Рецепты с фаршем [2]

Кроме различных фаршированных блюд, из фарша готовятся всевозможные изделия. В первую очередь, это котлеты из фарша. Говяжьи и свиной фарш исключительно хорошо подходит для котлет, которые можно жарить, тушить и запекать. Эти виды фарша самые распространенные. Куриный фарш более нежный и при готовке не требует значительной термообработки. И куриные котлеты всегда получаются мягкими и сочными. Рыбные котлеты готовятся из рыбного фарша, причем практически из любой рыбы.

Во-вторых, есть множество блюд с фаршем, в которых начинка располагается слоями. К примеру, лазанья с фаршем готовится из листиков пасты, которые смазываются соусом и между ними укладываются слои фарша, а также мясных соусов или овощного рагу. Мусака готовится из уложенных слоями овощей — картофель, баклажаны, вперемешку со слоями свиного фарша, или, если это приемлемо, бараньего или говяжьего фарша. Картофельная запеканка из фарша встречается очень часто, в ней слои картофеля и фарша запекаются под сырной заливкой на основе соуса бешамель.

В третьих, из мясного фарша готовят изделия в виде мясных шариков — тефтели, фрикадельки, митболлы. Примечательно, что особые виды подобных мясных шариков часто являются национальным достоянием. Весьма часто соусы на основе мясного фарша выступают вкусовой добавкой к различным блюдам. Например, в Италии весьма часто подают пасту с говяжьим фаршем или маленьким фрикадельками из фарша.

Ну и, в-четвертых, целая вереница блюд с мировым именем, суть которых — фарш завернут в какие-либо листья. Это голубцы — как правило, свиной фарш с рисом, завернутый в капустный лист. Долма, сарми — фарш из баранины или говядины в виноградном листе.