Более 500 авторских рецептов которые легко приготовить из доступных продуктов

uk

Суп из свинины

Суп из свинины с ароматными кавказскими специями, ткемали и зеленью – очень вкусное блюдо, отлично получается при готовке на костре.

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих своему региону. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Может пригодиться

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи.

Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи. Ароматные кавказские специи – хмели-сунели, сванская соль, свежая пряная зелень.

Суп из свинины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Ингредиенты

  • 400 гр Свиные ребра
  • 1-2 шт Лук
  • 2-3 ст.л. Рис
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 1 шт Морковь
  • 2 ст.л. Соус ткемали
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • по вкусу Соль (сванская соль), хмели-сунели, острый перец стручки, имеретинский шафран (бархатцы), зелень укропа

Способ приготовления супа из свинины

  1. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.

    свиные ребра

    Мясо — обязательно ребра

  2. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) – «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран.
  3. Для супа из свинины вместо обычной соли можно использовать сванскую соль (груз. სვანური მარილი) – смесь специй, традиционную в грузинской кухне. В ее состав, помимо соли, входят пажитник, сухой чеснок, семена укропа, кориандра, тмин и др.
  4. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.

    Свиные ребра разрезать на кусочки

    Свиные ребра разрезать на кусочки

  5. Морковку очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать крупной соломкой.
  6. Свиные ребра сложить в кастрюлю или казан, залить холодной водой. Довести воду до начала кипения, затем сразу слить и промыть мясо. повторно залить ребра 1.5 л холодной воды и поставить на огонь. Добавить 1-2 щепотки соли или сванской смеси. Довести суп из свинины до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить мясо на самом маленьком огне 1-1.5 часа. Важно чтобы бульон не кипел интенсивно, буквально на грани кипения.

    Сварить наваристый бульон

    Сварить наваристый бульон

  7. Лук и морковку обжарить на сливочном масле до мягкости и легкого румянца.

    Лук и морковку обжарить

    Лук и морковку обжарить на сливочном масле

  8. В стакан положить 0.5 ч.л. имеретинского шафрана (бархатцы) и залить 100 мл кипятка – надо чтобы шафран настоялся и окрасил воду.

    Залить кипятком бархацы

    Залить кипятком бархацы

  9. Как только свиные ребра сварились, добавить в суп из свинины кислую основу – соус ткемали. Варить суп 10 мин.

    добавить соус ткемали

    Добавить в суп из свинины кислую основу – соус ткемали

  10. Добавить обжаренные морковку и лук. Варить суп из свинины при слабом кипении еще 10 мин.

    Добавить морковку и лук

    Добавить обжаренные морковку и лук

  11. К этому моменту овощи будут практически готовы. Добавить в суп из свинины промытый рис. Рис лучше использовать с удлиненным зерном и с невысокой клейкостью и развариваемостью. Отлично подойдет сорт парбоилд или басмати, или любой другой.

    Добавить рис

    Добавить в суп из свинины промытый рис

  12. Суп из свинины будет вариться еще 20 мин – до готовности риса. За 5 мин до окончания варки добавить в суп по вкусу специи – хмели-сунели, влить настоянный шафран и добавить по желанию один или несколько стручков сухого острого перца. Очищенный чеснок очень мелко нарубить ножом и добавить в суп из свинины.

    Добавить в суп специи

    Добавить в суп специи и чеснок

  13. Как только суп готов, снять его с огня и дать постоять 10 мин.

    Разлить суп по тарелкам

    Разлить суп по тарелкам и посыпать укропом

  14. Суп из свинины  достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа прямо в тарелке.

    Суп из свинины

    Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

  15. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш или свежий пшеничный хлеб.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

300
5 5 24

Полезная ссылка на закуску

Фетучини с грибами по-деревенски Фетучини с грибами по-деревенски

Самый удобный способ сохранить рецепт — поделитесь в соцсети: