Напевно, багато хто знає, що супи бувають не тільки гарячими, але і холодними, і навіть крижаними. Окрошка на квасі: хлібному або буряковому, улюблена багатьма, і мною, літня страва. Хоч раз на рік, але приготую для себе обов’язково.

Пам’ятаю раніше, коли я був маленьким, вдома частенько в сезон готували окрошку на квасі, і ганяли мене з бідоном до бочки з квасом. Квас був тоді смачний, злегка гострий, і відмінно підходив до окрошки. Зараз він став солодким і досить противним на смак. Втім, при бажанні, ми робимо квас самі, по-своєму.

Окрема тема — холодні супи і окрошки на кисло-молочній основі. Такі холодні супи є в кухнях всього світу. Турецький джаджик (cacik) — заправлена айраном суміш нарізаних огірків, збірної зелені та часнику. Відмінний освіжаючий суп в жарку пору року.

У Болгарії знаменитий таратор, огірки з кропом, часник, горішки і натуральне кисле молоко з водою. Часто, особливо коли дуже жарко, в  таратор можна додати кубики льоду. На Сході взагалі популярні кисло-молочні холодні супи. Вірменський «мацнабрдош», іранський «маст-о-хяр» і т. д. Тюря, холодник-холодний борщ, довга (азерб. Dovğа) і ще багато назв.

Холодні супи перед подачею до столу не розігрівають, а навпаки охолоджують. Зазвичай температура готового холодного супу — близько 10 градусів, що здатний забезпечити будь-який домашній холодильник. Десь вичитав, що в дуже древніх рецептах холодних супів була занятна рекомендація — подавати суп в горщику з холодною зеленою жабою. Жаба повинна була замінювати холодильник.

Часто в кулінарних книгах можна зустріти гаспачо з риби, м’яса, морепродуктів, без томатів і т. д. Не знаю, на скільки це вірно, але мені здається, що не в назві справа. Якщо холодний суп дуже смачний, легкий і добре підходить для обіду в жаркий день, як його не назви — гірше він не буде.

Цього року мені підказали, що знаменитий рецепт креветок з кабачками, авторство якого приписують Джакомо Казанова, це не тільки друга страва, але і відмінний сирний суп.

Сирний суп з кабачками і креветками

Інгредієнти (2 порції)

  • Молоді кабачки 2 шт
  • Свіжий кріп 4-5 гілочок
  • Креветки 12-15 шт
  • Перо зеленої цибулі 3-4 шт
  • Лимон за смаком
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Сир «Філадельфія» 175 гр
  • Сіль, чорний перець за смаком
  1. Кілька слів про сир «Філадельфія». Це вершковий сир, або як кажуть на Заході — Cream cheese. Дуже м’який, трохи солодкий з присмаком вершків. «Філадельфія» — це дуже стара торгова марка однієї американської фірми. А схожий сир випускають по всьому світу. Для холодного супу підійде будь-який м’який вершковий сир.

    Крок 1: Інгредієнти: овочі, креветки і сир

    Інгредієнти: овочі, креветки і сир

  2. Молоді кабачки невеликого розміру, бажано з тонкою зеленою шкіркою, тоді їх можна не очищати, як для кабачкової ікри, ретельно вимити і витерти. Нарізати кабачки великими кубиками.

    Крок 2: Нарізати кабачки

    Нарізати кабачки великими кубиками

  3. Креветки, краще середньої величини, розморозити і очистити від панцира. Якщо креветки дуже великі, варто розрізати м’ясо вздовж навпіл.

    Крок 3: креветки очищені

    Креветки розморозити і очистити від панцира

  4. Вершковий сир перекласти в невелику мисочку і додати дрібно нарізану зелень кропу — тільки гілочки без грубих стебел. За допомогою виделки розім’яти сир і зелень, щоб вийшла однорідна маса.

    Крок 4: Розім'яти сир

    Розім’яти сир і зелень, щоб вийшла однорідна маса

  5. У сотейнику розігріти оливковву олію. Як тільки олія прогрілася, обсмажити на ній протягом 30 сек дрібно нарізану зелену цибулю — тільки перо.

    Крок 5: Обсмажити нарізану зелену цибулю

    Обсмажити на олії протягом 30 сек дрібно нарізану зелену цибулю — тільки перо

  6. Додати нарізаний кабачок і обсмажувати, постійно помішуючи, протягом 10 хв.

    Крок 6: Додати нарізаний кабачок

    Додати нарізаний кабачок і обсмажувати, постійно помішуючи, протягом 10 хв

  7. Додати до кабачків 1 склянку води, довести сирний суп до кипіння і варити під кришкою на невеликому вогні 20 хвилин.

    Крок 7: варити кабачки

    Додати до кабачків 1 склянку води і варити 20 хвилин

  8. Додати підготовлені креветки, посолити і поперчити за смаком, і варити ще 10 хвилин. Сирний суп повинен злегка кипіти.

    Крок 8: Додати підготовлені креветки

    Додати підготовлені креветки

  9. Додати в сирний суп суміш вершкового сиру та кропу. Помішуючи виделкою, домогтися повного розчинення сиру в супі, щоб не залишилося грудок. За смаком додати трохи соку лимона, але обережно, достатньо 1 ч. л.

    Крок 9: Додати в сирний суп суміш вершкового сиру і кропу

    Додати в сирний суп суміш вершкового сиру і кропу

  10. Дати покипіти супу 10 хвилин і зняти з вогню.
  11. Сирний суп повинен повністю охолонути, потім охолодитися в холодильнику до 10-12 градусів. Після цього їм можна насолоджуватися і вгамовувати спрагу в спекотний полудень. Окремо хочу поділитися — як виявилося, дуже смачно додати у вже готовий остиглий сирний суп, розтертий з сіллю маленький зубчик часнику. Це за бажанням.

    Крок 10: Сирний суп

    Сирний суп повинен повністю охолонути, потім охолоджується в холодильнику до 10-12 градусів

  12. Сирний суп краще приготувати напередодні, щоб за ніч він настоявся і остудився. Подавати сирний суп краще невеликими порціями в чашках або піалах з крекерами або підсушеним на грилі або смаженим білим хлібом.

    Сирний суп з кабачками і креветками

    Сирний суп з кабачками і креветками

Сирний суп з кабачками і креветками — холодні ласощі

Факти про рецепт
Супи, Рецепт сирний суп
  • Вихід: 2 Порції
  • Калорійність страви:
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 1 год 10 хв (без урахування охолодження)
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Супи
1 2 3 4 5