Паста алла норма

Паста алла норма готується з коротких видів пасти з соусом із томатів, баклажанів та базиліком, подається із солоною рикоттою.

Готова страва Паста алла норма - з баклажанами та томатами по-сицилійськи

Рецепт приготування сицилійської страви паста алла норма має свою історію. Це кулінарний символ міста Катанія, готується у багатьох варіантах, з авторськими особливостями, навіть проводяться фестивалі цієї страви. Суть її – паста із соусом з томатів та баклажанів. Часто її називають «паста Белліні», вважається, що страва була приурочена до ліричної опери Norma композитора, яка вперше була виконана у театрі Ла Скала.

Яку пасту варто використати

Традиційно використовують короткі види – ригатоні, тортильйоні, пенне, фузиллі. А також екзотичніші – garganelli, casarecce. Важливо, щоб паста добре утримувала соус і мала «складну» поверхню.

Особливість приготування соусу полягає в тому, що томатна частина та баклажани готуються окремо. І змішуються вже безпосередньо з пастою або наприкінці приготування. До складу томатного соусу входять стиглі томати або консервована м'якоть, часник, спеції та багато базиліку. Перед подачею страва посипається натертою на тертку солоною рикоттою, яка, дуже часто, додається також в соус перед закінченням готування.

Інгредієнти

4 порції

  • Паста (коротка) 350 гр
  • Баклажан 2 шт
  • Стиглі томати або консервована м'якоть 0.5 кг
  • Зелений базилік 1 пучок
  • Часник за смаком
  • Солона рикотта за смаком
  • Оливкова олія для смаження
  • Сіль, чорний перець, цукор добавки

Як приготувати

  1. Враховуючи, що паста алла норма була приготовлена спеціально до прийому великого композитора, як кажуть – ad hoc (до особливого випадку), найімовірніше з тих пір рецепт практично не змінювався. Варто сказати, що це просто. Підготуйте стиглі томати або одну банку консервованої м'якоті (це навіть краще), або використовуйте і те, й інше одночасно. Потрібні молоді баклажани, зелений ароматний базилік, часник та трохи щільної солоної рикотти для подачі страви.

    Паста, рикотта та овочі для соусу.
  2. Перш ніж почнеться варитися паста, треба обсмажити баклажани. Якщо в баклажанах дозріло насіння, то у страві воно будо явно виділятися. У плодах іноді відчувається гіркота – нарізану м'якоть треба посипати сіллю на 15-20 хв, потім промити та віджати. Якщо плоди молоді, проблем не буде. Достатньо нарізати плід разом із шкіркою на великі кубики або брусочки – на ваш розсуд. У сковорідку влити олію – оливкову або будь-яку іншу (соняшникову, арахісову, кукурудзяну і т.д.)

    Баклажани нарізати кубикам і обсмажити в олії.
  3. До речі, баклажан при смаженні вбирає олію як губка, і після закінчення смаження сковорідка буде майже суха. Часто перемішуючи обсмажити баклажан до появи приємного золотистого кольору. Не варто пересмажувати шматочки, ідеально, якщо вони злегка хрумтітимуть. Перекласти обсмажений баклажан на окрему тарілку і поки що відставити убік. Далі треба підготувати томатний соус.

    Обсмажувати до золотистого кольору та легкого хрускоту.
  4. Очистити часник і нарубати його ножем. Як правило, часником ароматизують оливкову олію, але паста алла норма готується з соусом, в якому часник краще залишити. Стиглі томати очистити від шкірки та насіння, м'якоть нарубати ножем. Консервовану м'якоть подрібнити і змішати зі свіжими помідорами. Легко обсмажити часник у 2 ст.л. оливкової олії та додати весь підготовлений томат.

    Обсмажити часник та додати підготовлені томати.
  5. Добре посолити соус, з огляду на те, що смажені баклажани і паста не соляться. Додати 0.5 ч.л. цукру та поперчити свіжим меленим чорним перцем. Перемішати соус, поки він нагрівається, обірвати з базиліка всі листки і нащипати їх пальцями на великі клаптики. Додати в соус половину підготовленого листя базиліка. Поставити на вогонь каструлю із кількома літрами підсоленої води. Коли вода закипить, кинути в неї пасту і варити час, вказаний на упаковці – це гарантує ступінь готовності пасти al dente.

    У соус додати зелений базилік, посолити та поперчити.
  6. Соус тушкувати під кришкою на середньому вогні протягом 8-10 хв, потім зняти кришку і, додавши нагрівання, домогтися випаровування вологи. За густотою соус має бути як покупний кетчуп – досить густим. Додати в томат частину обсмажених баклажанів, залишивши трохи для подачі страви. Часто цьому етапі в соус додають 1-2 ст.л. натертої солоної рикотти – це за бажанням, я волію використовувати її тільки для подачі.

    В майже готовий соус додати частину обсмажених баклажанів.
  7. Коли соус готовий, паста вже зварилася до готовності. Злити з каструлі воду – залиште пів чашки, можливо знадобиться. Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Кинути в томатний соус весь базилік, що залишився, і додати пасту. Акуратно перемішати соус із пастою. Якщо соус густий і погано розподіляється на поверхні пасти, додайте трохи залишеної після варіння пасти рідини.

    Змішати соус і пасту, додати базилік, що залишився.
  8. Поки паста алла норма гаряча, розкласти її в тарілки – добре підійдуть невеликі супові тарілки напівсферичної форми. Зверху викласти кубики обсмаженого баклажана, що залишилися для прикраси і подачі. Натерти на велику тертку шматочок рикотти. Дуже часто у страві рикотти може бути багато – при подачі вона схожа на шопський салат, буквально «шапка» білого сиру.

    Паста алла норма
  9. До речі, при подачі до пасти натерту рикотту можна подати в окремій тарілці. Прикрасьте пасту гілочкою базиліку. Страва неймовірно смачна, знавці музики того часу недаремно порівняли її з нормою, після розчарування міланською публікою та різотто. Цей термін тепер часто застосовується для страв, виконаних у майстерському віконанні та є своєрідним «еталоном».
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з баклажанами.

Дуже смачний рецепт приготування пасти з баклажанами та томатами. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар

Напишіть:

Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт

Вихід:4 Порції
Калорійність:140
Підготовка:30 хв
Приготуванняе:15 хв
Готується за:45 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 1247
Дата публікації: