Паста алла норма

Покроковий рецепт

1. Враховуючи, що паста алла норма була приготовлена спеціально до прийому великого композитора, як кажуть – ad hoc (до особливого випадку), найімовірніше з тих пір рецепт практично не змінювався. Варто сказати, що це просто. Підготуйте стиглі томати або одну банку консервованої м'якоті (це навіть краще), або використовуйте і те, й інше одночасно. Потрібні молоді баклажани, зелений ароматний базилік, часник та трохи щільної солоної рикотти для подачі страви.
   
2. Перш ніж почнеться варитися паста, треба обсмажити баклажани. Якщо в баклажанах дозріло насіння, то у страві воно будо явно виділятися. У плодах іноді відчувається гіркота – нарізану м'якоть треба посипати сіллю на 15-20 хв, потім промити та віджати. Якщо плоди молоді, проблем не буде. Достатньо нарізати плід разом із шкіркою на великі кубики або брусочки – на ваш розсуд. У сковорідку влити олію – оливкову або будь-яку іншу (соняшникову, арахісову, кукурудзяну і т.д.)
   
3. До речі, баклажан при смаженні вбирає олію як губка, і після закінчення смаження сковорідка буде майже суха. Часто перемішуючи обсмажити баклажан до появи приємного золотистого кольору. Не варто пересмажувати шматочки, ідеально, якщо вони злегка хрумтітимуть. Перекласти обсмажений баклажан на окрему тарілку і поки що відставити убік. Далі треба підготувати томатний соус.
   
4. Очистити часник і нарубати його ножем. Як правило, часником ароматизують оливкову олію, але паста алла норма готується з соусом, в якому часник краще залишити. Стиглі томати очистити від шкірки та насіння, м'якоть нарубати ножем. Консервовану м'якоть подрібнити і змішати зі свіжими помідорами. Легко обсмажити часник у 2 ст.л. оливкової олії та додати весь підготовлений томат.
   
5. Добре посолити соус, з огляду на те, що смажені баклажани і паста не соляться. Додати 0.5 ч.л. цукру та поперчити свіжим меленим чорним перцем. Перемішати соус, поки він нагрівається, обірвати з базиліка всі листки і нащипати їх пальцями на великі клаптики. Додати в соус половину підготовленого листя базиліка. Поставити на вогонь каструлю із кількома літрами підсоленої води. Коли вода закипить, кинути в неї пасту і варити час, вказаний на упаковці – це гарантує ступінь готовності пасти al dente.
   
6. Соус тушкувати під кришкою на середньому вогні протягом 8-10 хв, потім зняти кришку і, додавши нагрівання, домогтися випаровування вологи. За густотою соус має бути як покупний кетчуп – досить густим. Додати в томат частину обсмажених баклажанів, залишивши трохи для подачі страви. Часто цьому етапі в соус додають 1-2 ст.л. натертої солоної рикотти – це за бажанням, я волію використовувати її тільки для подачі.
   
7. Коли соус готовий, паста вже зварилася до готовності. Злити з каструлі воду – залиште пів чашки, можливо знадобиться. Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Кинути в томатний соус весь базилік, що залишився, і додати пасту. Акуратно перемішати соус із пастою. Якщо соус густий і погано розподіляється на поверхні пасти, додайте трохи залишеної після варіння пасти рідини.
   
8. Поки паста алла норма гаряча, розкласти її в тарілки – добре підійдуть невеликі супові тарілки напівсферичної форми. Зверху викласти кубики обсмаженого баклажана, що залишилися для прикраси і подачі. Натерти на велику тертку шматочок рикотти. Дуже часто у страві рикотти може бути багато – при подачі вона схожа на шопський салат, буквально «шапка» білого сиру.
   
9. До речі, при подачі до пасти натерту рикотту можна подати в окремій тарілці. Прикрасьте пасту гілочкою базиліку. Страва неймовірно смачна, знавці музики того часу недаремно порівняли її з нормою, після розчарування міланською публікою та різотто. Цей термін тепер часто застосовується для страв, виконаних у майстерському віконанні та є своєрідним «еталоном».