окремий різновид капустяних рослин – пекінська капуста, яка ближче до ріпи. Салат з пекінської капусти, який можна просто і швидко приготувати, найдоступніший зимовий варіант, коли в меню мало зелені і вітамінів. Взимку, до речі, варто готувати салати з червонокачанної капусти. Крім того, капустяні листи незамінні для голубців і без них не приготувати борщ.