Паста «Кардінале»

Покроковий рецепт

1. Щоб паста «Кардінале» вийшла дуже смачною, краще використати стиглі помідори. Втім, якщо не сезон, добре підходити м'якоть очищених томатів – банки продаються в будь-якому магазині, це популярний продукт. Вершки варто використовувати досить жирні, і, звичайно ж, натуральні – часто при поєднанні з томатом неякісний молочний продукт утворює грудки, схожі на сир.
   
2. У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Очистити кілька зубчиків часнику і розплющити колодкою ножа. Обсмажити часник у олії- він повинен почати темніти, після чого відразу ж викинути його. Додати в олію томатну пасту – вона значно посилить томатний смак соусу. Обсмажити пасту протягом 1-2 хв, потім додати подрібнену м'якоть томатів. Якщо помідори в банці не подрібнені, їх достатньо розім'яти вилкою чи просто рукою.
   
3. Якщо використовуєте свіжі стиглі помідори, ошпарте їх та очистіть. Насіння можна залишити, воно не завадить. М'якоть подрібнити у будь-який доступний спосіб. Томат у сковорідці посолити і додати щіпку сухого орегано та трохи цукру – це значно покращить смак соусу. Якщо хочете, додайте дрібку крупно меленого «чилі». Перемішати соус і покласти в нього цілу гілочку зеленого базиліка – його завдання ароматизувати соус. Тушкувати соус на середньому вогні під кришкою 8-10 хвилин. Після цього гілочку базиліка можна витягнути та викинути.
   
4. Влити в томат вершки – соус посвітлішає. Довести до кипіння і, помішуючи, тушкувати на невеликому вогні 5 хв. Спробуйте соус, можливо його доведеться трохи додатково посолити. Чи додавати інше спеції – на ваш розсуд. Часто використовують чорний перець, дуже ароматний. Сухі італійські суміші трав також підійдуть. У будь-якому випадку, їх варто додавати разом із базиліком та орегано.
   
5. Поки тушкується соус, треба зварити пасту. Для страв варто використовувати коротку трубчасту пасту – пенне, ригатоні, тортильйоні, макарони. За рахунок рифленої поверхні та значного розміру каналу всередині паста «Кардинале» буде рівномірно покрита соусом і чудово буде його утримувати. Варити пасту до рівня готовності al dente – час відварювання вказано на упаковці. Далі відкинути її на друшляк, щоб стекла вода. Змішати пасту та готовий соус.
   
6. Викласти пасту у тарілки. Соус досить густий і не розтікається, можна використовувати пласку тарілку. Рясно посипати блюдо натертим сиром, прикрасити гілочкою зеленого базиліка і подати до столу. При всій різноманітності рецептів цієї страви часто зустрічаються варіант, де при подачі використовують тонко нарізаний кільцями гострий «чилі» або страва поливається невеликою кількістю пряної ароматної олії – спробуйте.
   
7. При підготовці соусу можна обсмажувати дрібно нарізану цибулю-шалот, це урізноманітнить смак соусу. Якщо соус виходить занадто рідким, найчастіше його випарюють або використовують борошно для загущення. Замість оливкової олії можна використовувати вершкове масло. Якщо немає свіжого базиліка, використовуйте сушений, він є завжди, а також шавлію.