Рібний суп з окуня та вершків — родом з Греції. Древня країна на півострові Пелопоннес, що омивається морями. Греція, країна Олімпу, «Метакса» і оливкової олії. Країна, в якій все є.

Море, що омиває Грецію, повно риби, тому рибні страви займають в меню греків провідну роль. Рибу ловлять на протязі всього року.

Найпоширеніші види — кефаль, палтус, камбала, морські окунь і лящ, риба-меч. А також різноманітні морепродукти: восьминоги, краби, мідії, кальмари та ін.

Найбільш поширений вид готування риби — смаження. Але рибні супи — вельми популярні. Є думка, що знаменитий французький рибний суп «буйабес» (фр. Bouillabaisse), або «марсельська юшка», хоч і вважається оригінальною стравою французької кухні (Прованс), все-таки є варіація страви — грецький рибний суп «какавія». Але, думаю, греки з французами самі з’ясують відносини.

Какавія (грец. Κακαβιά) — суп, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка». Рибний суп з окуня та вершків — це смачно, спробуйте.

Суп з окуня. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Морський окунь 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Помідор 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Вершки (молоко) 0.5 склянки
  • Кріп 2-3 гілочки
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Томатна паста за смаком
  • Перець чорний і запашний горошком, лавровий лист, сіль, борошно Спеції

  1. Відразу обмовлюся: не тільки окунь, риба будь-яка морська. Підійде морський карась, камбала, кефаль, катран. Але краще використовувати рибу «білого» кольору. З огляду на те, що у нас морська риба тільки морожена, її попередньо треба розморозити. Краще не на повітрі, а перекласти її з морозильної камери в холодильну. За ніч риба «м’яко» і гарантовано розморозиться, практично не втративши корисних речовин.
    Як приготувати Суп з окуня. Крок 1: Морський окунь

    Морський окунь для супу


  2. Рибу очистити від луски, випатрати. Видалити зябра, і зрізати з неї філе, вибравши великі кісточки. Хвіст, плавники і кісточки відкласти для бульйону, а філе нарізати порційними шматками.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 3: розрізати окуня

    Хвіст, плавники і кісточки відкласти для бульйону, з філе нарізати порційними шматками

  3. Цибулю почистити і надрізати.
    Як приготувати Суп з окуня. Крок 5: Овочі для рибного супу з окуня

    Овочі для рибного супу з окуня


  4. У каструлю налити 1 літр води і довести до кипіння. Кинути в киплячу воду риб’ячі плавники, хвіст, і все що залишилося. Додати надрізану цибулину, 2-3 горошини запашного перцю, кілька горошин чорного перцю, 1-2 лаврових листки — краще скласти все в мышечок саше. Трохи посолии. Зварити бульйон. Час варіння 10-12 хв.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 7: Зварити бульйон із залишків риби

    Зварити бульйон із залишків риби

  5. Після цього злити бульйон в іншу каструлю, і обов’язково процідити. Покласти в бульйон порційні шматки філе окуня, довести до кипіння і варити на самому маленькому вогні до готовності.
    Як приготувати Суп з окуня. Крок 9: зварити шматки окуня

    Покласти в бульйон порційні шматки філе окуня


  6. Поки вариться риба, необхідно приготувати заправку. Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння і дрібно нарізати м’якоть помідора. Розігріти на сковорідці 3-4 ст. л. оливкової олії і обсмажити на ній м’якоть помідора. Додати дрібно розтертий часник і трохи посолити. Тушкувати суміш на слабкому вогні під кришкою 5 хв.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 11: На.олівковом маслі обсмажити помідор і часник

    На.олівковом маслі обсмажити помідор і часник

  7. Додати півсклянки молока або вершків. Продовжувати тушкувати ще 5 хв.
    Як приготувати Суп з окуня. Крок 13: Додати півсклянки молока або вершків

    Додати півсклянки молока або вершків

  8. Додати 1 ч. л. з верхом борошна, ретельно розмішати, щоб не було грудок, і відразу ж додати 2 ч. л. томатної пасти.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 15: Додати борошно і томат

    Додати борошно і томат

  9. Тушкувати на слабкому вогні ще 5 хв. Після чого змішати готовий суп із заправкою.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 17: змішати готовий суп з заправкою

    Змішати готовий суп з заправкою

  10. Перемішати суп з окуня. За смаком посолити і поперчити. Додати дрібно нарізану зелень кропу. Варити при слабкому кипінні 1-2 хв.

    Як приготувати Суп з окуня. Крок 19: Розлити рибний суп в тарілки і посипати кропом

    Розлити рибний суп в тарілки і посипати кропом

  11. Після цього суп з окуня какавія готовий. Розлити суп в тарілки, за бажанням посипавши кропом і подавати гарячим.

    Суп з окуня

    Суп з окуня — рибний суп какавія

Суп з окуня — рибний суп какавія з риби та вершків

Факти про рецепт
Супи, Рецепт суп з окуня Супи
1 2 3 4 5