Тортильони — что это и рецепт с ветчиной в сливочном соусе

Пошаговый рецепт тортильони с ветчиной в остро-сливочном соусе

1. Для приготовления тортильони с ветчиной в остро-сливочном соусе я выбрал именно эту пасту – она крупная и имеет полость большой емкости, которая прекрасно наполняется не очень густым сливочным соусом и прекрасно его удерживает. Кроме того, качественную ветчину или ветчинную колбасу можно нарезать крупными брусочками, соразмерно пасте. Сливки для соуса лучше брать 20% — они не очень жирные и достаточно плотные, не будут расплываться. Возьмите целый стручок «чили» — его острота будет в общем вкусе блюда «угадываться», не делая его жгучим. Или, как вариант, используйте хлопья «чили».
   
2. Соус готовится быстро. Поэтому стоит одновременно сварить пасту. Все как обычно – доведите до кипения необходимое количество воды, посолите ее. Время отваривания пасты указано на упаковке, за это время паста будет в степени готовности al dente. Одновременно с пастой разогрейте сковородку и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Очистить чеснок и «чили», мелко нарубить их ножом. Затем обжарить в сливочном масле в течение 2-3 мин.
   
3. Нарезать ветчину брусочками или соломкой. Добавить ее в сковородку и обжаривать еще 2-3 мин, постоянно помешивая. Влить в сковородку сливки и хорошо перемешать. Добавить соль и немного черного перца – по вкусу, а также 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки, можно копченой. Тушить соус под крышкой на среднем огне 5-6 мин, затем крышку снять и довести соус до густоты жидкого кефира – слишком густым его делать не стоит.
   
4. К этому моменту тортильони уже будут готовы. Оставьте 1-2 половника воды, в которой варилась паста. Откинуть пасту на дуршлаг и сразу же переложить в сковородку с ветчиной и остро-сливочным соусом. Хорошо перемешать пасту и соус. Если надо, можно добавить жидкость из кастрюли – небольшими порциями. В итоге соус должен практически полностью наполнить трубочки тортильони и удержаться на поверхности пасты.
   
5. Разложить пасту в тарелки для подачи и посыпать натертым пармезаном. Подавайте пасту к завтраку пока она горячая. Блюдо очень сытное – около 700 ккал на порцию, поэтому сыты будете до самого обеда. Соус, несмотря на наличие целого стручка острого перца, имеет пикантный, но не острый вкус, да и чеснок практически не ощущается. Пасту стоит готовить на один раз – ее не надо разогревать или оставлять на потом, лучше приготовить еще.
   
6. Для блюда лучший вариант – качественная ветчинная колбаса. Можно использовать балычные сорта или любое похожее мясо – есть из чего выбрать. Если нет свежего «чили», используйте молотые хлопья, но осторожно – они могут дать ощутимую остроту. Добавлять какую-либо зелень не стоит, сливочный соус этого не требует.