Рецепты с картошкой [3]

Как варить картошку — знают даже дети. Любимая народная еда — картошка “в мундире” с селедкой и луком, самый простой домашний ужин. Неочищенный картофель надо вымыть и сварить до готовности в воде. Лучший вариант — запечь картофель в духовке или микроволновке (обязательно проткнуть ножом перед запеканием). Очищенные клубни можно запекать, разрезав на кусочки. Очень вкусный гарнир — запеченная картошка в духовке. Или, как вариант, запечь картошку в духовке с чесноком и травами — картошка по селянски (по-деревенски).

Самые распространенные гарниры к мясным и рыбным блюдам — картофельное пюре и жареная картошка. Пожарить картошку на сковороде очень просто. Очистить клубни, нарезать — форма нарезки любая, и обжарить на растительном или сливочном масле, свином жире. Если жарить картофель окунанием в большое количество жира, получится картофель фри. Картофельное пюре — просто перемятый отваренный картофель с различными добавками — масло, молоко, шкварки, зелень и т.д.

Блюда из картошки и мяса — одни из самых любимых. Картошка с мясом может готовиться на сковородке, запекаться, тушиться. Чаще всего используется свинина — картошка в горшочках в кусочками ошейка очень вкусное второе блюдо. Но курица с картошкой — готовится намного быстрее и получается нежнее. Лучше всего тушеная картошка с овощами, мясом или курицей получается тогда, когда в блюде кусочки картофеля стали развариваться, и верхний слой картофеля соединяется с жидкостью, образуя густой соус. Кстати, разваренным картофелем удобно загущать первые блюда.

Из тертой картошки можно приготовить драники со шкварками или деруны со сметаной. Картошка в духовке отлично запекается с разнообразными овощами, сыром, яйцами — запеканка из картошки, картофель дофин или мусака. Из картофельного пюре без добавок готовят зразы с грибами, вареники с картошкой, равиоли и ньокки. Кроме того, отдельная сезонная категория меню — блюда из молодого картофеля.