Ои мучим (오이무침) - салат из огурцов по-корейски

Пошаговый рецепт

1. Традиционный пикантный салат из огурцов ои мучим в – это сочетание хрустящих свежих огурцов и пикантного, слегка острого соуса. Для салата нужны самые свежие огурцы, достаточно крупных сортов – хорошо подойдет так называемый «английский» огурец, длинные темно-зеленые плоды. Перец кочугару (고추가루, Gochugaru) – есть в продаже, для частой готовки я покупаю его в большой банке, расходится быстро и не только для блюд корейской кухни. Паста из острого корейского перца кочуджан (고추장, Gochujang) – недорогая, есть в супермаркетах, причем разных производителей. Для приятной остроты салата, советую добавить свежий «чили», нарезав его тонкими колечками.
   
2. Начать готовку надо с подготовки огурцов. Огурцы вымыть и вытереть насухо. Острым ножом нарезать плоды на кружочки, толщиной 3-4 мм. Хотя достаточно часто нарезают и толще. Сложить нарезанные огурцы в миску и обильно посыпать крупной солью, затем перемешать – это важно, так как лишняя влага в огурцах сделает закуску похожей на суп. Через 10 мин сполоснуть огурцы водой, чтобы смыть остатки соли, и насухо промокнуть кружочки бумажным полотенцем. Старайтесь не сжимать огурец, тогда он сохранит в салате свою свежесть и упругость.
   
3. Пока огурцы стоят с солью, подготовить соус – салатную заправку. Это просто: возьмите большую чашку или пиалу, влейте в нее соевый соус (берите светлый, так как темный сделает закуску почти черной), рисовый уксус. Добавьте коричневый сахар, перец кочугару и пасту из перца кочуджан. Смешайте соус вилкой, чтобы все ингредиенты хорошо распределились. Консистенция соуса получается достаточно густой, похожая на текучий мед.
   
4. Нарежьте «чили» колечками – кстати, я не очищаю стручки от семян, мне так нравится больше. Не очень мелко нарежьте перо зеленого лука, и нарубите чеснок ножом. Добавьте к огурцам лук, чеснок и «чили», всыпьте семена кунжута и полейте салат из огурцов «ои мучим» заправкой. С помощью лопатки легко перемешайте закуску, чтобы все ломтики огурца, которые слиплись», отделились друг от друга и равномерно покрылись соусом.
   
5. Салат из огурцов по-корейски с соусом из кочугару и кочуджан, обычно, не охлаждают, а подают сразу же – он полностью готов. В отличие от традиционного кимчи, этот салат не ферментируется. Закуска, обычно подается небольшими порциями, разложите ее на небольшие тарелки для подачи, и полейте сверху остатками соуса. Состав соуса можно регулировать по личному предпочтению в широких пределах, изменяя количество сахара, остроты, уксуса – экспериментируйте.
   
6. Часто в соус добавляют немного кунжутного масла, предварительно обжарив его и охладив, что усиливает вкус салата. А также семена кунжута обжаривают для аромата. Это умерено острое блюдо, если не переусердствовать с «чили», острота будет ощущаться в послевкусии, а не в самой закуске.