Суп з мідій

Суп з мідій, приготований з обсмаженими овочами — смачна і поживна страва, причому мідії можуть бути замінені на будь-які морепродукти або суміш типу «морський коктейль». В американській кухні є чудові густі супи з всіляких молюсків, загальна назва супів — Chowder, или Clam Chowder.
Я так і не зрозумів, що значить clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи. Колись в США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів — clam chowder, так званий ново-англійський суп з молюсків і вершків, New England clam chowder. Подається в хлібі з кислого тіста, з вибраним м'якушем. Це незвично і дуже смачно.
Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас вибір молюсків, як правило, обмежений мідіями або морським коктейлем — заморожена суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів). Але, як то кажуть, на безриб'ї і раки — риба. Обмежимося і ми мідіями, приготуємо смачний суп.
Clam chowder — вважається традиційною і популярною американською стравою, відомимою з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики дуже суттєво. Хоча суперечок, що є класика — більш ніж достатньо.
На відміну від новоанглийского варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкової селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонского рибного ринку (англ.Fulton Fish Market clam chowder). І тільки на початку минулого століття за супом закріпилася назва — манхеттенський.
За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком, не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів. Звичайні овочі, які є в холодильнику або їх не складно купити, шматочок свинячого бекону, сала або продукту з сала — це треба для обсмажування овочів, заморожені мідії та солоні крекери. Власне суп приготувати дуже просто. До речі, суп зручно варити не в каструлі, а в глибокому сотейнику.
Суп з мідій з овочами на томатній основі — смачна і поживна перша страва
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | 39 |
Підготовка: | 15 хв |
Приготування: | 45 хв |
Готується за: | 1 год |
Кухня: | Європейська |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |