Суп з мідій
Суп з мідій за мотивами манхеттенського Clam chowder. Суп з молюсків з томатом, в якому використовуються тільки мідії, але можна і інші
Вступление
Суп з мідій, приготований з обсмаженими овочами — смачна і поживна страва, причому мідії можуть бути замінені на будь-які морепродукти або суміш типу «морський коктейль». В американській кухні є чудові густі супи з всіляких молюсків, загальна назва супів — Chowder, или Clam Chowder.
Я так і не зрозумів, що значить clam. Вважається, що під цим терміном маються на увазі будь-які, придатні в їжу, двостулкові молюски, за винятком мідій і устриць. З таких молюсків готують дуже смачні густі супи. Колись в США в бухті Монтерей ми скуштували один з варіантів — clam chowder, так званий ново-англійський суп з молюсків і вершків, New England clam chowder. Подається в хлібі з кислого тіста, з вибраним м'якушем. Це незвично і дуже смачно.
Один тонкий момент, в приготуванні справжнього Clam chowder: у нас вибір молюсків, як правило, обмежений мідіями або морським коктейлем — заморожена суміш морепродуктів (креветок, мідій, восьминогів, каракатиць, кальмарів). Але, як то кажуть, на безриб'ї і раки — риба. Обмежимося і ми мідіями, приготуємо смачний суп.
Clam chowder — вважається традиційною і популярною американською стравою, відомимою з XVI століття. Вперше його приготували в Новій Англії. Молюски були дуже доступні, і легко збиралися, тому стали прекрасною основою для супу. У ресторанах дуже часто готують Clam chowder за власними рецептами, відходячи від класики дуже суттєво. Хоча суперечок, що є класика — більш ніж достатньо.
На відміну від новоанглийского варіанту, манхеттенський Clam Chowder готується не на вершках, а на помідорах. З додаванням картоплі, цибулі, черешкової селери, моркви. Манхеттенський чаудер ще називають «нью-йоркським», або суп з морепродуктів фултонского рибного ринку (англ.Fulton Fish Market clam chowder). І тільки на початку минулого століття за супом закріпилася назва — манхеттенський.
За мотивами манхеттенського Clam Chowder можна приготувати прекрасний суп з мідій, за великим рахунком, не сильно відхиляючись від багатьох оригінальних рецептів. Звичайні овочі, які є в холодильнику або їх не складно купити, шматочок свинячого бекону, сала або продукту з сала — це треба для обсмажування овочів, заморожені мідії та солоні крекери. Власне суп приготувати дуже просто. До речі, суп зручно варити не в каструлі, а в глибокому сотейнику.
Інгредієнти
- Мідії заморожені 200 г
- Селера (черешкова) 2-3 стебла
- Картопля 2 шт
- Морква 1 шт
- Помідори 3-4 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Петрушка 3-4 гілочки
- Сало або бекон 50 г
- Чебрець, лавровий лист, сіль, гострий червоний перець Спеції
Как приготовить
- Бекон або шматочок будь-якого сала, потрібен щоб витопити жир для подальшого обсмажування овочів в суп з мідій. А шкварки, що залишилися після витоплювання, якщо їх не з'їдять відразу, стануть прекрасним доповненням до супу. Всі інші інгредієнти — доступні овочі. А мідії завжди є в наявності в замороженому вигляді.
- Стебла (черешки) селери нарізати кубиками. Варто залишити пару верхівок стебла з листочками для прикраси супу. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння, а м'якоть дуже дрібно порізати. Або навіть подрібнити блендером до стану пюре.
- Цибулю і моркву очистити і нарізати кубиками. Сало нарізати на дрібні шматочки. Мідії можна й розморожувати. Відварити мідії в 1 л води для отримання бульйону. Не більше 3 хв, інакше мідії стануть жорсткими і схожими на гуму. Бульйон використовувати для приготування супу. До речі, якщо відвар з мідій має не дуже апетитний вигляд, а при використанні «вирощених» мідій, це дуже ймовірно, то краще його злити, а суп з мідій зварити на воді.
- Нарізаний бекон обсмажити в сковорідці до стану напівсухих шкварок. За кольором — вже почнуть підгоряти. Акуратно вибрати всі шкварки на тарілочку і відставити убік.
- На свинячому жирі, що утворився після шкварок, обсмажити нарізану цибулю. Коли цибуля стане м'якою, додати морквину і нарізану стеблову селеру. Продовжувати обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.
- Додати 0.5 ч.л сухого чебрецю, розтерши його пальцями. Додати лавровий лист. Обсмажувати ще 2-3 хв, помішуючи.
- Додати в суп пюре з помідорів. Перемішати, влити 2-3 склянки бульйону, в якому варилися мідії, або води.
- Посолити суп з мідій і додати дрібно нарізаний часник. Не треба натирати часник на терку, краще нарубати його ножем, тоді буде менше часникового соку.
- Через 10 хв додати в суп не надто крупно нарізану картоплю і варити 15 хв, щоб картопля була готова.
- Додати відварені мідії, перемішати і дати супу з мідій покипіти на слабкому вогні ще 2-3 хв.
- Розлити суп в тарілки, обов'язково прикрасити гілочкою селери і посипати дрібно нарізаною зеленню. Якщо шкварки дочекалися закінчення готування, можна додати 1 ч. л. шкварок до супу, а також, за смаком, посипати щіпкою гострого перцю.
- Подавати суп з мідій тільки гарячим. Із супом з мідій відмінно гармоніюють невеликі злегка солоні крекери, раджу спробувати.
Суп з мідій з овочами на томатній основі — смачна і поживна перша страва
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 39 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 1 год |
| Кухня: | Європейська |
| Автор рецепта: | Сергій Джуренко |