Тортильони с кабачком и беконом

Пошаговый рецепт

1. Домашняя паста тортильони с кабачком и беконом – отличное блюдо для сытного завтрака. Лучше всего использовать короткую трубчатую пасту или ту, у которой есть полость – они наполняются соусом кремовой консистенции. Кабачки или цукини нужны самые молодые, «тонкие» — чтобы часть их можно было оставить в виде некрупных кружочков. Для усиления вкуса используйте мягкую горгонзолу со слегка острым вкусом. Бекон возьмите сырокопченый, не очень жесткий, но достаточно жирный – в блюде не используется оливковое масло, а бекон должен вытопить жир для обжарки кабачков.
   
2. Разогрейте сковородку и уменьшите огонь до ниже среднего. Бекон очистить от остатков специй, если они есть, и также от шкурки – в блюде она лишняя. Нарезать бекон некрупными кубиками, затем обжаривать на сковородке. При обжарке надо часто перемешивать кубики бекона, чтобы они равномерно вытапливали жир. Огонь увеличивать не стоит – мясо будет начинать гореть. Постепенно жира вытопится достаточно, и кубики бекона надо переложить на тарелку.
   
3. Молодые кабачки или цукини, в которых еще начали формироваться семена, можно не очищать. Половину кабачков нарезать кубиками и обжаривать в жире, который остался от бекона – достаточно, чтобы кусочки кабачка стали мягкими и легко протыкались кончиком ножа. Подрумянивать их не обязательно. Переложить обжаренные кусочки кабачка в глубокую миску или небольшую кастрюлю.
   
4. Вторую часть кабачков нарезать тонкими кружочками – 3-4 мм толщиной. Обжаривать их в остатках жира, часто переворачивая, пока они не начнут заметно румяниться. Когда кабачки обжарились, огонь под сковородкой можно выключить, чтобы овощи немного остыли. Если в сковородке осталось много жира, его лучше слить.
   
5. Вымыть и высушить базилик, оборвать листики. Ножом измельчить базилик и переложить в миску с обжаренными кубиками первой части кабачка. Немного посолить и поперчить черным молотым перцем. С помощью ручного блендера измельчить кабачки с базиликом, чтобы получилась масса, похожая на крем. Добавить раскрошенную горгонзолу и еще раз измельчить.
   
6. Пока готовится соус, надо сварить пасту. В большой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды и посолить ее. Когда вода закипит, бросить в нее пасту. Варить время, которое указано на упаковке – производители пасты гарантируют при этом времени степень готовности al dente. Оставьте полчашки жидкости, в которой варилась паста, возможно, она еще понадобится. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
   
7. Переложить сваренную пасту в сковородку с обжаренными кружочками кабачка, добавить кубики обжаренного бекона. Добавить также подготовленный крем из кабачка и горгонзолы. Аккуратно перемешивать тортильони с кабачком и беконом, чтобы крем распределился. Если он слишком густой, добавляйте жидкость, в которой варилась пасты – совсем по чуть-чуть. Важно, чтобы кабачковый крем хорошо распределился.
   
8. Разложить пасту с кремом из кабачка в тарелки. Если хотите, поперчите свежим молоты перцем ил посыпьте небольшим количеством натертого на терку пармезана, украсьте веточкой свежего базилика. Подавайте пасту к столу, пока она горячая. Не оставляйте тортильони для разогревания, лучше готовьте на один раз – это быстро и просто.
   
9. В рецепте, если есть такая возможность, можно заменить бекон панчеттой (Pancetta) или гуанчале (guanciale). В традиционной итальянской кухне в такое блюдо часто добавляют вяленые томаты, а горгонзолу заменяют свежей рикоттой – кстати, вкусно получается.