Джаджик — спасет от жары летом. Проверено! Ни что так не огорчает весной, как прогноз погоды на лето. А лето обещают сухое, жаркое, противное. Я, конечно, люблю тепло, но не более +30.

Но в жару, на мой взгляд, лучше всего поддерживает организм кислое молоко. Не кефир с пакетика, а именно кислое молоко. Но, кто не знает, молоко у нас теперь уже не скисает. Оно стоит долго и не скисает. Но, в последнее время начали появляться различные уже готовые варианты кислого молока. По-видимому, различные варианты молочной сыворотки. Очень правильные продукты.

Холодные и ледяные супы на кисломолочной основе, весьма правильная часть любой кухни мира. Русская окрошка на кислом молоке (окрошка на квасе — отдельное блюдо), армянский «мацнабрдош», в Болгарии — таратор, в Иране «маст-о-хяр», в Испании — гаспачо, в Турции — джаджик. Но если хочется супа с кислинкой, а на улице стоит холодная погода и идет дождь, отлично подойдет либо солянка с копченостями или зеленый борщ со сметаной.

Джаджик (сасик, cacik) — холодный, даже ледяной турецкий суп на основе кислого молока с огурцами и зеленью. Очень популярный, как у нас гороховый суп или харчо из говядины с рисом. В турецкой кухне супы занимают особое место, и подают их к любой трапезе.

Приходилось видеть в турецких отелях, как соотечественники наваливают на тарелку горы мяса, салатов, овощей, при этом совершенно игнорируя супы. И совершенно зря, супы в Турции отменные. Особенно мне нравится чечевичный суп — эзогелин, готовить который в турецкой кухне считается признаком мастерства, и каждая невеста перед свадьбой доказывает умение его готовить. Или джаджик, это даже не суп, а скорее прохладительное, хотя и не напиток.

Джаджик. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)

  • Кислое молоко 0.5 л
  • Огурцы свежие 3 шт
  • Укроп, петрушка, мята по 1-2 веточки
  • Чеснок 2 зубчика
  • Соль, перец черный, оливковое масло по вкусу
  1. Если у вас есть нормальное домашнее молоко, которое вовремя и правильно становится кислым, я вам завидую. Вам повезло. Мне не так везет, поэтому я купил кислое молоко в магазине, оно хоть и называется «мацони», но вполне привычное кислое молоко, правда немного более кислое на вкус. В Болгарии на завтрак я обязательно покупал для себя баночку «киселе мляко». Это и полезно и вкусно.
    Как приготовить Джаджик. Шаг 1: Айран, огурцы и зелень

    Айран, огурцы и зелень


  2. Огурцы, хотя еще и немного рановато, но уже вполне безопасные, по крайней мере — местные, а не импортные.
  3. Зелень — мята, укроп, петрушка, давно стала зеленью всесезонной. Рекомендую предварительно проложить зелень на пару часов в ледяную воду. Тогда она не будет вялой и приобретет «вид».
  4. Огурцы обязательно очистить от кожуры. Она в джаджик лишняя. Очищенные огурцы нарезать ножом, достаточно мелко.

    Как приготовить Джаджик. Шаг 3: нарезать огурцы

    Очищенные огурцы нарезать ножом, достаточно мелко

  5. Зелень, только листики, мелко нарезать ножом, чем мельче — тем лучше.

    Как приготовить Джаджик. Шаг 5: нарезать зелень

    Зелень, только листики, мелко нарезать ножом

  6. Чеснок нарубить ножом очень мелко и смешать с зеленью.
  7. Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком, посолить и поперчить.

    Как приготовить Джаджик. Шаг 7: Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком

    Смешать нарезанный огурец с нарезанной зеленью и чесноком

  8. Перемешать, добавить 1 ст. л. оливкового масла и оставить на 10-15 мин.

    Как приготовить Джаджик. Шаг 9: добавить оливковое масло

    Перемешать, добавить 1 ст. л. оливкового масла

  9. Пока огурцы отстаиваются, смешать в миксере кислое молоко, воду, соль и черный перец — по вкусу. Смешать все до однородного состояния и охладить смесь в холодильнике.
  10. Разложить огурцы с зеленью по тарелкам, должно получиться приблизительно половина тарелки. Залить кисломолочной смесью и размешать. По желанию можно дополнительно посолить и поперчить. Очень красиво украсить джаджик парой листиков мяты. Если очень жарко, добавьте в джаджик несколько кубиков пищевого льда.

    Как приготовить Джаджик. Шаг 11: залить айран

    Залить кисломолочной смесью и размешать

  11. Кстати сказать, джаджик прекрасно освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии. Кубики льда прекрасное дополнение к джаджик.
    Как приготовить Джаджик. Шаг 13: холодный кисломолочный суп

    Прекрасно освежает и в холодном, и в очень холодном состоянии


  12. Я где-то читал, что кислое молоко в миксере вообще со льдом смешивают.

    джаджик

    Джаджик — ледяной турецкий суп из огурцов, айрана и зелени

Джаджик — ледяной турецкий суп из огурцов, айрана и зелени

Про рецепт

Восточная кухня
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Супы
Джаджик
5 (100%) 36