Макароны с сыром - Mac'n Cheese

Пошаговый рецепт

1. Несмотря на простоту приготовления, макароны с сыром требуют тщательного подбора ингредиентов, в первую очередь по качеству. Как правило, используется короткая паста с полостью или «каналом» внутри – pipe, maccheroni, penne, trofie и т.д. Важно, чтобы паста была качественная и из муки твердых сортов пшеницы. Иначе в процессе готовки она разбухнет и слипнется. Сыр для соуса – чеддер, он мягкий и прекрасно плавится, создавая хорошую консистенцию блюда. Для образования верхней корочки отлично подходит обезвоженная моцарелла.
   
2. Отварить макароны для блюда можно одновременно с подготовкой сырного соуса. В кастрюле довести до кипения необходимое количество воды, посолить ее, и варить пасту – время указано на упаковке. Переваривать не надо, макароны должны быть al dente. Тем временем растопить в сковородке кусочек сливочного масла, добавить 1 ст.л. пшенично муки. Тщательно и часто перемешивая, обжаривать муку в течение 2-3 мин.
   
3. Далее тонкой струйкой вливать холодное молоко и перемешивать, пока консистенция соуса не станет близка к магазинному кефиру. Возможно, молока понадобится больше, важно, чтобы соус был достаточно жидкий. Немного посолить соус бешамель, добавить по вкусу белый молотый перец и мускатный орех. Соус должен покипеть на самом слабом огне несколько минут.
   
4. Сыр чеддер натереть на терку – можно крупную или мелкую, без разницы. Бросить натертый сыр в горячий соус. Перемешивая, дождаться полного соединения сыра и соуса бешамель. Для полужидкой консистенции соуса, добавлять сливки. В классической кухне такой вариант соуса называют морне (mornay) – сочетание бешамеля и сыра. Консистенция итогового соуса должна получиться такой, чтобы он хорошо покрыл сваренную пасту и наполнил полости в ней.
   
5. Как только соус для макарон с сыром готов, пасту откинуть на дуршлаг и смешать с соусом, прямо в сковородке. Перемешивать тщательно, не допуская образования комков и слипания пасты. Заранее стоит позаботиться, чтобы была включена духовка, и она хорошо прогрелась. Обычно подобные запеканки готовят при температуре 180-190 градусов, учитывая, что все ингредиенты не нуждаются в специальном доведении до готовности.
   
6. Подготовьте форму для запекания – лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Стоит смазать дно и бока формы небольшим кусочком сливочного масла. Аккуратно переложить подготовленные макароны с сыром и соусом в форму, разровнять их лопаткой и совсем немного уплотнить. Обезвоженную моцареллу – ее еще называют чеддерезированной, натереть на терку и посыпать сыром всю поверхность макарон в форме, также слегка уплотнить сыр.
   
7. Поставить форму в хорошо разогретую духовку для запекания. Обычно, с учетом предварительной готовности ингредиентов в блюде, время запекания – это время, за которое образуется румяная корочка сыра на поверхности. Как правило, это составляет 25-30 мин. Если есть необходимость сделать корочку еще более румяной – поставьте форму с макаронами под разогретый гриль на несколько минут.
   Кстати, маловероятно, что пар, который образуется внутри, сможет «поднять» запеканку. Если такое случилось, просто аккуратно проткните «пузырь» кончиком ножа. Когда запеканка готова и качество корочки вас устраивает, блюдо можно вытаскивать их духовки. Осторожно, оно очень горячее – поставьте форму на подставку и дайте остыть 5-6 мин. Подавайте к столу форму с запеканкой в том же виде. Во время обеда каждый переложит себе в тарелку сколько захочет.
   
8. Часто вместо сырной корочки для блюда создают корочку на основе соуса бешамель с добавкой сухарей, но мне больше нравится сыр. Кстати, кроме указанных сыров подойдут швейцарские сорта – эмменталь, грюйер. Часто используют пармезан или гауда. В составе специй не редкость – сухие лук и чеснок, порошок горчицы.