Суп з мідіями і вершками

У світових кухнях перші страви вважаються першими не тільки по порядку вживання. Казав один мій знайомий шеф-кухар: суп — «обличчя» кулінара, від того, як він приготує і подасть суп, залежить його репутація і клас.

Суп (soupe) — рідка страва, або злегка густа. Зазвичай, так прийнято майже скрізь, суп повинен складатися на 50% з рідини. Варто зауважити, що рідина — це не завжди вода.

Мене завжди цікавили супи на основі молока або вершків з морепродуктами, враховуючи всенародну впевненість у їх несумісності. Дивно, що як тільки перетинаєш кордони нашої країни, супи на основі молочних продуктів — не просто є, але і їдять їх скрізь і часто.

Приміром, американський клем-чаудер (Clam chowder) загальна назва кількох традиційних супів. Один з них — новоанглійский клем-чаудер, готується з молюсків з додаванням вершків.

Грецький рибний суп какавія (κακαβιά) — суп зі свіжої риби, який рибалки готують відразу після риболовлі, або навіть прямо на борту рибальського судна. Суп цей дуже легко приготувати, це класична грецька страва. Ще цей суп називають «червона юшка».

Окрема категорія холодних супів, в яких в якості рідини використовуються кисломолочні продукти. На Кавказі і в країнах Закавказзя і на Сході є холодні супи на айрані (різновид кислого молока з водою): у Вірменії «мацнабрдош»; в Туреччині — джаджик – огірки, часник, збірна зелені і айран (або йогурт). В Ірані схожий суп називають «маст о хяр» що означає «кисле молоко та огірки» (ماست و خيار). У Болгарії — прекрасний холодний суп, болгарська окрошка — таратор. Вони все відрізняються від окрошки на квасі.

Сьогодні вирішили приготувати гарячий суп з мідіями з вершками, як готують його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря. В якості нашої «національної» родзинки — додамо трохи копченого сала, як у гороховий суп.