Суп з сайри

Суп з сайри - просте перша страва з рибної консерви на хорошому овочевому бульйоні з помідором і зеленню. Простий рецепт рибного супу.

Рибний суп сайри можна готувати на сніданок, роблячи його більш пряний і додавати томат. На відміну від сардин у власному соку або олії, консервована сайра більш ароматна, і немає ризику перебивання смаку і запаху риби. Основою для першої страви виступає овочевий бульйон, в який додається томат або протертий помідор, а перед самим закінченням готування трохи подрібнений вміст консерви «Сайра натуральна в олії».

Якщо є можливість, для супу можна використовувати свіжу рибу. З сайри можна зварити рибний бульйон з овочами. Щоб в супі залишилися цілі шматочки риби, їх треба заздалегідь витягти з відвару, доварити суп, а рибу розкласти в тарілки і залити рідиною перед самою подачею. При такому способі готування суп з сайри виходить максимально ароматним і смачним.

Традиційно рибні супи роблю трохи густішими, ніж інші. Вельми часто за рахунок овочевої і рибної маси вони ближче до рагу. Також їх іноді додатково загущують за допомогою соусу бешамель, борошна або крохмалю, розвареної картоплі. Коли готується суп з рибними консервами, часто згущувачем виступає сама риба – її розминають разом з рідиною з банки, потім додають в суп.

Доступна сайра в консервах вже давно не дефіцит. У банки закатують шматочки риби, які попередньо піддають легкому копченню, з добавкою спецій, олії. Ймовірно, в консервах присутні консерванти. Мені в дитинстві подобалася саме сайра в олії, її смак і аромат. Ми часто, коли їздили на дачу або ходили в «похід», готували розкішні бутерброди з подрібненого вмісту банки, яке намазували як паштет на самий-самий свіжий хліб і трохи посипали дрібно нарізаною солодкою цибулею.

Якщо добре знаєте продукцію певного виробника, не варто займатися пошуками. Бажано, щоб термін придатності не підходив до кінця, а банка не була деформованою і ні в якому разі здутою.

Для супу підберіть звичайні свіжі овочі – моркву, цибулю, кілька картоплин. Це основа для страви і наваристого овочевого бульйону. Для поліпшення смаку я додав в бульйон трохи часнику. Для додання супу кольору і смаку, щоб не додавати томатну пасту, я використовував дуже стиглий помідор. Для подачі супу приготуйте зелень петрушки і кропу. Якщо хочете, щоб суп був злегка гострим, в нього можна додати свіжий або сухий «чилі».

Інгредієнти

2 порції

Сайра натуральна в олії 1 банка
Морква 1 шт
Цибуля 1 шт
Великий стиглий помідор 1 шт
Картопля 2-3 шт
Часник 1 зубчик
Зелень петрушки та кропу 0.5 пучка
Сіль, чорний перець, лавровий лист, сухий гострий перець спеції

Покроковий рецепт

Особливо смачним і легким суп з сайри виходить, якщо бульйон зварений з молодих овочів. Але це тільки в сезон. Втім, навіть зимові овочі прекрасно підходять для супу. Овочі це важлива частина будь-якого супу, їх варто взяти найкращі. Зелені не вариться в супі, її варто заздалегідь покласти в холодну воду, щоб вона стала пружною. Для супу можна брати і інші овочі. Наприклад, корінь селери і пастернак, можливо петрушку. Помідор для супу краще взяти навіть трохи перестиглий.
У каструлю влити 5-6 склянок холодної води. Очистити цибулю, моркву і картоплю. Всі овочі нарізати кубиками однакового розміру, приблизно вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Одночасно кинути нарізані овочі в воду, посолити дрібкою солі, додати 1-2 лаврових листки і, за бажанням, стручок сухого «чилі». Варити овочевий бульйон при слабкому кипінні близько 30 хв, цього достатньо. Після цього треба викинути лавровий лист.
З відкритої банки з рибою злити олію, вона не знадобиться. Можливо, невелику кількість залишити для обсмажування томату. Залиште кілька скибочок сайри для подачі супу. Решту скибочок риби розім'яти виделкою, щоб вийшла груба суміш з помітними шматочками риби – сильно подрібнювати не потрібно.
Поки вариться бульйон, підготувати томат. Якщо немає свіжих помідорів, суп з сайри можна приготувати зі звичайною томатною пастою – буквально 1 ч.л. з «верхом». Але свіжий помідор смачніше. Очистити помідор ножем від шкірки, розрізати на шматки. Ретельно видалити білі частини, зону росту і все насіння. Блендером подрібнити помідор в пюре. У сотейнику розігріти зовсім небагато рослинної олії – можна взяти із банки з сайра, і підсмажити на ній томат, поки він не стане однорідним і трохи загусне.
Коли овочевий бульйон зварився, додати в нього підготовлене і обсмажене томатне пюре, дрібно нарізаний зубчик часнику. Перемішати і довести до кипіння. Додати в суп подрібнену сайру. Перемішати, потім за смаком посолити і поперчити. До речі, раджу додати чорного перцю навіть більше ніж зазвичай. Рибні супи добре поєднуються зі свіже меленим чорним перцем.
Довести суп з сайри до кипіння і варити на слабкому вогні 3-4 хв. Не давайте супу вирувати, тільки слабке кипіння. У тарілки викласти овочі з супу, зверху покласти шматочки риби по центру. У тарілку налити гарячий суп. Таке першу страву краще подавати при температурі близько 70 градусів, простіше кажучи – дати їй трохи охолонути, щоб вона не обпікало язик.
Перед самою подачею посипати суп дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки. До речі, не варто, щоб в тарілку потрапив лавровий лист, якщо ви його забули витягнути. До супу можна подати грінки білого обсмаженого хліба або сухарики із зеленню.

Рибний суп з сайри, овочами і томатом – смачна і ароматна перша страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	55
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	1 год
Рубрика:	Супи
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 3670