Рецепти з фаршем [2]

Крім різних фаршированих страв, з фаршу готуються всілякі вироби. В першу чергу, це котлети з фаршу. Яловичі і свинячий фарш виключно добре підходить для котлет, які можна смажити, тушкувати і запікати. Ці види фаршу найпоширеніші. Курячий фарш ніжніший і при готуванні не вимагає значної термообробки. І курячі котлети завжди виходять м’якими і соковитими. Рибні котлети готуються з рибного фаршу, причому практично з будь-якої риби.

По-друге, є безліч страв з фаршем, в яких начинка розташовується шарами. Наприклад, лазанья з фаршем готується з листочків пасти, які змащуються соусом і між ними укладаються шари фаршу, а також м’ясних соусів або овочевого рагу. Мусака готується з покладених шарами овочів – картопля, баклажани, упереміш із шарами свинячого фаршу, або, якщо це прийнятно, баранячого або яловичого фаршу. Картопляна запіканка з фаршу зустрічається дуже часто, в ній шари картоплі та фаршу запікаються під сирною заливкою на основі соусу бешамель.

По-третє, з м’ясного фаршу готують вироби у вигляді м’ясних кульок – тефтелі, фрикадельки, мітболи. Примітно, що особливі види подібних м’ясних кульок часто є національним надбанням. Вельми часто соуси на основі м’ясного фаршу виступають смаковою добавкою до різних страв. Наприклад, в Італії дуже часто подають пасту з яловичим фаршем або маленьким фрикадельками з фаршу.

Ну і, по-четверте, ціла низка страв зі світовим ім’ям, суть яких – фарш загорнути в будь-які листи. Це голубці – як правило, свинячий фарш з рисом, загорнутий в капустяний лист. Долма, сарми – фарш з баранини або яловичини в виноградному листі.