Жареные куриные крылышки по-алабамски в белом соусе

Пошаговый рецепт

1. Большинство рецептов приготовления куриных крыльев подразумевает использование двух частей крыла – исключая самую крайнюю и тонкую. Жареные куриные крылышки по-алабамски в белом соусе готовятся также их двух самых мясистых частей – сейчас в продаже есть хорошо расфасованные крылья, такие как надо. Они хорошо очищены от перьев, не подвергались замораживания и прекрасно жарятся или запекаются. Времени на подготовку такой курятины вообще не требуется.
   
2. Как мариновать куриные крылышки
3. Куриные крылья надо замариновать сухим способом и выдержать на холоде. На первый взгляд может показаться, что специй и добавок слишком много – это не так. Добавки обеспечивают тонкий вкус и аромат мяса, в котором специи скорее «угадываются», чем ярко выражены. Смешайте в чашке 1 ст.л. коричневого сахара – можно очень темного, еще его называют «меласный», по половинке чайной ложки мелкой соли, гранулированного сухого лука и чеснока, порошка «чили» и хлопьев острого перца, а также измельченного белого перца. Для придания крыльям красноватого оттенка, добавьте также 1 ч.л. молотой сладкой паприки.
   
4. Во многих рецептах крылышек в белом соусе в сухие специи для маринования добавляют разрыхлитель для теста, считается, что его присутствие необходимо для образования хрустящей корочки. Можете попробовать, если хотите. Крылья вымыть, обсушить салфетками от капель воды и разрезать по суставу на две части. Сложить кусочки крыльев в миску, посыпать подготовленными специями и хорошо перемешать. Важно, чтобы смесь специй равномерно распределилась. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить ее в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь.
   
5. Как жарить куриные крылышки по-алабамски
6. Вариантов жарки несколько. Если есть возможность, стоит воспользоваться мангалом с горячими углями или электрической решеткой для жарки. Можно жарить во фритюре. Более простой и доступный вариант – жарка в обычной духовке. Крылья вытащить из холодильника и полить 1 ст.л. растительного масла без запаха. Перемешать и выложить на противень – я использую большую форму для запекания из огнеупорного стекла. Разложить кусочки крыльев в один слой.
   
7. Разогреть духовку до 180-190 градусов, хорошо ее прогреть. Поставить противень с крыльями в духовку. Обычно, курица готова уже через 25-30 мин, но в этом варианте лучше жарить ее немного дольше. Чтобы кусочки хорошо прожарились и хорошо подрумянились, их стоит периодически переворачивать. Общее время обжаривания составляет до 45 мин. Не допускайте пригорания и приставания к противню.
   
8. Готовим белый соус по-алабамски
9. Для белого соуса нужен майонез – это основа. Можете приготовить домашний майонез или купите качественный густой майонез. На 1 кг куриных крылышек по-алабамски достаточно 100 мл майонеза. Впрочем, соус очень вкусный и в него приятно обмакивать обжаренные кусочки курятины – можете готовить и больший объем. Добавки в соус – ничего сложного и экзотического. Подготовьте майонез и добавки.
   
10. Добавьте в майонез 1-2 ст.л. качественного яблочного уксуса. Кстати, если по каким-то причинам яблочный уксус вам не нравится, добавьте маринад из баночки с маринованными огурцами – получается немного по-другому, но очень вкусно. Другие добавки: 1 ст.л. натурального меда (а то и 2 ст.л.), по 0.5 ч.л. белого молотого перца, мелкой соли, сухого чеснока в гранулах, сухого порошка горчицы и хлопьев «чили». Особая добавка – натертый на мелкую терку белый корень хрена или готовая приправа хрена. Тщательно смешайте белый соус по-алабамски, можно даже взбить его венчиком.
    
11. Как подавать готовые крылышки по-алабамски
12. Когда куриные крылышки в духовке хорошо обжарились и качественно подрумянились – они готовы. Вытащить противень из духовки, крылышки переложить в глубокую миску – дайте им остыть, они должны быть очень теплыми. Стоит учитывать, что майонезный белый соус плохо переносить значительный нагрев. Поэтому стоить время после добавки соуса и подачей блюда к столу минимизировать. Для подачи используйте большую плоскую тарелку, по середине которой можно поставить небольшую пиалу-соусник для обмакивания крыльев.
    
13. Добавить в миску с жареными куриными крылышками половину подготовленного белого соуса по-алабамски и сразу перемешать. По одному, разложить кусочки крыльев на тарелке вокруг соусника. Советую посыпать щепоткой мелко нарубленного свежего укропа и, если хотите, хлопьями «чили». Подавать к столу немедленно!
    
14. Иногда встречаются варианты подготовки куриных крыльев путем дополнительного кратковременного копчения, это придает блюду особый вкус. В таком случае запекание или жарка на гриле делает их полуготовыми, а коптильня доводит до полной готовности.