Букатини с анчоусами и сливочным маслом

Пошаговый рецепт букатини с анчоусами и сливочным маслом

1. Для приготовления букатини с анчоусами и сливочным маслом купите соленые анчоусы в масле – маленькая коробочка с чистым весом рыбы 20-25 грамм, в ней будет столько же растительного масла. Вместо букатини можно использовать любую длинную пасту, в том числе и плоскую – тальятелле, феттуччине, или даже спагетти. Обязательно добавьте в соус натертый на терку пармезан и немного черного перца. Кстати, соус готовится всего несколько секунд, не надо перегревать анчоусы.
   
2. Больше всего во время приготовления блюда варится паста, начать надо с нее. Довести до кипения необходимое количество воды, посолить ее и сварить букатини до степени готовности al dente – время указано на упаковке. Пока варится паста, слить с коробочки с анчоусами все растительное масло – его там, обычно, около половины по объему. В сковородке растопить сливочное масло.
   
3. Оставьте одно или два филе анчоусов для подачи блюда. Остальные филе надо мелко нарубить ножом или даже растереть в ступке до состояния пюре. Как только паста готова, откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода. Далее, по готовности пасты, бросить измельченные анчоусы в разогретое сливочное масло. Быстро перемешать и, сразу же, добавить отваренные букатини.
   
4. Добавить натертый на мелкую терку пармезан, поперчить черным молотым перцем, еще раз перемешать и разложить на тарелки. Время, которое филе анчоусов нагреваются, должно быть минимальным. Для подачи оставленные филе нарезать острым ножом на очень тонкие полоски и положить поверх пасты.
   
5. Если хотите, добавьте щепотку мелко нарубленной петрушки. Подавайте пасту к столу пока она горячая. Не используйте для блюда короткую пасту с полостью – соуса не очень много, а трубчатая паста его максимально удерживает внутри и оно неравномерно распределяется.