Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.

Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.

Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа – грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.

Суп с ребрами — беспроигрышный вариант супа к обеду. Он в меру острый, хорошо согревает в холодную погоду, поднимает аппетит, и готовит вас к хорошему мясу, которое подается после супа. Люля-кебаб, шашлык, да еще добавить аджику или ткемали, хлеб и много зелени, и, конечно же, обязательно, хорошего красного вина.

Как говорит один мой знакомый, если вы взяли хорошее мясо, то суп получится всегда. Особенно, если вы поклонник кавказской кухни.

Суп с ребрами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для супа с ребрами (2 порции)

  • Телячьи ребра или грудинка 350 гр
  • Морковка 1 шт
  • Лук 1-2 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Орехи грецкие 2 ст. л.
  • Рис 2-3 ст. л.
  • Ткемали соус 2 ст. л.
  • Зелень сборная 0.5 пучка
  • Соль, хмели-сунели, сухой острый перец Специи
  1. Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.

    Шаг 1: Мясо нарезать крупно

    Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками

  2. Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час, как для супа на говяжьем бульоне.

    Шаг 2: Сварить наваристый бульон

    Сварить наваристый бульон из мяса

  3. Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.

    Шаг 3: овощи и орехи

    Лук, морковка, чеснок и орехи

  4. Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.

    Шаг 4: Чеснок и орехи растереть

    Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке

  5. С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
  6. В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.

    Шаг 5: добавить овощи

    В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук

  7. Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.

    Шаг 6: Добавить ткемали

    Добавить ткемали

  8. Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу — острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.

    Шаг 7: Добавить специи

    Добавить хмели-сунели и острый перец

  9. Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.

    Шаг 8: Добавить рис

    Добавить промытый рис

  10. Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.

    Шаг 9: Заправить суп заправкой

    Заправить суп орехово-чесночной заправкой

  11. Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.

    Шаг 10: посыпать зеленью

    Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью

  12. Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!

    Суп с ребрами

    Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных супа с ребрами
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность супа с ребрами
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин
  • Кухня:Кавказская кухня
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5