Фриттата со спаржей и беконом - идеально для завтрака

Пошаговый рецепт

1. Приготовить фриттату из спаржи и бекона можно быстро и легко. В сезон спаржа продается практически везде, и, в отличие от не сезона, стоит недорого. Для завтрака на двоих достаточно несколько стеблей. Особый аромат блюду придаст сырокопченый бекон – совершенно удивительное сочетание вкусов. Кстати, чтобы фриттата была приятного темно-желтого оттенка, постарайтесь найти «домашние» яйца. В блюде совсем немного специй — соль и белый перец, этого достаточно. По желанию в самом конце можно посыпать натертым на терку пармезаном.
   
2. Стебли спаржи вымыть и обсушить салфеткой. Стоит срезать часть самого низа стебля, он достаточно грубый и волокнистый. Для фриттаты спаржу надо обжарить. Для этого в сковородке разогреть оливкою масло, дождаться появления сильного аромата и легкого дыма. Стебли выложить в разогретое масло. Часто переворачивая, обжаривать их до мягкости и появления легкого румянца. Ни в коем случае не пережаривать, нужна легкая обжарка. После этого спаржу переложить на отдельную тарелку.
   
3. В остатках масла надо обжарить бекон до хрустящего состояния. Сырокопченый бекон подойдет лучше всего, с него вытапливается мало жира и он обладает удивительным ароматом. Часто в магазинах бекон или похожий продукт продается в виде тонкой нарезки – идеальный вариант. Нарежьте бекон тонкими ломтиками, затем обжарьте в масле. Обычно, это занимает несколько минут. Тем временем нарежьте обжаренную спаржу кусочками, как говорят итальянцы, «на один укус», и добавьте в сковородку.
   
4. Свежие яйца выпустить в глубокую миску, немного посолить и поперчить белым перцем. Можно и черным перцем, но его будет отчетливо видно в готовом блюде. Венчиком взбить яйца, чтобы они хорошо перемешались и стали однородными. Молоко в смесь не добавляют, оно там лишнее и повлияет на плотность готовой фриттаты со спаржей и беконом. Солить, кстати, тоже осторожно – сырокопченый бекон часто ощутимо соленый.
   
5. Лопаткой распределить спаржу и бекон по дну сковородки. Исключительно для улучшения внешнего вида готового блюда, советую верхушки стеблей спаржи оставить для украшения. Яичную смесь аккуратно вылить в сковородку, распределив ее равномерно, чтобы она заполнила все промежутки, выложить поверх яиц верхушки стеблей спаржи. Готовится фриттата на самом маленьком огне, чтобы исключить пригорание низа и обеспечить пропекание по всей толщине. Когда яичная смесь начнет «схватываться», сковородку можно накрыть крышкой – это самый простой вариант. Или, если есть такая возможность, поставить сковородку в сильно разогретую духовку на несколько минут или под гриль — до полного застывания яиц.
   
6. В итоге фриттата с беконом и стеблями спаржи получится плотной и не водянистой. На мой вкус, сочетаний яиц, спаржи и бекона – идеальное сочетание: вкус, аромат и внешний вид. Хотя блюдо рассчитано на двоих, стоит подавать его к столу на большой тарелке – фриттата легко соскальзывает со сковородки на тарелку с плоским дном. Если хотите, перед подачей посыпьте ее натертым пармезаном. Можете также посыпать щепоткой мелко нарезанной петрушки.
   
7. Обычно, фриттата подается горячей, но не сразу – ей дают немного остыть. Говорят, что ее можно подавать и холодной, я не проверял. Добавьте к блюду за завтрак томатный сок и свежий хлеб.