Піца в нью-йоркському стилі з моцарелою та томатним соусом

Покроковий рецепт піци в нью-йоркському стилі

1. Начинка для піци в нью-йоркському стилі дуже проста – томатний соус домашнього приготування та чеддерезована моцарелла. Якщо хочете додати щось, додайте, але не дуже багато. Для приготування домашнього томатного соусу ми використовуємо консервовану м'якоть томатів, кілька невеликих перців, як правило, солодких або слабогострих, базилік та часник. Важливий компонент соусу – орегано, підійде сухий або свіжий. Моцарелла – краще використовувати не розсільну, а чеддерезовану, добре натирається на тертку і рум'яниться при запіканні.
   
2. Тісто для піци треба підготувати заздалегідь. У піцеріях, як правило, тісто готують за день-два, і витримують у холодильнику, це дозволяє в результаті отримати піцу з хрусткою скоринкою та м'якою серединою. Рецепт холодного тіста для піци нескладний, але вимагає часу. Як альтернативу можна використовувати звичайне дріжджове тісто для піци – його також можна зробити тонким та хрустким. Перед самою випічкою тісто треба розтягнути на форму у вигляді кола – сформуйте товстіший край тіста. Ми використовуємо форму для піци діаметром 36 см.
   
3. Підготувати домашній томатний соус. Дуже хороша томатна основа для соусу – консервована м'якоть томатів. Можна купити консервовані очищені томати, їх треба подрібнити блендером або роздавити рукою. Очистити часник і перець, дрібно нарубати. Обсмажити перець та часник в оливковій олії протягом 2-3 хв.
   
4. Додати до сковорідки подрібнену м'якоть томатів. Посолити соус і додати неповну 1 ч.л. сухого орегано. Тушкувати соус 4-5 хв під кришкою на середньому вогні. Часто в соуси додають трохи цукру для покращення смаку – на ваш розсуд. А також, що не рідкість, трохи порошку «чілі» – мені більше подобається варіант добавки свіжого чилі на самому початку, якщо хочеться приготувати трохи гострий томатний соус.
   
5. Гілочки зеленого базиліка вимити та обірвати з них листочки. Подрібнити зелень ножем і додати в соус. Тушкувати соус ще 4-5 хв, потім скуштувати на спеції – сіль, гострота. Якщо вважаєте за потрібне, можете додати ще. Далі зняти кришку і тушкувати соус, щоб його густота була, як у хорошої сметани – він має бути густим і не текти, легко набиратися ложкою. Дати соусу трохи охолонути.
   
6. Після того, як підготовили тісто на формі для випічки, весь соус викласти на тісто, розподілити його рівномірно, залишаючи бортик – він за висотою трохи вищий за основу. Моцареллу натерти на тертку і густо посипати соус сиром, залишаючи вільним бортик. Дуже часто сиром формують якийсь простий малюнок – це на ваш розсуд.
   
7. У пристойних піцеріях піцу в нью-йоркському стилі випікають у дров'яних печах за високої температури. Навіть якщо використовуються електродуховки, температура сягає 250-260 градусів. У домашніх умовах ми випікаємо піцу за 200-220 градусів. Добре розігріти духовку – вона має прогрітися. Поставити форму з підготовленою піцою для випікання.
   
8. Залежно від температури час випічки нью-йоркської піци може становити 10-20 хв. Зазвичай при температурі 180-190 градусів піца у нас випікається близько 20 хв. При температурі 220 градусів час випічки становить 15-17 хв. Орієнтуватися варто з підрум'янювання основи з тіста знизу – та частина, яка прилягає до форми, а також за потемнінням шару моцарели – сир плавиться та рум'яниться.
   
9. Готову піцу витягнути з духовки та розрізати на 6-8 шматочків. За бажанням, перед подачею можна кинути поверх сиру кілька листків зеленого базиліку. Якось бачив, як «вуличну» піцу приправляли невеликою кількістю «чилі» пластівцями – виходило дуже добре. Беріть шматок піци, згинайте його та їжте, запиваючи чим хочете. Або просто їжте – вона смачна і дуже поживна, поки гаряча.