Тортильони с грибами и беконом

Как сварить пасту

1. Особенность трубочек тортильони – наличие хорошо заметных ребер на поверхности, которые слегка закручены по спирали, что позволяет хорошо удерживать жидкую часть соуса или добавки к пасте. Обжаренный с оливковым маслом сырокопченый бекон дает достаточно ароматного жира, который хорошо удерживает паста, а кусочки бекона и обжаренных грибов служат дополнением. Тортильони с грибами и беконом получаются в виде похожих по размеру кусочков, что удобно, учитывая, что жидкой части соуса совсем немного, и он покрывает пасту.

   

   Учитывая, что паста варится быстро, обжаренный бекон с грибами и пасту можно готовить одновременно.

2. Сварить тортильони до степени готовности al dente, когда паста мягкая, но еще упругая внутри. В большой кастрюле на сильном огне довести до кипения 2 л воды, посолить ее (10 г соли, по 5 г на 1 л: бекон и пармезан соленые) и варить пасту. Время отваривания такой пасты, обычно, составляет 11-12 мин, смотрите на упаковке конкретной пасты.

Как обжарить бекон с грибами

1. При готовке можно использовать лесные грибы, если они есть, или вешенки. Важно, чтобы бекон был с ароматом копчения, это сделает блюдо особенным.

2. Пока варится паста, обжарить бекон до слегка хрустящего состояния. Разогреть большую сковородку на среднем огне, влить в нее 1 ст. л. оливкового масла (если бекон достаточно жирный, масло можно не добавлять). Сырокопченый бекон нарезать очень тонкими полосками – кстати, весьма часто бекон продается уже нарезанным, это удобно. Добавить бекон в сковородку и обжаривать на среднем огне.

   

3. Обжарить с беконом грибы до начала появления темных поджаренных участков. Шампиньоны вымыть и обсушить салфетками. Нарезать грибы тонкими крупными пластинками и добавить к обжаренному бекону, уменьшив под сковородкой огонь.

   

   Не накрывая крышкой, обжаривать бекон и грибы. Обычно грибы быстро выпускают влагу, которая должна испариться. Когда влага испарилась, обжаривать, помешивая. Солить не надо, добавьте только немного свежего молотого черного перца.

Как соединить пасту с беконом и грибами

1. Соединить пасту с беконом, грибами и пармезаном. К тому времени тортильони уже готовы, их откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и добавить к обжаренным грибам и бекону. Натереть на мелкую терку кусочек пармезана (вместо него можно использовать похожий сыр – грана падано, пекорино и т.д.) и добавить в сковородку. На слабом огне тщательно перемешать, чтобы все компоненты распределились, а поверхность пасты покрылась пленкой жира и сыром.

   

Подача

1. Разложить тортильони в тарелки и подавать сразу же, пока паста горячая и сохранила весь вкус и аромат. Если хотите, можно дополнительно поперчить черным перцем и посыпать пармезаном. Добавлять зелень не стоит, блюдо должно сохранить аромат грибов и обжаренного бекона.

   

   Паста очень сытная, до самого обеда чувства голода не будет. В сезон к такому блюду мы подаем отдельно нарезку свежих овощей.