Суп из свинины

Кухня Грузии, как и любой другой кухни мира, основывается на продуктах присущих Кавказу. В большой степени грузинские блюда составлены на контрасте пряного и острого. Безусловно, грузинская кухня — вершина кулинарного Олимпа. Известные блюда грузинской кухни лобио, шашлык, харчо, чахохбили, давно стали частью мировой кухни.

Надо сказать, что, по-видимому, в нынешней грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Сверхпопулярные рецепты мясных блюд в одинаковой степени хороши из многих видов мяса, а не только из баранины. В ходу говядина, свинина, курица, дичь.

Самый известный суп грузинской кухни — харчо. Строго говоря, харчо (груз. ხარჩო) это суп из говядины с рисом, с заправкой из грецких орехов. Готовится на кислой основе. На грузинском «дзерохис хорци харшот» — дословно говяжий суп. Считается, что харчо это говядина, кислый алычовый лаваш (тклапи) и грецкие орехи. Это неизменяемая основа. Но, все-таки, тклапи заменяют на соус ткемали, томатную пасту или гранатовый сок.

Хотя, открыв любую книжку по грузинской кухне, можно обнаружить наряду с классическими рецептами, достаточное количество вариаций, которые, впрочем, могут быть присущи разным регионам. Суп из свинины готовится очень похоже по составу на харчо. Свиные ребра, рис, кислая основа и овощи.

Суп из свинины

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Ингредиенты

  • 300 гр Свиные ребра
  • 2 шт Лук
  • 4 ст.л. Рис
  • 1 головка Чеснок
  • 1 шт Морковь
  • 0.5 стакана Орехи грецкие
  • 2 ст.л. Соус ткемали
  • 2 ч.л. Томатная паста
  • 1 ст.л. Сливочное масло
  • по вкусу Соль, хмели-сунели, острый перец, укроп, кинза
Ингредиенты для супа

Ингредиенты для супа из свинины

Способ приготовления супа из свинины

  1. Самое сложное в приготовлении супа из свинины, это подобрать продукты. Мясо — обязательно ребра. Чаще всего кислая основа супа это тклапи (ტყლაპი) — кислый лаваш, готовится из сушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Собственно, если есть соус ткемали домашнего приготовления, он подойдет и даже будет лучше.
  2. Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) – «сухая пряность», очень ароматная, но не острая смесь приправ. В составе хмели-сунели: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. По понятным причинам сложно найти полный состав, поэтому, как правило, используются сокращенные смеси.
  3. Свиные ребра разрезать на кусочки, так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Хорошо промыть мясо, удалить осколки кости.

    Нарезать свиные ребра на кусочки

    Нарезать свиные ребра на кусочки

  4. Морковку очистить и нарезать тонкими кружочками. Положить в каждый горшочек свиные ребра и морковку, добавить щепотку соли. Залить кипятком, чтобы вода покрыла мясо и морковку. Накрыть горшочки крышечками и поставить горшочки в сильно разогретую до 200 градусов духовку.

    Добавить морковку

    Добавить морковку, соль и залить водой

  5. Очень удобно поставить горшочки не на противень, а в металлическую форму с ручками, чтобы было удобно вытаскивать горшочки из духовки.
  6. Варить мясо приблизительно 45 мин от момента начала кипения. Важно, чтобы кипение было непрерывным и не очень сильным.

    Варить мясо 45 минут

    Варить мясо 45 минут

  7. Пока свиные ребра варятся, приготовить пряную ореховую заправку. Очистить чеснок. Сложить в блендер или измельчитель чеснок, орехи, 0.5 ч.л. соли и 0.5 ч.л. хмели-сунели. Измельчить все до состояния пасты.

    Измельчить чеснок, орехи и хмели-сунели

    Измельчить чеснок, орехи и хмели-сунели

  8. Лук очистить, нарезать соломкой и поджарить до мягкости на сливочном масле.

    Поджарить лук

    Поджарить лук

  9. Как только свиные ребра сварились, горшочки извлечь из духовки. В каждый горшочек положить жареный лук, чесночно-ореховую заправку, 1 ст.л. соуса ткемали и 1 ч.л. томатной пасти. Добавить 2 ст.л. промытого риса. Количеством риса можно регулировать густоту супа из свинины.
  10. По вкусу добавить крупно острый перец. Тут сложно сориентировать по количеству. Только на ваш вкус.
  11. Когда все ингредиенты уложены в горшочки, долить доверху кипяток из чайника, накрыть крышечками горшочки и поставить обратно в духовку.

    Заложить все продукты и продолжать варить

    Заложить все продукты и продолжать варить

  12. Суп из свинины будет вариться еще 30 мин. За 4-5 минуты до окончания варки добавить в каждый горшочек 1-2 ст.л сборной рубленой зелени. Не перемешивая поставить горшочки обратно в духовку.

    Добавить зелень

    Добавить зелень

  13. Когда суп из свинины готов, его надо перемешать прямо в горшочке.

    Суп из свинины

    Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

  14. Подавать суп из свинины к столу лучше прямо в горшочках. Суп из свинины  достаточно густой. Есть лучше деревянной ложкой. В качестве хлеба прекрасно подходит грузинский лаваш.

Суп из свинины с овощами и рисом, с пряной заправкой

Оставьте ваш отзыв

паста с беконом и томатами
Фетучини с грибами по-деревенски
«
»
Свинина с картофелем Свинина с картошкой