Куриные крылышки в горчичном соусе Carolina Gold

Пошаговый рецепт

1. Лучше всего крылышки в горчичном соусе Carolina Gold получаются, если их готовить без тонкой крайней части крыла – там особо есть нечего и, как правило, тонкая часть перепекается. Соус Carolina Gold – наряду с аутентичными, продается очень много аналогичных соусов, которые готовят очень неплохо, по всему миру – купите любой. Для усиления пикантного вкуса мы используем немного «чили» и чеснока, которые добавляем непосредственно в соус перед запеканием в нем крылышек – получается отменно.
   
2. Важно, до начала запекания, выдержать крылышки со специями, чтобы они просолились и пропитались ароматом. Крылья вымыть и обсушить бумажными салфетками, разрезать по суставам пополам. Сложить все в миску и добавить соль, сладкую паприку, черный перец, сухой лук и чеснок. Количество специй – на ваше усмотрение, блюдо будет пряным в любом случае. Где-то читал, что на каком-то кулинарном шоу, шеф сказал – берите специи все, какие есть, все равно не хватит. Перемешать крылья со специями и оставить на 1 час, накрыв миску тарелкой или пленкой.
   
3. Как запекать крылья: самое простое – в духовке, разогретой до 180-190 градусов. Если есть возможность, используйте гриль. Мы запекаем в духовке, это удобно и быстро. Разогреть духовку до нужной температуры и хорошо прогреть ее. Крылья со специями смешать с 1 ст.л. любого растительного масла и перемешать, затем выложить на противень, разложив их в один слой. Обычно для запекания мы используем форму из огнеупорного стекла, в ней получается более равномерное пропекание и подрумянивание продуктов.
   
4. Поставить форму с куриными крылышками в духовку. Как правило, чтобы получить хорошо пропеченную курятину с красивым румянцем, запекать надо не менее 30 мин. Ориентироваться стоит по степени румянца и не допускать пригорания. Во время термообработки надо иногда переворачивать кусочки или даже просто перемешивать с помощью лопатки.
   
5. Пока мясо печется в духовке, надо подготовить соус для окончательного запекания. В чашку налить приблизительно полстакана горчичного соуса Carolina Gold. Кстати, в составе такого соуса нет ничего экзотического, его легко приготовить самому. В самом простом и доступном варианте: смешайте желтую горчицу, яблочный уксус, коричневый сахар или мед, качественный кетчуп, вустерширский соус – пропорции очень условные, экспериментируйте. Добавьте специи: сухой чеснок и лук, порошок «чили», черный перец. Нагревать соус на небольшом огне, пока он не загустеет. Добавьте в чашку с соусом мелко нарубленный чеснок и «чили». Учитывая, что соус обладает достаточно выраженным вкусом яблочного уксуса, советую также добавить 1 ч.л. коричневого сахара.
   
6. Когда куриные крылышки хорошо подрумянились их надо смазать или просто смешать с соусом в миске, затем еще раз поставить в духовку на 10-15 мин, чтобы соус подсох, образуя слегка хрустящую корочку приятного золотисто-оранжевого оттенка. Перемешивать крылышки с соусом не надо. Если пользуетесь грилем, следите, чтобы соус не начал обгорать.
   
7. Большинство куриных крылышек, запеченных с соусом, подается приблизительно одинаково. Как правило, на тарелку могут ставить небольшую емкость с соусом – в том, в котором крылышки запекались или каком-то особом. Крылышки «Баффало» часто подают со специально приготовленным сырным соусом. Также подается нарезка свежих овощей: морковка, сельдерей, огурцы, помидоры, зелень.
   
8. Иногда встречаются варианты приготовления крылышек с горчичным соусом путем обжарки во фритюре. Для этого перед обжариванием мясо обсушивается салфетками и обваливается в муке или кукурузном крахмале, обжаривают до готовности, затем покрывают с соусом и запекают.