Джаджик

Джаджик — спасет от жары летом. Проверено! Ни что так не огорчает весной, как прогноз погоды на лето. А лето обещают сухое, жаркое, противное. Я, конечно, люблю тепло, но не более +30.

Но в жару, на мой взгляд, лучше всего поддерживает организм кислое молоко. Не кефир с пакетика, а именно кислое молоко. Но, кто не знает, молоко у нас теперь уже не скисает. Оно стоит долго и не скисает. Но, в последнее время начали появляться различные уже готовые варианты кислого молока. По-видимому, различные варианты молочной сыворотки. Очень правильные продукты.

Холодные и ледяные супы на кисломолочной основе, весьма правильная часть любой кухни мира. Армянский «мацнабрдош», в Болгарии — таратор, в Иране «маст-о-хяр», в Испании — гаспачо, в Турции — джаджик.

Джаджик (сасик, cacik) — холодный, даже ледяной турецкий суп на основе кислого молока с огурцами и зеленью. В турецкой кухне супы занимают особое место, и подают их к любой трапезе.

Приходилось видеть в турецких отелях, как соотечественники наваливают на тарелку горы мяса, салатов, овощей, при этом совершенно игнорируя супы. И совершенно зря, супы в Турции отменные. Особенно мне нравится суп из чечевицы — эзогелин, готовить который в турецкой кухне считается признаком мастерства, и каждая невеста перед свадьбой доказывает умение его готовить. Или джаджик, это даже не суп, а скорее прохладительное, хотя и не напиток.

Джаджик

Ингредиенты для джаджика

2 порции

  • Кислое молоко 0.5 л
  • Огурцы свежие 3 шт
  • Укроп, петрушка, мята по 1-2 веточки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец черный, оливковое масло по вкусу

Пошаговый рецепт джаджика

  1. Если у вас есть нормальное домашнее молоко, которое вовремя и правильно становится кислым, я вам завидую. Вам повезло. Мне не так везет, поэтому я купил кислое молоко в магазине, оно хоть и называется «мацони», но вполне привычное кислое молоко, правда немного более кислое на вкус. В Болгарии на завтрак я обязательно покупал для себя баночку «киселе мляко». Это и полезно и вкусно.

    Айран, огурцы и зелень.
  2. Огурцы, хотя еще и немного рановато, но уже вполне безопасные, по крайней мере — местные, а не импортные.
  3. Зелень — мята, укроп, петрушка, давно стала зеленью всесезонной. Рекомендую предварительно проложить зелень на пару часов в ледяную воду. Тогда она не будет вялой и приобретет «вид».
  4. Огурцы обязательно очистить от кожуры. Она в джаджик лишняя. Очищенные огурцы нарезать ножом, достаточно мелко.

    Нарезать огурцы.
  5. Зелень, только листики, мелко нарезать ножом, чем мельче — тем лучше.

    Нарезать зелень.
  6. Чеснок нарубить ножом очень мелко и смешать с зеленью.
  7. Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком, посолить и поперчить.

    Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком.
  8. Перемешать, добавить 1 ст. л. оливкового масла и оставить на 10-15 мин.

    Добавить оливковое масло.
  9. Пока огурцы отстаиваются, смешать в миксере кислое молоко, воду, соль и черный перец — по вкусу. Смешать все до однородного состояния и охладить смесь в холодильнике.
  10. Разложить огурцы с зеленью по тарелкам, должно получиться приблизительно половина тарелки. Залить кисломолочной смесью и размешать. По желанию можно дополнительно посолить и поперчить. Очень красиво украсить парой листиков мяты. Если очень жарко, добавьте в блюдо несколько кубиков пищевого льда.

    Залить айран.
  11. Кстати сказать, джаджик прекрасно освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии.

    Холодный кисломолочный суп.
  12. Я где-то читал, что кислое молоко в миксере вообще со льдом смешивают.

    джаджик

Джаджик — ледяной турецкий суп из огурцов, айрана и зелени.

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность джаджика:
Подготовка:15 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:60 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.9 Оценок: 3168
Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

7 отзывов

  • Кира
    Обожаю турецкую окрошку, сразу отпадает вопрос что готовить в такую жару.
  • All
    Отличное предложение для любителей окрошки и таратора!

    Кто был в Болгарии тот меня поймет:)

    Попробуем сделать еще на здешней закваске.
    • Оля
      Это не сложнее чем как приготовить харчо, и то и то может быть острым, и вкусным.
      • Татьяна
        После Болгарии лето без него прожить не получается. Готовлю ещё и таратор. Но вместо простой воды добавляю газированную. Так готовили в семье моего мужа. С хорошим кефиром тоже нормально. Но болгарское кисело мляко ни что не заменит
  • Влад
    Ммм! Молоко с огурцами!
    • DJ
      а шо? проблемы с желудком? к врачу надо
  • Владимир
    Исключительное блюдо получается, скоро жара, надо таким охлаждаться