Курица с сычуаньским перцем и арахисом

Пошаговый рецепт

1. Быстрое и идеальное для хорошего ужина блюдо в китайском стиле — курица с сычуаньским перцем. Готовить такое блюдо одно удовольствие, кроме того – это совсем не сложно и все ингредиенты доступны. Лучше всего готовить части тушки с большим количеством мяса – бедро или голень подходит идеально, филе немного «сухое», но большее количество соуса решит проблему. Используйте в блюде много сладкого и острого перца – острый можно применять и сушеный, размочив его.
   
2. С куриных бедер надо снять кожу – она в блюде лишняя, а также вырезать косточку. Мясо разрезать на несколько кусочков – обычно на три или четыре, чтобы удобно было есть их с помощью палочек. Часто курицу для подобных блюд маринуют, я больше рассчитываю на то, что обжаренные кусочки пропитаются пряным соусом. Поэтому, перед жаркой кусочки надо хорошо обвалять в кукурузном крахмале. Не используйте картофельный крахмал, у меня всегда получается запах жареной картошки.
   
3. В воке или обычной сковородке разогреть растительное масло – лучше кунжутное или арахисовое, но подойдет и обычное или смесь масел. Масло должно хорошо разогреться до появления аромата и потрескивания. После этого аккуратно выложить в него кусочки подготовленной курицы в крахмале. Переворачивая, обжаривать со всех сторон до появления румяной корочки. После этого курицу переложить на тарелку.
   
4. Чеснок и острый перец очистить, нарубить ножом – можно не очень мелко. Если решили использовать сухой «чили», заранее вытрясите из стручков семена и замочите его в горячей воде на 30 мин. Виды и острота «чили» — на ваш вкус. Обжарить в остатках масла чеснок и «чили» в течение 1-2 мин. Затем добавить очищенный сырой арахис и обжаривать все вместе, пока арахис не начнет немного румяниться – это быстро, буквально 2-3 мин.
   
5. Сладкий свежий перец – мне больше нравится зеленый, очистить и нарезать крупной соломкой. Добавить перец в сковородку и обжаривать, пока кусочки перца не станут мягкими и появится влага. Добавить 1 ч.л. горошин сычуаньского перца – это важный компонент блюда, обеспечивает вкус и аромат. Сычуаньский перец (花椒) вкусовая добавка, очень пряна и приятно щиплет язык. В прямом смысле к перцу она отношения не имеет, это высушенный плод рутового дерева зантоксилум, часто его называют китайский кориандр.
   
6. Кстати, такое количество это не много – когда мы готовим жареный арахис, то сычуаньского перца добавляем даже больше. Убавить огонь и тушить перец под крышкой 4-5 мин. Выложить в тушеный перец кусочки обжаренной курицы и тушить все вместе еще 5 мин. Можно не перемешивать. Пока курица пропитывается ароматом и вкусом сычуаньского перца, надо приготовить соус.
   
7. В чашке или пиале смешать 3-4 ст.л. светлого соевого соуса с 1 ст.л. рисового уксуса. Добавить 0.5 ст.л. коричневого сахара или меда (тоже неплохой вариант), 0.5 ч.л. молотого сычуаньского перца. Если хотите, можно добавить хлопья «чили», они не успеют дать остроту в соус, но будут чувствоваться в готовом блюде. Хорошо смешать соус и подождать, чтобы растворился сахар. Влить готовый соус в сковородку с курицей и перцем, хорошо перемешать.
   
8. Тушить курицу с сычуаньским перцем под крышкой на слабом огне, пока соус не впитается мясом и начнет густеть за счет наличия крахмала, который использовался при обжарке курицы. Когда соус с блюде станет по консистенции похож на густой мед, добавить 1-2 ч.л. семян белого кунжута, перемешать. Блюдо готово, осталось только разложить на тарелки и подать к столу.
   
9. Если вы решили готовить не «красное» куриное мясо, а филе, сделайте больше соуса, чтобы получилось сочное блюдо. По остроте – блюда сычуаньской кухни, как правило, острые и пряные, не ограничивайте себя. В продаже есть много сухих перцев с разной остротой, используйте даже мексиканские сорта, для домашней готовки это приемлемо. Сычуаньский перец в разном виде доступен, поищите.