Хрустящее куриное филе в соусе с острым и сладким вкусом

Пошаговый рецепт

1. Приготовление хрустящих кусочков куриного филе с соусом не занимает много времени и все ингредиенты доступны. Свежее куриное филе всегда есть в продаже, для соуса мы используем светлый соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар и достаточно острый соус на основе чили – неплохо подходят американские острые соусы Carolina Gold, Crystal Hot Sauce и т.д. В качестве панировки при обжарке используется кукурузный крахмал.
   
2. Куриное филе очистить от пленок и больших кусочков жира, хорошо вымыть и тщательно обсушить бумажными салфетками – любые остатки влаги повлияют на хрустящую корочку. Нарезать филе на крупные кусочки – обычный размер, чтобы удобно было есть палочками. Обвалять кусочки курицы в кукурузном крахмале. Картофельный крахмал лучше не использовать, будет привкус жареной картошки. Впрочем, если вы ценитель этого народного блюда, попробуйте.
   
3. Перед обжаркой курицы стоит подготовить все для соуса. Имбирь, чеснок и «чили» в соус не входят, но являются очень важной часть блюда. Очистить их, чеснок мелко нарубить, имбирь натереть на мелкую терку, чтоб он пустил сок, а перец нарезать тонкой соломкой – все можно смешать и пока отставить в сторону.
   
4. В сковородке разогреть растительное масло – мы используем арахисовое или кунжутное масло, часто смешивая его с рафинированным подсолнечным. Это обеспечивает тонкий аромат хрустящего куриного филе в соусе. Когда масло хорошо нагреется и появится аромат, выложить в него кусочки куриного филе в крахмале, стараясь, чтобы они не слипались друг с другом. Обжаривать курицу на сильном огне до появления хрустящей слегка румяной корочки, затем перевернуть их по одному, можно вилкой или лопаткой.
   
5. Когда подрумянится другая сторона, кусочки филе можно перемешивать лопаткой для лучшей обжарки их со всех сторон. Обычно курица жарится быстро – 15 минут будет достаточно. Важно, чтобы кусочки были обжарены равномерно, и образовалась корочка – плотная и хрустящая. Ни в коем случае не дать ей подгореть. Как только кусочки станут румяными и готовыми, сразу же добавить имбирь, «чили» и чеснок. Обжаривать 1-2 мин при постоянном помешивании, это позволит раскрыть вкус и аромат добавок.
   
6. Пока обжаривается куриное филе, надо смешать ингредиенты для соуса. В чашку или пиалу слить жидкие ингредиенты: соевый соус, рисовый уксус и добавьте острый соус из перца – если с ним сложности, можно заменить небольшим количеством томата с добавкой порошка «чили». Добавить коричневый сахар и, помешивая соус, растворит его. Когда кусочки куриного филе обжарились с имбирем, «чили» и чесноком, сразу же влить соус в сковородку. Аккуратно перемешивая, обжаривать хрустящее куриное филе в сладко-остром соусе, пока не начнет карамелизироваться сахар и соус хорошо загустеет.
   
7. Как только соус загустел и полностью покрыл хрустящие кусочки обжаренного куриного филе, блюдо готово. Выкладывайте его на небольшую тарелку и подавайте к столу. В качестве гарнира к курице идеально подходит свежий салат из «битых» огурцов – уникальное овощное блюдо с приятным и освежающим вкусом, в свое время это было для нас открытием.
   
8. Как оказалось, в таком соусе сладость и острота компенсируют друг друга, можно добавлять достаточно много «чили», будет еще вкуснее. Не пережаривайте кусочки филе в соусе, чтобы они сохранили свои хрустящие свойства. Если хотите, перед подачей можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью и щепоткой семян белого кунжута.