Суп з мідіями і вершками

Суп з мідіями, з овочами, зеленню з вершками. Так готують суп з мідіями його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря.
Суп з мідіями

У світових кухнях перші страви вважаються першими не тільки по порядку вживання. Казав один мій знайомий шеф-кухар: суп — «обличчя» кулінара, від того, як він приготує і подасть суп, залежить його репутація і клас.

Суп (soupe) — рідка страва, або злегка густа. Зазвичай, так прийнято майже скрізь, суп повинен складатися на 50% з рідини. Варто зауважити, що рідина — це не завжди вода.

Мене завжди цікавили супи на основі молока або вершків з морепродуктами, враховуючи всенародну впевненість у їх несумісності. Дивно, що як тільки перетинаєш кордони нашої країни, супи на основі молочних продуктів — не просто є, але і їдять їх скрізь і часто.

Приміром, американський клем-чаудер (Clam chowder) загальна назва кількох традиційних супів. Один з них — новоанглійский клем-чаудер, готується з молюсків з додаванням вершків.

Інгредієнти

2 порції

  • Мидії 300 г
  • Копчене сало 75 г
  • Картопля/span> 1-2 шт
  • Цибуля порей 1 шт
  • Петрушка 5-6 гілочок
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки 200 мл
  • Біле вино 100 мл
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх Спеції

Покроковий рецепт

  1. Перш ніж готувати суп з мідіями, необхідно мідії попередньо розморозити і відварити кілька хвилин в злегка підсоленій воді. Відварені мідії відкласти в сторону.
  2. Лук-порей, тільки білу «ніжку», нарізати на кружечки шириною 5 мм.

    Інгредієнти: мідії, копчене сало, овочі.
  3. Зелень петрушки дрібно нарізати, а часник просто порубати ножем на шматочки.
  4. Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками.
  5. Копчене сало очистити від шкірки і нарізати на кубики, як для салату «олів'є».

    Нарізати всі інгредієнти.
  6. У каструлю влити три склянки води і довести до кипіння. Воду трохи посолити і відварити в ній картоплю до готовності.
  7. У сковорідці розігріти 3 ст. л. оливкової олії і викласти в неї нарізану цибулю порей. Відразу ж додати нарізану зелень петрушки і часник. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою, поки цибуля не стане м'якою і не почне розшаровуватися на колечка.

    Обсмажити і тушкувати цибулю-порей, зелень і часник.
  8. Додати нарізане кубиками копчене сало і тушкувати ще 10 хвилин.

    Додати шматочки копченого сала.
  9. Продовжувати тушкувати 10 хвилин, а потім додати відварені мідії.

    Викласти відварені мідії.
  10. Влити в суп з мідіями пів склянки білого сухого вина. Після додавання мідій треба тушкувати все близько 15 хв.

    Додати вино і тушкувати 15 хвилин.
  11. До цього моменту картопля повинна повністю зваритися. У каструлю з картоплею перекласти вміст сковорідки і перемішати.

    Змішати відварну картоплю і мідії, додати вершки.
  12. Довести суп з мідіями до кипіння і влити склянку вершків. Варити суп з мідіями ще 10 хвилин, потім додати розведений у 0.5. склянки холодної води 1 ч. л. «з верхом» борошна. Вилити розведене борошно через ситечко в суп.
  13. Коли суп з мідіями закипить, посолити і поперчити за смаком, а також додати мелений мускатний горіх — на кінчику ножа, або трохи більше.
  14. Варити суп з мідіями ще 10 хв.
  15. Подавати суп з мідіями гарячим, при бажанні можна посипати дрібно нарізаною зеленню.

    Суп з мідіями
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з картоплею.

Суп з мідіями, з овочами і зеленню з вершками — смачна та екзотична перша страва

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорийность:
Підготовка:15 хв
Приготування:45 хв
Готується за:60 хв
Рубрика:Супи
Кухня:Французька кухня
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 2838