Дивно, як велике розмаїття різних пельменів в китайських кухнях. Дуже цікаві вонтони – вироби з фаршу в оболонці з тонкого тіста. Як правило, цей вид пельменів вариться в супі або бульйоні, але іноді подається смаженим повністю або частково. У китайській вуличній їжі можна зустріти різні варіанти і назви цієї страви – хуньтунь, юньтунь, 餛飩.
Тісто для вонтонів, як правило, дуже просте і нічим не примітне. Хоча в авторських рецептах часто, приготування тіста приділяють багато уваги і готують його з суміші різних сортів борошна і за складною технологією. А ось з начинками все набагато простіше і різноманітніше – гриби, зелень, паростки бамбука, морепродукти і риба, птиця і м'ясо, тощо. Крім того, популярні і незвичні поєднання начинок – наприклад, свинина з креветками, або риба зі свининою.
Вонтони близькі родичі китайських пельменів цзяоцзи, вони дуже схожі по суті, але різні з вигляду і способу приготування. Існує безліч регіональних стилів і видів, які можуть відрізнятися досить значно. У кантонській кухні популярні начинки їх свинини з креветками, і пельмені подаються з тонкою локшиною. У Сичуані традиційно страва гостра, і подається з кунжутною пастою і чилі з олією. У Шанхаї серед великої кількості видів пельменів, найпопулярніші маленькі вироби, зварені в супі.
Ми вирішили приготувати невеликі вонтони з рибною начинкою. Дочка Юля вважає, що вони найсмачніші і прості. На цьому варіанті і зупинилися. Просте тісто з пшеничного борошна, тонко розкачане і нарізане на квадрати зі стороною близько 8 см. Можна робити і великі за розміром і менші, це за бажанням. Начинка з філе коропа з добавкою кінзи, зеленої цибулі і спецій. Пельмені зварили в наваристому овочевому бульйоні.
Як виявилося, в приготуванні супу з вонтонів немає нічого складного. Начинка дуже проста – риба, зелень, спеції. Дуже просте тісто і звичайний овочевий бульйон. За бажанням, пельмені можна приготувати на пару або обсмажити в кунжутній олії.
Дуже цікавий процес формування китайських пельменів для супу. Як правило, використовують квадратні шматочки тонко розкачаного тіста. У Китаї такі квадратики можна купити вже готові, укладені стопкою. На квадратик укладається фарш, тісто складається трикутником, щоб вийшло повітря, і запечатується. Потім краї обертаються навколо начинки, і виходить круглий пельмень з куточками тіста, зо стирчать. Іноді готують більш кулясті пельмені, в них усі кути тіста складаються разом.
Китайські вонтони з рибною начинкою і овочевим бульйоном – легка перша страва
Вихід: | 3 Порції |
Калорійність: | 120 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 год |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Китайська кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |
Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос