Тортильони с кабачком и беконом

Обжариваем бекон и кабачки

1. Лучше всего использовать короткую трубчатую пасту или ту, у которой есть полость – они наполняются соусом кремовой консистенции. Кабачки или цукини нужны самые молодые, «тонкие» – чтобы часть их можно было оставить в виде некрупных кружочков. Для усиления вкуса используйте мягкую горгонзолу со слегка острым вкусом. Бекон возьмите сырокопченый, не очень жесткий, но достаточно жирный – в блюде не используется оливковое масло, а бекон должен вытопить жир для обжарки кабачков.

   

2. Вытопить жир из бекона. Разогрейте сковородку и уменьшите огонь до ниже среднего. Бекон очистить от остатков специй, если они есть, и от шкурки – в блюде она лишняя. Нарезать бекон некрупными кубиками и обжаривать, часто перемешивая, чтобы кубики равномерно вытапливали жир. Огонь увеличивать не стоит – мясо начнет гореть. Когда жира вытопится достаточно, переложить кубики бекона на тарелку, жир оставить в сковородке.

   

3. Обжарить половину кабачков кубиками до мягкости. Молодые кабачки или цукини, в которых еще не начали формироваться семена, можно не очищать. Один кабачок нарезать кубиками и обжаривать в жире от бекона, пока кусочки не станут мягкими и не будут легко протыкаться кончиком ножа. Подрумянивать их не обязательно. Переложить кубики в глубокую миску или небольшую кастрюлю.

   

4. Обжарить вторую половину кабачков кружочками до румяного цвета. Нарезать второй кабачок тонкими кружочками толщиной 3-4 мм и обжаривать в остатках жира, часто переворачивая, пока они не начнут заметно румяниться. Затем огонь выключить, чтобы овощи немного остыли. Если в сковородке осталось много жира, его лучше слить. Кружочки оставить в сковородке.

   

Готовим крем из кабачков

1. Измельчить кабачки с базиликом и горгонзолой в крем. Вымыть и высушить базилик, оборвать листики, измельчить ножом и переложить в миску с обжаренными кубиками кабачка. Немного посолить и поперчить черным молотым перцем. Ручным блендером измельчить кабачки с базиликом, чтобы получилась масса, похожая на крем.

   

   Добавить раскрошенную горгонзолу и еще раз измельчить.

   

Варим пасту и соединяем с соусом

1. Сварить пасту al dente. Пока готовится соус, в большой кастрюле довести до кипения 2 л воды и посолить ее (10 г соли). Бросить пасту в кипящую воду и варить время, указанное на упаковке, – производители гарантируют при этом времени степень готовности al dente. Оставить полчашки жидкости (100 мл), в которой варилась паста, она может понадобиться. Сваренную пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

2. Соединить пасту с кремом, кабачками и беконом. Переложить пасту в сковородку с обжаренными кружочками кабачка, добавить кубики бекона и крем из кабачка с горгонзолой. Аккуратно перемешивать тортильони на слабом огне, чтобы крем хорошо распределился. Если он слишком густой, добавляйте жидкость от варки пасты – совсем по чуть-чуть.

   

Подача

1. Разложить пасту по тарелкам и сразу подавать. Если хотите, поперчите свежим молотым перцем или посыпьте небольшим количеством натертого пармезана, украсьте веточкой свежего базилика. Подавайте пасту к столу, пока она горячая. Не оставляйте тортильони для разогревания, лучше готовьте на один раз – это быстро и просто.

   

   Если есть такая возможность, бекон можно заменить панчеттой (Pancetta) или гуанчале (guanciale). В традиционной итальянской кухне в такое блюдо часто добавляют вяленые томаты, а горгонзолу заменяют свежей рикоттой – кстати, вкусно получается.