Суп с ребрами
Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.
Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.
Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа — грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.
Суп с ребрами — беспроигрышный вариант супа к обеду. Он в меру острый, хорошо согревает в холодную погоду, поднимает аппетит, и готовит вас к хорошему мясу, которое подается после супа. Люля-кебаб, шашлык, да еще добавить аджику или ткемали, хлеб и много зелени, и, конечно же, обязательно, хорошего красного вина.
Как говорит один мой знакомый, если вы взяли хорошее мясо, то суп получится всегда. Особенно, если вы поклонник кавказской кухни.
Ингредиенты для супа с ребрами
Сколько муки в стакане?
- Телячьи ребра или грудинка 350 г
- Морковка 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Орехи грецкие 2 ст. л.
- Рис 2-3 ст. л.
- Ткемали соус 2 ст. л.
- Зелень сборная 0.5 пучка
- Соль, хмели-сунели, сухой острый перец Специи
Как приготовить суп с ребрами
- Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.
Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками
- Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час, как для супа на говяжьем бульоне.
Сварить наваристый бульон из мяса
- Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.
Лук, морковка, чеснок и орехи
- Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.
Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке
- С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
- В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.
В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук
- Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.
Добавить ткемали
- Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу — острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.
Добавить хмели-сунели и острый перец
- Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.
Добавить промытый рис
- Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.
Заправить суп орехово-чесночной заправкой
- Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.
Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью
- Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!
Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени
Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени
