Суп з сайри

Рибний суп з сайри можна готувати на сніданок, роблячи його більш пряний і додавати томат. На відміну від сардин у власному соку або олії, консервована сайра більш ароматна, і немає ризику перебивання смаку і запаху риби. Основою для першої страви виступає овочевий бульйон, в який додається томат або протертий помідор, а перед самим закінченням готування трохи подрібнений вміст консерви «Сайра натуральна в олії».

Якщо є можливість, для супу можна використовувати свіжу рибу. З сайри можна зварити рибний бульйон з овочами. Щоб в супі залишилися цілі шматочки риби, їх треба заздалегідь витягти з відвару, доварити суп, а рибу розкласти в тарілки і залити рідиною перед самою подачею. При такому способі готування суп з сайри виходить максимально ароматним і смачним.

Традиційно рибні супи роблю трохи густішими, ніж інші. Вельми часто за рахунок овочевої і рибної маси вони ближче до рагу. Також їх іноді додатково загущують за допомогою соусу бешамель, борошна або крохмалю, розвареної картоплі. Коли готується суп з рибними консервами, часто згущувачем виступає сама риба – її розминають разом з рідиною з банки, потім додають в суп.

Доступна сайра в консервах вже давно не дефіцит. У банки закатують шматочки риби, які попередньо піддають легкому копченню, з добавкою спецій, олії. Ймовірно, в консервах присутні консерванти. Мені в дитинстві подобалася саме сайра в олії, її смак і аромат. Ми часто, коли їздили на дачу або ходили в «похід», готували розкішні бутерброди з подрібненого вмісту банки, яке намазували як паштет на самий-самий свіжий хліб і трохи посипали дрібно нарізаною солодкою цибулею.

Якщо добре знаєте продукцію певного виробника консервів, не варто займатися пошуками. Бажано, щоб термін придатності не підходив до кінця, а банка не була деформованою і ні в якому разі здутою.

Для супу підберіть звичайні свіжі овочі – моркву, цибулю, кілька картоплин. Це основа для страви і наваристого овочевого бульйону. Для поліпшення смаку я додав в бульйон трохи часнику. Для додання супу кольору і смаку, щоб не додавати томатну пасту, я використовував дуже стиглий помідор. Для подачі супу приготуйте зелень петрушки і кропу. Якщо хочете, щоб суп був злегка гострим, в нього можна додати свіжий або сухий «чилі».

Ще з рибними консервами

Рибний суп з консервованих сардин

Салат Мімоза з сардинами

Рибний шаровий салат із сардинами

Бутерброди зі шпротами

Салат з рибними консервами: лосось, буряк і зелений горошок

Інгредієнти для супу з сайри

2 порції

Сайра натуральна в олії 1 банка
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Великий стиглий помідор 1 шт
Картопля 2-3 шт
Часник 1 зубчик
Зелень петрушки та кропу 0.5 пучка
Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий гострий перець спеції

Покроковий рецепт супу з сайри

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

Особливо смачним і легким суп з сайри виходить, якщо бульйон зварений з молодих овочів. Але це тільки в сезон. Втім, навіть зимові овочі прекрасно підходять для супу. Овочі це важлива частина будь-якого супу, їх варто взяти найкращі. Зелень не вариться в супі, її варто заздалегідь покласти в холодну воду, щоб вона стала пружною. Для супу можна брати і інші овочі. Наприклад, корінь селери і пастернак, можливо петрушку. Помідор для супу краще взяти навіть трохи перестиглий.
У каструлю влити 5-6 склянок холодної води. Очистити цибулю, моркву і картоплю. Всі овочі нарізати кубиками однакового розміру, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Одночасно кинути нарізані овочі в воду, посолити дрібкою солі, додати 1-2 лаврових листки і, за бажанням, стручок сухого «чилі». Варити овочевий бульйон при слабкому кипінні близько 30 хв, цього достатньо. Після цього треба викинути лавровий лист.
З відкритої банки з рибою злити олію, вона не знадобиться. Можливо, невелику кількість залишити для обсмажування томату. Залиште кілька скибочок сайри для подачі супу. Решту скибочок риби розім'яти виделкою, щоб вийшла груба суміш з помітними шматочками риби – сильно подрібнювати не потрібно.
Поки вариться бульйон, підготувати томат. Якщо немає свіжих помідорів, суп з сайри можна приготувати зі звичайною томатною пастою – буквально 1 ч.л. з «верхом». Але свіжий помідор смачніше. Очистити помідор ножем від шкірки, розрізати на шматки. Ретельно видалити білі частини, зону росту і все насіння. Блендером подрібнити помідор в пюре. У сотейнику розігріти зовсім небагато рослинної олії – можна взяти із банки з сайра, і підсмажити на ній томат, поки він не стане однорідним і трохи загусне.
Коли овочевий бульйон зварився, додати в нього підготовлене і обсмажене томатне пюре, дрібно нарізаний зубчик часнику. Перемішати і довести до кипіння. Додати в суп подрібнену сайру. Перемішати, потім за смаком посолити і поперчити. До речі, раджу додати чорного перцю навіть більше ніж зазвичай. Рибні супи добре поєднуються зі свіже меленим чорним перцем.
Довести суп з сайри до кипіння і варити на слабкому вогні 3-4 хв. Не давайте супу вирувати, тільки слабке кипіння. У тарілки викласти овочі з супу, зверху покласти шматочки риби по центру. У тарілку налити гарячий суп. Таку першу страву краще подавати при температурі близько 70 градусів, простіше кажучи – дати їй трохи охолонути, щоб вона не обпікала язик.
Перед самою подачею посипати суп дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До речі, не варто, щоб в тарілку потрапив лавровий лист, якщо ви його забули витягнути. До супу можна подати грінки білого обсмаженого хліба або сухарики із зеленню.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку!

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність супу з сайри:	55 ккал на 100 г
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год
Кухня:	Європейська
Ще мої рецепти:	з рибою
Рейтинг:	5