Суп с ребрами

Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.

Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.

Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа — грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.

Ингредиенты

2 порции

  • Телячьи ребра или грудинка 350 г
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Орехи грецкие 2 ст. л.
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Ткемали соус 2 ст. л.
  • Зелень сборная 0.5 пучка
  • Соль, хмели-сунели, сухой острый перец Специи
Сохранить в Ваше меню

Как приготовить суп с ребрами

  1. Шаг 1
  2. Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.

    Мясо нарезать крупно.
  3. Шаг 2
  4. Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час, как для супа на говяжьем бульоне.

    Сварить наваристый бульон.
  5. Шаг 3
  6. Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.

    Овощи и орехи.
  7. Шаг 4
  8. Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.

    Чеснок и орехи растереть.
  9. С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
  10. Шаг 5
  11. В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.

    Добавить овощи.
  12. Шаг 6
  13. Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.

    Добавить ткемали.
  14. Шаг 7
  15. Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу — острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.

    Добавить специи.
  16. Шаг 8
  17. Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.

    Добавить рис.
  18. Шаг 9
  19. Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.

    Заправить суп заправкой.
  20. Шаг 10
  21. Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.

    Посыпать зеленью.
  22. Шаг 11
  23. Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!

    Суп с ребрами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:1 час 30 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:2 часа 30 мин
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
4.3 Оценок: 1310
Дата публикации:
Ингредиенты