Кабачковая икра как в магазине

Пошаговый рецепт

1. Стоит сказать, что магазинная икра из кабачков бывает разная. Основное отличие – это вид сырья. Могут использоваться кабачки, цукини, даже тыква. Кроме того – овощи могут быть свежими с поля, или замороженными – с хранения не в сезон. В зависимости от класса качества, в составе может не быть уксуса, а консервация обеспечивается длительной обработкой в автоклаве. Для домашней готовки возьмите молодые кабачки или цукини, в которых еще не сформировались семена. Лук и морковка – важные компоненты икры. Для закуски можно использовать томатную пасту, но лучше – немного томатного сока.
   
2. Кабачки или цукини вымыть и обсушить. Чтобы в икре не ощущались твердые частички – плоды стоит очистить и удалить семена, если они в них есть. Очищенные плоды нарезать на шайбы, толщиной в палец. Много растительного масла для обжарки использовать не стоит. Это уменьшит общую калорийность икры. Воспользуйтесь силиконовой кисточкой – смажьте разогретую сковородку растительным маслом и выложите на нее кружочки кабачков в один слой. Обжаривать с обеих сторон до подрумянивания. Перед переворачиванием, смажьте кисточкой необжаренную сторону.
   
3. Все обжаренные кабачки переложить в миску. Лук очистить и мелко нарезать. Влить в сковородку 1-2 с.т. растительного масла и обжарить в нем нарезанный лук до мягкости. Морковку очистить и натереть на терку. Добавить натертую морковку к луку и обжаривать все вместе 2-3 мин, все время перемешивая овощи. Морковка должна стать мягкой и впитать остатки масла со сковородки.
   
4. Добавить все обжаренные кабачки, перемешать. Немного посолить и поперчить черным молотым перцем. В «магазинном» варианте икры в число овощей входят коренья пастернака, сельдерея, петрушки и т.д. – в небольших количествах. В домашней готовке их можно заменить небольшим количеством сухих «суповых» корешков – получается отлично, учитывая, что они и обеспечивают тот самый знакомый вкус магазинной кабачковой икры. Добавьте 1 ч.л. сухих корешков.
   
5. В промышленном производстве икры используется томатная паста. Дома лучше и удобнее добавить качественный томатный сок. Его достаточно 0.5 стакана или немного больше. Много жидкости добавлять не стоит, иначе икра получится слишком жидкой и ее придется уваривать. Добавить томат, хорошо перемешать и довести овощную массу до кипения. Тушить овощи под крышкой при слабом кипении 15-20 мин.
   
6. Если собираетесь икру отправлять на хранение, время термообработки стоит увеличить вдвое. Далее, это самый важный этап готовки, что делает кабачковую икру похожей по текстуре на магазинную – пюрировнаие овощной массы. Очень удобно это делать ручным погружным блендером. Измельчить тушеные кабачки с овощами до совершенно однородно состояния, не допуская даже минимальных кусочков. По вкусу дополнительно посолить и добавить обычный белый пищевой уксус. Для начала добавьте 1 ч.л. уксуса, затем, исключительно по вкусу, добавляйте еще, но совсем по немного. Если икра будет закатываться в банки, уксуса можно добавить немного больше.
   
7. Если по густоте икра похожа на магазинную, и вас это устраивает – ее достачно довести до кипения и затем охладить. Она готова к употреблению – она должна намазываться на хлеб. Для консервации ее надо немного уварить и разложить в стерилизованные банки. В промышленных масштабах банки стерилизуют в автоклаве. В домашних условиях банки можно хранить в погребе и продукт не портится даже без стерилизации. Хотя, для гарантии, это стоит делать. Кроме того, часто, для уменьшения текучести икры используют обжаренную муку – пробовал, не понравилось. Весьма удобнее просто не добавлять лишнюю жидкость или уваривать кабачковую икру до нужной густоты.
   
8. Добавлять ли в икру из кабачков чеснок, сахар, острый перец – дело вкуса. Как по мне, в таком варианте лучше сохранить тонкий и насыщенный вкус обжаренных овощей – хорошая магазинная икра как раз этим и нравится всем.