Суп с ребрами
Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.
Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.
Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа — грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.
Ингредиенты для супа с ребрами
2 порции
- Телячьи ребра или грудинка 350 г
- Морковка 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Орехи грецкие 2 ст. л.
- Рис 2-3 ст. л.
- Ткемали соус 2 ст. л.
- Зелень сборная 0.5 пучка
- Соль, хмели-сунели, сухой острый перец Специи
Пошаговый рецепт супа с ребрами
- Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.
- Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час, как для супа на говяжьем бульоне.
- Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.
- Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.
- С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
- В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.
- Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.
- Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу — острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.
- Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.
- Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.
- Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.
- Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!
Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность супа с ребрами: | – |
| Подготовка: | 1 час 30 мин |
| Приготовление: | 60 мин |
| Готовится за: | 2 часа 30 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Кавказская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
2906
|
Отзывы посетителей