Джаджик
Как приготовить джаджика? Джаджик (сасик, cacik) — холодный турецкий суп на основе кислого молока с огурцами и зеленью. Это даже не суп, а скорее прохладительное.
Джаджик — спасет от жары летом. Проверено! Ни что так не огорчает весной, как прогноз погоды на лето. А лето обещают сухое, жаркое, противное. Я, конечно, люблю тепло, но не более +30.
Но в жару, на мой взгляд, лучше всего поддерживает организм кислое молоко. Не кефир с пакетика, а именно кислое молоко. Но, кто не знает, молоко у нас теперь уже не скисает. Оно стоит долго и не скисает. Но, в последнее время начали появляться различные уже готовые варианты кислого молока. По-видимому, различные варианты молочной сыворотки. Очень правильные продукты.
Холодные и ледяные супы на кисломолочной основе, весьма правильная часть любой кухни мира. Армянский «мацнабрдош», в Болгарии — таратор, в Иране «маст-о-хяр», в Испании — гаспачо, в Турции — джаджик.
Джаджик (сасик, cacik) — холодный, даже ледяной турецкий суп на основе кислого молока с огурцами и зеленью. В турецкой кухне супы занимают особое место, и подают их к любой трапезе.
Приходилось видеть в турецких отелях, как соотечественники наваливают на тарелку горы мяса, салатов, овощей, при этом совершенно игнорируя супы. И совершенно зря, супы в Турции отменные. Особенно мне нравится суп из чечевицы — эзогелин, готовить который в турецкой кухне считается признаком мастерства, и каждая невеста перед свадьбой доказывает умение его готовить. Или джаджик, это даже не суп, а скорее прохладительное, хотя и не напиток.
Ингредиенты для джаджика
2 порции
- Кислое молоко 0.5 л
- Огурцы свежие 3 шт
- Укроп, петрушка, мята по 1-2 веточки
- Чеснок 2 зубчика
- Соль, перец черный, оливковое масло по вкусу
Пошаговый рецепт джаджика
- Если у вас есть нормальное домашнее молоко, которое вовремя и правильно становится кислым, я вам завидую. Вам повезло. Мне не так везет, поэтому я купил кислое молоко в магазине, оно хоть и называется «мацони», но вполне привычное кислое молоко, правда немного более кислое на вкус. В Болгарии на завтрак я обязательно покупал для себя баночку «киселе мляко». Это и полезно и вкусно.
- Огурцы, хотя еще и немного рановато, но уже вполне безопасные, по крайней мере — местные, а не импортные.
- Зелень — мята, укроп, петрушка, давно стала зеленью всесезонной. Рекомендую предварительно проложить зелень на пару часов в ледяную воду. Тогда она не будет вялой и приобретет «вид».
- Огурцы обязательно очистить от кожуры. Она в джаджик лишняя. Очищенные огурцы нарезать ножом, достаточно мелко.
- Зелень, только листики, мелко нарезать ножом, чем мельче — тем лучше.
- Чеснок нарубить ножом очень мелко и смешать с зеленью.
- Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком, посолить и поперчить.
- Перемешать, добавить 1 ст. л. оливкового масла и оставить на 10-15 мин.
- Пока огурцы отстаиваются, смешать в миксере кислое молоко, воду, соль и черный перец — по вкусу. Смешать все до однородного состояния и охладить смесь в холодильнике.
- Разложить огурцы с зеленью по тарелкам, должно получиться приблизительно половина тарелки. Залить кисломолочной смесью и размешать. По желанию можно дополнительно посолить и поперчить. Очень красиво украсить парой листиков мяты. Если очень жарко, добавьте в блюдо несколько кубиков пищевого льда.
- Кстати сказать, джаджик прекрасно освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии.
- Я где-то читал, что кислое молоко в миксере вообще со льдом смешивают.
Джаджик — ледяной турецкий суп из огурцов, айрана и зелени.
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность джаджика: | – |
| Подготовка: | 15 мин |
| Приготовление: | 45 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Восточная кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3168
|
6 отзывов
Кто был в Болгарии тот меня поймет:)
Попробуем сделать еще на здешней закваске.