Соус чермула - североафриканская приправа и маринад
В средиземноморском регионе в различных местных кухнях есть масса особенных соусов, которые, в основном, состоят из свежих трав, специй и оливкового масла. В северной Африке это чермула (шермула, شرمولة), в Италии гремолата, ладолемоно – Кипр и Греция, сальса Верде – Испания и т.д. Для соуса чермула есть много вариантов, на мой вкус самый интересный из них – марокканский. В этой версии самый простой и доступный набор ингредиентов. Кроме того что это приправа и соус, ее можно просто мазать на хлеб или, что используется весьма часто, мариновать в нем рыбу и морепродукты – удивительно вкусно.
Ингредиенты
1 стакан
- Свежая петрушка 1 пучок
- Свежая кинза 1 пучок
- Оливковое масло 50 мл
- Чеснок 3-4 зубчика
- Сок лимона 2-3 ст.л.
- Цедра лимона (по желанию) 1 ст.л.
- Перец «чили» (по желанию) 1 шт
- Соль, «чили», зира, паприка, шафран (или заменитель) добавки
Пошаговый рецепт
- Учитывая, что марокканский соус чермула не требует термообработки, готовить его очень легко. Правда, его стоит недолго подержать на холоде перед использованием. Его основа – свежие зеленые травы: петрушка и кинза, лучшее оливковое масло, чеснок, сок лимона и разные специи. Важно, чтобы все травы и чеснок были свежими и упругими, а специи свежемолотые. Остальные добавки – скорее рекомендация, чем правило.
- Очистить чеснок, если хотите – свежий «чили». Петрушку и кинзу вымыть и тщательно обсушить от капель влаги – это важно. Удалить грубые стебли зеленых трав, а листья измельчить ножом. Отмерить специи – на такое количество зеленых трав надо взять по 0.5 ч.л. молотой зиры (можно заменить тмином), хлопьев «чили», соли. Добавить 1 ч.л. сладкой паприки. Если есть возможность, добавьте шафран или заменитель – бархатцы подойдут. По желанию, добавьте немного черного молотого перца. Сложить все вместе в блендер и достаточно грубо смолоть.
- Добавить сок половины лимона (или лайма, если хотите), можно добавить немного цедры – так делают, когда готовят гремолату, хорошая и ароматная добавка. Влить оливково масло и еще раз включить блендер. Соус чермула неоднородный, скорее он похож на грубо измельченный «салат» с мелкими ингредиентами. В нем может быть достаточно много жидкости. Переложить соус в банку или подходящую емкость и поставить на холод – минимально на 30 мин, чтобы оливковое масло пропиталось ароматами и вкусами добавок.
- Соус готов к употреблению, или в качестве маринада. Чаще всего его едят с хлебом. Как оказалось, очень вкусно подать жареное на гриле мясо с соусом, намазанным поверх. Очень вкусно с слегка поджаренным хлебом. Обычно, в нем маринуют рыбу – реже овощи и мясо. Его подают в качестве приправы практически к любым продуктам – рис, курица, мясо и т.д.
- В качестве дополнительных ингредиентов часто используют лук, изюм (тунисский вариант), в составе специй не редкость гвоздика, кориандр, корица и мускат. Все травы можно перемалывать не блендером, а измельчить ножом, если есть навык – получается еще лучше. Важно: соус должен быть мелко нарубленным, а не пюре!
Выход: 1 стакан Калорийность: 230 Подготовка: 5 мин Приготовление: 10 мин Готовится за: 15 мин (без учета охлаждения) Рубрика: Закуски и соусы Кухня: Восточная кухня Рейтинг: