Спагетти китарра с утиным рагу

Пошаговый рецепт

1. В домашних условиях спагетти китарра с утиным рагу готовится быстро, причем рагу можно сделать накануне и хранить в холодильнике. Готовая паста есть в продаже, она длиной около полуметра и сложена пополам, ломать ее не стоит – при варке она распрямится. Утиные ножки можно заменить филе, оно такое же вкусное. Используйте в рагу из утки много овощей – будет вкусно. Не используйте слишком много ароматных специй – аромат тушеной утки должен сохраниться в готовом блюде.
   
2. Утиное мясо освободить от костей и кожи, нарезать на кусочки, чтобы удобно было обжаривать их. В глубокой сковородке растопить кусочек сливочного масла и добавить немного оливкового масла – по моему мнению, самая лучшая и ароматная жировая смесь для жарки птицы и кролика. Обжарить кусочки утки в масле с обеих сторон до легкого подрумянивания.
   
3. Очистить лук и морковку. Лук нарезать соломкой, а морковку натереть на крупную терку. Черешковый сельдерей лучше очистить от внешней волокнистой части. Сельдерей нарезать кубиками. Очищенные зубчики чеснока расплющить колодкой ножа. Одновременно добавить все овощи к утиному мясу, и, помешивая, обжаривать 4-5 мин. Добавить 1-2 лавровых листика, щепотку соли и немного поперчить черным молотым перцем – совсем немного. Добавить полную с верхом столовую ложку сухих суповых корешков – петрушка, сельдерей, морковка, пастернак и т.д.
   
4. Влить в сковородку пол стакана белого сухого вина или сухого хереса. Помешивая рагу из утки, дать испариться алкоголю. Добавить в рагу овощной бульон или обычную воду – около 0.5-0.7 стакана, не больше. Влаги овощей в итоге должно хватить для нормального тушеного мяса с овощами. Тушить рагу из утки под крышкой на слабом огне около часа, иногда перемешивая.
   
5. Важно следить, чтобы в сковородке была влага, и рагу не подгорело. Через 20-25 мин после начала тушения, стоит выбросить лавровые листики из рагу. Если до окончания термообработки влаги слишком много, надо снять крышку и дать лишней воде испариться. Затем на свой вкус еще посолить и поперчить. Но, это важно, чтобы специи не перебили вкус и нежный аромат утиного мяса.
   
6. Спагетти китарра надо отварить, чтобы они были готовы к моменту готовности утиного рагу. В большой кастрюле довести до кипения необходимое количество подсоленной воды и бросить в них свернутые пополам спагетти – не ломайте их, они распрямятся. Варить время, которое указано на упаковке, паста будет в степени готовности al dente. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и переложить в сковородку с утиным рагу.
   
7. Хорошо перемешать пасту и рагу, чтобы все распределилось равномерно. Накрыть сковородку крышкой и подержать пасту с рагу на небольшом огне несколько минут, чтобы паста пропиталась вкусом и ароматом соуса. Разложить готовую пасту в тарелки, можно посыпать небольшим количеством натертого на терку пармезана и щепоткой мелко нарубленной петрушки. Подавайте к столу, пока паста горячая.
   
8. Утиное рагу можно приготовить накануне, потом его можно просто разогреть на сковородке и смешать с отваренной пастой. Вместо утиных ножек можно готовить филе, его после окончания готовки рагу стоит разделить на волокна с помощью двух вилок.