Суп из свинины

Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью – очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих Кавказу. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи.

Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи. Ароматные кавказские специи – хмели-сунели, сванская соль, свежая пряная зелень.

Суп из свинины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Ингредиенты

  • 400 гр Свиные ребра
  • 1-22 шт Лук
  • 2-3 ст.л. Рис
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт Морковь
  • 2 ст.л. Соус ткемали
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • по вкусу Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа

Способ приготовления супа из свинины

  1. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.
  2. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) – «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
  3. Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) – смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
  4. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.
  5. Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  6. Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.
  7. Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца. В стакан положить 0.5 ч.л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка – надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.
  8. Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу – соус ткемали, или, если есть, размоченный кусочек тклапи. Варить суп 10 мин..
  9. Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.
  10. К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати.
  11. Суп из свинины будет вариться еще 20 мин – до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи – хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп из свинины.
  12. Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.
  13. Суп из свинины  достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью прямо в тарелке.
  14. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий пшеничный хлеб.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Оставьте ваш отзыв

паста с беконом и томатами
Фетучини с грибами по-деревенски
«
»
Свинина с картофелем Свинина с картошкой