Суп з мідіями і вершками
Суп з мідіями, з овочами, зеленню з вершками. Так готують суп з мідіями його в деяких країнах Західної Європи рибалки прямо біля моря.

У світових кухнях перші страви вважаються першими не тільки по порядку вживання. Казав один мій знайомий шеф-кухар: суп — «обличчя» кулінара, від того, як він приготує і подасть суп, залежить його репутація і клас.
Суп (soupe) — рідка страва, або злегка густа. Зазвичай, так прийнято майже скрізь, суп повинен складатися на 50% з рідини. Варто зауважити, що рідина — це не завжди вода.
Мене завжди цікавили супи на основі молока або вершків з морепродуктами, враховуючи всенародну впевненість у їх несумісності. Дивно, що як тільки перетинаєш кордони нашої країни, супи на основі молочних продуктів — не просто є, але і їдять їх скрізь і часто.
Приміром, американський клем-чаудер (Clam chowder) загальна назва кількох традиційних супів. Один з них — новоанглійский клем-чаудер, готується з молюсків з додаванням вершків.
Інгредієнти
2 порції
- Мидії 300 г
- Копчене сало 75 г
- Картопля/span> 1-2 шт
- Цибуля порей 1 шт
- Петрушка 5-6 гілочок
- Часник 1-2 зубчика
- Вершки 200 мл
- Біле вино 100 мл
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх Спеції
Покроковий рецепт
- Перш ніж готувати суп з мідіями, необхідно мідії попередньо розморозити і відварити кілька хвилин в злегка підсоленій воді. Відварені мідії відкласти в сторону.
- Лук-порей, тільки білу «ніжку», нарізати на кружечки шириною 5 мм.
- Зелень петрушки дрібно нарізати, а часник просто порубати ножем на шматочки.
- Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками.
- Копчене сало очистити від шкірки і нарізати на кубики, як для салату «олів'є».
- У каструлю влити три склянки води і довести до кипіння. Воду трохи посолити і відварити в ній картоплю до готовності.
- У сковорідці розігріти 3 ст. л. оливкової олії і викласти в неї нарізану цибулю порей. Відразу ж додати нарізану зелень петрушки і часник. Тушкувати на маленькому вогні під кришкою, поки цибуля не стане м'якою і не почне розшаровуватися на колечка.
- Додати нарізане кубиками копчене сало і тушкувати ще 10 хвилин.
- Продовжувати тушкувати 10 хвилин, а потім додати відварені мідії.
- Влити в суп з мідіями пів склянки білого сухого вина. Після додавання мідій треба тушкувати все близько 15 хв.
- До цього моменту картопля повинна повністю зваритися. У каструлю з картоплею перекласти вміст сковорідки і перемішати.
- Довести суп з мідіями до кипіння і влити склянку вершків. Варити суп з мідіями ще 10 хвилин, потім додати розведений у 0.5. склянки холодної води 1 ч. л. «з верхом» борошна. Вилити розведене борошно через ситечко в суп.
- Коли суп з мідіями закипить, посолити і поперчити за смаком, а також додати мелений мускатний горіх — на кінчику ножа, або трохи більше.
- Варити суп з мідіями ще 10 хв.
- Подавати суп з мідіями гарячим, при бажанні можна посипати дрібно нарізаною зеленню.
Суп з мідіями, з овочами і зеленню з вершками — смачна та екзотична перша страва
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 60 хв |
Рубрика: | Супи |
Кухня: | Французька кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
2888
|