Спагетти неро с морепродуктами и анчоусами

Томаты и морепродукты

1. Спагетти неро с морепродуктами и анчоусами готовятся недолго, блюдо простое и вкусное. Качественные спагетти с добавкой чернил каракатицы купить несложно — даже если они не всегда доступны в супермаркетах, то интернет-торговля дает выбор. Купите к пасте замороженный «морской коктейль» — в его составе есть осьминоги, кальмары, мидии и другие дары моря. Также купите мелкие спелые помидоры — «черри» или «коктейльные», и маленькую баночку соленых в масле филе анчоусов.

   При покупке замороженных морепродуктов стоит обратить внимание на их внешний вид. Если повторно замораживались, будут следы льда, кусочки будут слипшиеся. Свежая заморозка, как правило, «сухая», поверхность кусочков матовая и дары моря похожи на отдельные камешки – пересыпаются.

   

   Соус и паста готовятся одновременно, поэтому воду для пасты лучше поставить на огонь заранее.

2. Обжарить томаты в чесночном масле. В блюде хорошо смотрятся небольшие спелые помидоры – лучше разноцветные, будет красиво. Но подойдут и красные «черри», а также нарезанный кубиками крупный помидор. Мелкие томаты разрезать пополам, чтобы они при обжарке выпустили немного сока. В сковородке на среднем огне разогреть оливковое масло и обжарить в нем 1-2 очищенных и расплющенных колодкой ножа зубчика чеснока. Когда чеснок начнет темнеть, выбросить его. Добавить в ароматизированное оливковое масло половинки томатов и обжаривать их 1-2 мин до появления сока.

   

3. Добавить морепродукты. Для готовки их можно не размораживать – просто добавьте морепродукты в сковородку с обжаренными томатами, убавьте огонь до ниже среднего и накройте сковородку крышкой на 2-3 мин, пока они не прогреются.

   

Паста и анчоусы

1. Сварить спагетти неро. Довести до кипения на сильном огне 2 л воды и посолить: 10 г соли, 5 г на 1 л, потому что соус с анчоусами соленый. Время, за которое паста будет в степени готовности al dente, всегда указано на упаковке. Оно может отличаться от времени для обычных спагетти, так как черные спагетти содержат добавки сепии.

2. Добавить анчоусы к морепродуктам. Когда паста уже практически сварилась, добавить в сковородку с морепродуктами измельченные ножом филе анчоусов. Немного поперчить их свежим черным молотым перцем, а также добавить щепотку сухого орегано.

   

   Долго перегревать анчоусы не стоит, они должны сохранить рыбный аромат и вкус. Солить блюдо можно, но очень осторожно – анчоусы могут быть очень солеными.

3. Соединить спагетти с морепродуктами. Готовые черные спагетти откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложить их в сковородку с морепродуктами и анчоусами. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и натертый на мелкую терку пармезан. Перемешать пасту и добавки, чтобы все компоненты распределились равномерно.

   

Подача

1. Разложить спагетти неро в тарелки, сверху выложить оставшиеся в сковородке томаты и морепродукты. Паста получается достаточно влажной, хотя и не содержит соус. Оливковое масло и сок, который выделили томаты, отлично заменяют соус. Если хотите, дополнительно посыпьте пасту пармезаном перед самой подачей. Блюдо должно быть горячим, при остывании теряется большая часть вкуса и аромата.

   

   Если вы решили использовать свежие морепродукты, которые не подвергались заморозке, нагревайте их очень осторожно. Если их перегреть, большая вероятность получить «резиновые» кусочки. Вместо пармезана можно использовать похожие сорта сыра – грана падано, пекорино. Не стоит использовать в блюде базилик – слишком интенсивный вкус и аромат, он перебьет морские нотки в блюде.