Суп з рибою та фенхелем

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати смачний суп з рибою, основним ароматним овочем візьмемо корінь фенхеля. Специфічний запах фенхеля нагадує одні ліки від кашлю з дитинства. Але при готуванні запах майже відразу випаровується, і готовий фенхель вживається з задоволенням. В кінці я навіть пошкодував, що не кинув в рибний суп побільше фенхелю.
   
2. Зазвичай фенхель городники не жалують. У народі його називають — аптечний кріп. А ось дикий фенхель росте по всьому Середземномор'ю, Європі, Азії, Америці і навіть в Австралії.
3. Рибу — будь-яку білу або червону морську: сьомга, окунь, хек, кінг кліп, камбала, морський чорт, лаврак, сібас, дорадо. Сильно пахучі види риби, як скумбрія, в рибний суп краще не додавати. Думаю навіть річковий судак або щука цілком підійдуть.
4. Рибу розморозити, найкраще — переклавши з морозильника в холодильник. Зрізати філе, видаливши всі кістки. Нарізати рибу на великі шматки.
5. Креветки залити окропом, щоб вони відтанули. Якщо креветки сирі — «сірі», їх треба зварити. Розморожені креветки очистити від панцира.
   
6. Картоплю почистити і нарізати на пластинки товщиною до 1 см.
   
7. Цибулю очистити і нарізати кубиками. Можна не дуже дрібно. Думаю, що можна навіть великою соломкою, на ваш розсуд.
   
8. Видалити верхні листки кореня фенхеля, якщо він з пошкодженнями. Кількість фенхеля для супу — тут складно. У мене був корінь вагою 250 грам. Я відрізав третину. Але думаю, що можна і більше навіть цілий, рибний суп від цього тільки виграє. У всякому разі розрізати корінь фенхелю уздовж навпіл і нарізати його поперек на пластинки — як різали картоплю. Залишки зелених стебел теж раджу не викидати, зварені вони дуже смачні.
   
9. Рибний суп зручно варити або в широкій і низькій каструлі або в глибокій сотейнику, сковорідці. До того ж овочі перед варінням обсмажуються. Так, до речі, відразу обмовлюся — обсмажування робиться на великому вогні, так що треба помішувати і не відволікатися.
10. Влити в обраний для супу посуд 3-4 ст. л. оливкової олії. Просмажити олію, поки не з'явиться характерний запах. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості. Посолити цибулю, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч. л. сухих трав з «прованської» суміші: базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, чебрець, м'ята. Можна змішати самому — всі трави в рівних частках, або можна купити, такі суміші продаються в будь-якому супермаркеті. До речі, одна з небагатьох сумішей, які я купую, не побоюючись присутності «Е» та хімії.
    
11. Продовжувати обсмажувати цибулю 2-3 хвилини і додати нарізані картоплю, фенхель і натерти на тертку один зубчик часнику. Додати також цілий перчик «чилі» — він додасть супу ледь вловимий аромат і смак. Якщо бажаєте, щоб рибний суп був гострий на смак, відріжте перчику верхівку, чи надріжте. Якщо ви любите люту гостроту, можете нарізати перчик.
    
12. Обсмажувати овочі 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати креветки і шматки риби. Обсмажувати ще 3 хвилин.
    
13. Влити в посуд з овочами повну склянку білого сухого вина. Не закликаю вас шукати дороге вино. Цілком підійде натуральне столове вино. Як тільки вино закипить, акуратно перемішати все і зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 5-6 хвилин.
    
14. Потім додати окріп з чайника, щоб загальна кількість рідини було близько одного літра.
15. Варити суп з рибою від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб було слабке кипіння, і ні в якому разі рідина не вирувало.
16. Поки вариться суп з рибою, приготуємо грінки.
17. Найкраще підходить багет, або французький багет, як говорять. Довгі такі булки, до півметра. Нарізати багет на шматочки товщиною 2 см. Кількість — мало не буде, не соромтеся. Обсмажити шматочки багета на сухій розпеченій сковорідці, найкраще на сковорідці-гриль, з ребристим дном. Смажити до рум'янцю.
    
18. Смажений багет остудити і натерти зубчиком часнику. До речі сказати — вже відмінна закуска. Можна просто їсти, або з яким завгодно паштетом і салатом.
    
19. Через покладений час додати в суп з рибою дрібно нарізану зелень петрушки. Варити суп ще 2-3 хвилини, потім вимкнути вогонь і дати супу постояти 5 хвилин.
    
20. Далі в кожну тарілку покласти шматочок смаженого багета з часником, викласти з супу картоплю, рибу, креветки, фенхель. Розділити всі овочі і рибу на кількість порцій.
    
21. Залити рибу та овочі бульйоном і відразу подавати до столу. Разом з грінками.
    
22. Зізнаюся, на наступний день після готування, довелося готувати повторно. Дуже суп з рибою сподобався, та й фенхель ще залишався.