Конкилье с беконом и розмарином в томатном соусе

Пошаговый рецепт

1. Для приготовления соуса для пасты конкилье стоит взять много консервированной мякоти томатов, или, если сезон, несколько крупных очень спелых помидоров. Сырокопченый бекон подойдет лучше всего, но, как вариант, можно использовать и грудинку – сырую или копченую. Важный компонент подготовки соуса – свежий розмарин, несколько веточек. При обжарке его вместе с зубчиками чеснока получается отменный аромат и очень тонкий приятный вкус.
   
2. Как правило, при обжарке копченого бекона получается не очень много жира, который необходим для подготовки соуса. Поэтому, стоит добавить в сковородку одну или две столовые ложки оливкового масла, и обжарить в нем веточки розмарина и несколько расплющенных колодкой ножа зубчиков чеснока. Помешивая, обжарить все вместе несколько минут, до момента, когда чеснок начнет слегка темнеть. После этого чеснок и розмарин выбросить.
   
3. Сырокопченый бекон нарезать очень тонкими ломтиками и обжарить в ароматизированном масле 2-3 мин. Кусочки должны начать румяниться. Добавить немного соли и черного перца, а также, по желанию, хлопьев сухого «чили» — он не даст в соус остроту, но улучшит аромат. Очистить лук-шалот, очень мелко его нарезать, затем добавить в сковородку и обжаривать вместе с беконом до мягкости.
   
4. Если лето и много спелых помидоров – используйте их. Ошпарить томаты кипятком, чтобы снять кожицу, затем удалить семена. Мякоть перемолоть блендером или измельчить ножом. Отлично подойдет также консервированная мякоть томатов – для блюда будет достаточно одной банки. Очищенные томаты можно перемолоть блендером или просто раздавить руками, чтобы получилось пюре. Добавить томат в сковородку, довести соус до кипения и тушить 6-7 мин под крышкой.
   
5. Если соус слишком жидкий, можно ненадолго увеличить нагрев и снять крышку – лишняя вода испарится. Пока тушится соус, надо отварить пасту конкилье. В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, посолить ее. Такая паста варится, обычно, 12-13 мин. Это гарантирует степень ее готовности al dente. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать пасту и готовый соус.
   
6. Перемешать пасту с соусом, накрыть сковородку крышкой и дополнительно тушить блюдо на небольшом огне 2-3 мин – паста должна пропитаться соусом, после этого она готова. Разложить пасту в тарелки, украсить веточкой свежего розмарина и сразу же подавать, пока она горячая. Кстати, разогревать ее не стоит, паста с соусом самая вкусная, когда она свежеприготовленная.
   
7. Паста с таким соусом – блюдо очень сытное и вкусное. Нотки розмарина в аромате и вкусе напоминают блюда деревенской кухни. В составе ингредиентов можно использовать свежие грибы – они отлично заменяют бекон, делая блюдо вегетарианским и менее калорийным. Для увеличения густоты соуса удобно использовать мелко нарезанные корнеплоды – морковку, пастернак, корень петрушки.