Салат из запеченной свеклы с яблоком и орехами

Пошаговый рецепт

1. Приготовить такую закуску можно в любой сезон, даже используя молодую свеклу – ее придется немного отжать от лишнего сока. Для салата из запеченной свеклы стоит выбрать не очень большие корнеплоды без дефектов и самого темного оттенка. Яблоки надо брать самые кислые и твердые — ренет Симиренка, Гренни Смит (Granny Smith) или похожие. Важно чтобы они не выделяли чрезмерное количество сока. Грецкие орехи – ядра надо хорошо поджарить на сухой сковородке до появления приятного и сильного аромата.
   
2. Признаться, мы уже очень давно не варим свеклу для салатов. Запеченная свекла в разы вкуснее. Можно печь в духовке, но это время и нужен опыт. Запекание в микроволновке – идеальный вариант. Свеклу вымыть, проткнуть ножом и запекать в микроволновой печи на максимальной мощности, начиная от 20 мин, добавляя по 10 мин, пока свекла не станет легко протыкаться ножом, немного сморщится и станет терять влагу. При таком способе запеченная свекла становится очень вкусно, чуть сладкой и не водянистой.
   
3. Свеклу остудить, очистить и натереть на терку. Твердые кислые яблоки очистить и натереть на такую же терку, добавить 1 ч.л. лимонного сока и сразу перемешать. Это предотвратит потемнение яблочной мякоти, по крайней мере – частично. Ядра грецких орехов хорошо очистить от остатков скорлупы и перегородок, затем обжарить на горячей сухой сковородке до появления сильного орехового аромата. Ни в коем случае не допускать пригорания.
   
4. Оставьте немного орехов для украшения салата при подаче. Остальные обжаренные ядра грубо измельчить ножом или просто растереть руками. В миску сложить натертую запеченную свеклу, измельченные орехи. Немного посолить и добавить 1 с.т. готового майонеза – покупного или самостоятельно приготовленного. Смешать все, чтобы все однородно распределилось. Оставшийся майонез смешать с 0.5 ч.л. коричневого сахара и таким же количеством сладкой молотой паприки. Добавить 1 ч.л. лимонного сока или яблочного уксуса, хорошо перемешать – это будет заправка для салата из запеченной свеклы с яблоками и орехами.
   
5. Закуску лучше укладывать слоями – количество и толщина на ваше усмотрение. Для порционной подачи можно уложить слои в кулинарном кольце подходящего диаметра. На самый низ уложить слой запеченной свеклы с орехами, разровнять и немного уплотнить. Смазать майонезной заправкой и уложить слой натертых яблок с лимонным соком. Затем снова слой свеклы и т.д. Самым последним должен быть слой свеклы, который сверху надо обильно смазать майонезной заправкой.
   
6. Украсить верх оставленными целыми ядрами орехов и очень аккуратно и осторожно снять кольцо – закуска должна сохранить свою форму. Если хотите, можно попробовать аккуратно смазать заправкой боковую поверхность слоев салата, а затем обсыпать ее ореховой крошкой. Салат надо поставить на холод – 2 час будет достаточно, но лучше это делать на всю ночь.
   
7. Закуска очень сочная с приятным тонким вкусом, отлично подходит для начала ужина. Впрочем, мы проверили, со свежим хлебом — это отменный завтрак. Кстати, если салат подается порционно, очень хорошо подать его с поджаренным белым хлебом или тостами.