Суп зі свинини
Суп зі свинини з ароматними кавказькими спеціями, ткемалі і зеленню — дуже смачна страва, відмінно виходить при готуванні на багатті.
Кухня Грузії, як і будь-яка інша кухня світу, ґрунтується на продуктах властивих своєму регіону. У великій мірі грузинські страви складені на контрасті пряного і гострого. Безумовно, грузинська кухня — вершина кулінарного Олімпу. Відомі страви грузинської кухні лобіо, шашлик, класичний суп харчо, чахохбілі, давно стали частиною світової кухні.
Треба сказати, що, напевне, в нинішній грузинській кухні жоден з видів м'яса не має переважаючого значення. Надпопулярні рецепти м'ясних страв в однаковій мірі хороші з багатьох видів м'яса, а не тільки з баранини. У ходу яловичина, свинина, курка, дичина.
Найвідоміший суп грузинської кухні — харчо. Строго кажучи, харчо (груз. ხარჩო) це суп з яловичини з рисом, з заправкою з волоських горіхів. Готується на кислій основі. На грузинському «дзерохис хорци харшот» — дослівно яловичий суп. Вважається, що харчо це яловичина, кислий аличевий лаваш (тклапі) і волоські горіхи.
Хоча, відкривши будь-яку книжку з грузинської кухні, можна виявити поряд з класичними рецептами, достатню кількість варіацій, які, втім, можуть бути притаманні різним регіонам. Суп зі свинини готується дуже схоже за складом на харчо. Свинячі ребра, рис, кисла основа і овочі. Ароматні кавказькі спеції — хмелі-сунелі, сванська сіль, свіжа пряна зелень.
Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою з соусом ткемалі, із зеленню і ароматними грузинськими спеціями.
Інгредієнти
2 порції
- Свинячі ребра 400 г
- Цибуля 1-2 шт
- Рис 2-3 ст. л.
- Часник 1-2 зубчика
- Морква 1 шт
- Соус ткемалі 2 ст. л.
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Сіль (сванська сіль), хмелі-сунелі, гострий перець стручки, імеретинський шафран (кардобенедикт), зелень кропу за смаком
Покроковий рецепт
- Найскладніше в приготуванні супу зі свинини, це підібрати продукти. М'ясо — обов'язково ребра. Найчастіше кисла основа супу це тклапі (ტყლაპი) — кислий лаваш, готується з сушеного на сонці пюре з сливи ткемалі (аличі). Власне, якщо є соус ткемалі домашнього приготування, він підійде і навіть буде краще.
- Хмелі-сунелі (ხმელი-სუნელი) — «суха пряність», дуже ароматна, але не гостра суміш приправ. У складі хмелі-сунелі: базилік, гострий червоний перець, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник (фенугрек), імеретинський шафран (кардобенедикт) або шафран.
- Для супу з свинини замість звичайної солі можна використовувати сванську сіль (груз. სვანური მარილი) — суміш спецій, традиційну в грузинській кухні. До її складу, крім солі, входять пажитник, сухий часник, насіння кропу, коріандру, кмин та ін.
- Свинячі ребра розрізати на шматочки, так, щоб в кожному шматочку була кісточка. Добре промити м'ясо, видалити осколки кістки.
- Моркву почистити і нарізати кубиками. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою.
- Свинячі ребра скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Довести воду до початку кипіння, потім відразу злити і промити м'ясо. повторно залити ребра 1.5 л холодної води і поставити на вогонь. Додати 1-2 щіпки солі або сванскої суміші. Довести суп зі свинини до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму. Накрити кришкою і варити м'ясо на найменшому вогні 1-1.5 години. Важливо щоб бульйон не кипів інтенсивно, буквально на межі кипіння.
- Цибулю і моркву обсмажити на вершковому маслі до м'якості і легкого рум'янцю.
- У склянку покласти 0.5 ч. л. імеретинського шафрану (кардобенедикт) і залити 100 мл окропу — треба щоб шафран настоявся і пофарбував воду.
- Як тільки свинячі ребра зварилися, додати в суп зі свинини кислу основу — соус ткемалі. Варити суп 10 хв.
- Додати обсмажені моркву і цибулю. Варити суп зі свинини при слабкому кипінні ще 10 хв.
- До цього моменту овочі будуть практично готові. Додати в суп зі свинини промитий рис. Рис краще використовувати з подовженим зерном і з невисокою клейкістю і розварюваністю. Відмінно підійде сорт парбоілд або басматі, або будь-який інший.
- Суп зі свинини буде варитися ще 20 хв — до готовності рису. За 5 хв до закінчення варіння додати в суп до смаку спеції — хмелі-сунелі, влити настояний шафран і додати за бажанням один або кілька стручків сухого гострого перцю. Очищений часник дуже дрібно нарубати ножем і додати в суп.
- Як тільки суп готовий, зняти його з вогню і дати постояти 10 хв.
- Суп зі свинини досить густий. Їсти краще дерев'яною ложкою. обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню кропу прямо в тарілці.
- У якості хліба прекрасно підходить грузинський лаваш або свіжий пшеничний хліб.
Суп зі свинини з овочами і рисом, з пряною заправкою
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 1 год 30 хв |
| Готується за: | 2 год |
| Рубрика: | Супи |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3006
|