Курячі крильця з приправою Old Bay смажені у духовці

Покроковий рецепт

1. Для приготування курячих крилець з приправою Old Bay, краще купити упаковку крил без тонкої частини – вона, як правило, у стравах не використовується. Приправа Old Bay є у продажу, вона дуже цікава за ароматом та смаком, мені сподобалася. Причому приправа позиціонується для використання з морепродуктами та куркою. Гострий або слабо гострий соус в автентичних рецептах використовується Frank's Red Hot – найпопулярніший бренд помірно гострого соусу, використовується для приготування курячих крил Баффало, основа його – кайєнський перець. До речі, соус і приправу випускає той самий виробник. Соус можна замінити схожим – Crystal Hot Sauce, він також популярний та доступний.
   
2. Курячі крила вимити та обсушити серветками. Тонку частину краще відрізати – там особливо немає чого їсти, зваріть краще суп. Розрізати крила на фаланги, скласти у миску. Змішати спеції – 1 ст.л. приправи Old Bay, половину пакетика розпушувача для тесту – за бажанням, та 1 ч.л. дрібної солі «екстра». Перемішати куряче м'ясо зі спеціями, накрити ємність плівкою та поставити на холод – 6-8 год, а краще на ніч.
   
3. Розігріти духовку до 200-210 градусів. Підготувати деко – я використовую з вогнетривкого скла, оскільки металевий завжди пересмажує низ м'яса. Часто радять застелити лист фольгою – на ваш розсуд. Дістати крила з холодильника, якщо є трохи рідини – її треба злити. Додати 0.5-1 ст.л. олії і добре перемішати. Розкласти шматочки крил у деку в один шар.
   
4. Поставити форму з курятиною у духовку. Запікати м'ясо треба до утворення золотистої, трохи хрусткої скоринки. Шматочки крил можна іноді перемішувати лопаткою, для більш рівномірної обсмажування. Як правило, крильця смажаться 40-45 хв, але краще трохи додати, щоб вони вийшли рум'янішими. До речі, ні в якому разі не допускати приставання до листа, і пересмажувати теж не варто – вони стануть сухими.
   
5. Важливий етап – треба підготувати соус для крилець. Соусу треба небагато – достатньо, щоб він покрив всю поверхню крилець перед подачею. Я роблю соусу трохи більше, і використовую частину, а залишок змішую з якісним томатним соусом без гостроти і подаю його з крильцями для вмочування. У невеликій піалі змішати по 2 ст.л. гострого соусу, вустерширського соусу та розтопленого, але не гарячого вершкового масла. Додати 0.5-1 ч.л. приправи Old Bay, ретельно змішати. Соус виходить однорідним та глянцевим.
   
6. Готові крильця перекласти в глибоку миску і додати половину отриманого результаті змішування соусу. Ретельно перемішати все, щоб соус розподілився рівномірно. На відміну від крилець Баффало, у цьому варіанті, після додавання соусу, термообробка не потрібна – страва готова до подачі.
   
7. Підготуйте велику тарілку та невелику піалу для соусу. Враховуючи, що у складі приправи Old Bay основний інгредієнт – це насіння селери, крильця можна викласти на свіже листя цього овочу. Залишки гострого соусу змішати з хорошим томатним соусом, краще не гострим, додати дрібку дрібно нарізаного пера зеленої цибулі. Піалу з соусом поставити прямо на тарілку, поряд із смаженими крильцями.
   
8. Як гарнір я віддаю перевагу свіжій овочевій нарізці – зазвичай, це морквина і черешкова соковита селера, нарізані брусочками. Можна додати і соковиті сезонні овочі – редиску, огірок, помідор тощо. Можна також додати зелень. Подавайте поки крильця гарячі, виделку не обов'язково – їх зручно їсти руками.