Еще с детства было понятно, что харчо — блюдо грузинское, острый суп из говядины или телятины. Очень пряный и с зеленью.
Но Грузия, страна большая, и народностей там очень много. На западе Грузии есть историческая местность — Колхида, куда аргонавты плыли за Золотым Руном. Большей частью эта местность населена этнической группой грузинского народа, мегрелами.
Рецепт харчо у мегрелов, хотя и весьма схож с общеизвестным, но все-таки, особенный. Суп с ребрами содержит кислую основу — ткемали, тклапи, иногда уксус. Основное отличие супа – грецкие орехи. Говяжья грудинка или ребра, лук и морковь, рис, много зелени. А также ореховая заправка с чесноком. Исключительно вкусная хашлама из грудинки с чесноком тоже родом из тех мест.
Суп с ребрами — беспроигрышный вариант супа к обеду. Он в меру острый, хорошо согревает в холодную погоду, поднимает аппетит, и готовит вас к хорошему мясу, которое подается после супа. Люля-кебаб, шашлык, да еще добавить аджику или ткемали, хлеб и много зелени, и, конечно же, обязательно, хорошего красного вина.
Как говорит один мой знакомый, если вы взяли хорошее мясо, то суп получится всегда. Особенно, если вы поклонник кавказской кухни.
Суп с ребрами. Пошаговый рецепт
Ингредиенты
- Телячьи ребра или грудинка 350 гр
- Морковка 1 шт
- Лук 1-2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Орехи грецкие 2 ст. л.
- Рис 2-3 ст. л.
- Ткемали соус 2 ст. л.
- Зелень сборная 0.5 пучка
- Соль, хмели-сунели, сухой острый перец Специи
- Лучшее мясо для супа — телячья грудинка или ребра. Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками.
Мясо тщательно очистить от пленок, сухожилий и нарезать крупными кусками
- Сварить наваристый бульон из мяса — без специй и соли. Просто варить ребра в 2 л воды на самом слабом огне в течение 1.5 час.
Сварить наваристый бульон из мяса
- Пока варится бульон, очистить лук, чеснок, морковку. Лук нарезать соломкой вдоль луковицы. Морковку нарезать кубиками или кружочками, не очень толсто.
Лук, морковка, чеснок и орехи
- Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке или измельчить в блендере.
Чеснок, орехи и чуть-чуть соли растереть в ступке
- С веточек зелени (укроп, петрушка, кинза) оборвать все листики и мелко их нарезать.
- В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук и добавить соус ткемали. Варить на слабом огне 30 мин, периодически помешивая.
В готовый бульон бросить морковку, нарезанный лук
- Соус ткемали можно заменить на тклапи, кислый лаваш из ткемали, или кизила, предварительно размочив его.
Добавить ткемали
- Затем посолить, добавить хмели-сунели, и по вкусу — острый стручок перца или молотой острой паприки. Можно добавить мелко нарезанный свежий острый перец, если не боитесь.
Добавить хмели-сунели и острый перец
- Добавить промытый рис. Сорт риса стоит выбрать слабо развариваемый — у нас часто продается «пропаренный». Варить суп с ребрами на слабом огне 20 мин, чтобы полностью сварился рис.
Добавить промытый рис
- Заправить суп с ребрами орехово-чесночной заправкой, перемешать и варить 5 мин. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой 10 мин.
Заправить суп орехово-чесночной заправкой
- Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подавать.
Суп с ребрами разлить по тарелкам, посыпать зеленью
- Даже, несмотря на то, что суп достаточно острый и чеснок там присутствует, все так стоит к супу отдельно подать несколько зубчиков чеснока. И обязательно свежий хлеб или лаваш!
Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени
Суп с ребрами — телячья грудинка или ребра, рис и много зелени
Про рецепт
Кавказская кухня- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 1 час 30 мин
- Приготовление: 60 мин
- Готовится за: 2 часа 30 мин
💬 Дина
Бомба. а не суп! Спасибо за рецепт, очень всё толково расписано. Пахнет просто возмутительно! Получилось именно то, о чём мечталось.
06/10/2013💬 dzegasht dzegasht
Настоящий харчо — это не суп
08/02/2013💬 Мария Афанасьевна
О, еще попробую ваш рецепт харчо
30/05/2012