Паста алла грича

Паста алла грича готується з пасти ригатоні з соусом зі смажених до хрускоту скибочок гуанчале, з пекорино та чорним перцем.

Готова страва Паста алла грича - ригатоні з обсмаженим гуанчале та пекорино

Один з найдавніших рецептів приготування макаронних виробів – паста алла грича (Pasta alla Gricia), своїм корінням сягає часів Стародавнього Риму. За легендою, він виник у Лаціо, його вигадали пастухи міста Аматріче. Це гранично проста страва, що складається з пасти, обсмаженого гуанчале (або подібних видів свинини) і сиру пекоріно романо.

Який вид м'яса можна обсмажувати для пасти

Класичний рецепт передбачає використання гуанчале (guanciale) – сирі свинячі щоки, які в'ялять особливим чином. Сучасні рецепти допускають застосування панчетта (pancetta) – різновид бекону, в'яленого з травами та спеціями. У магазинах можна купити сало з прошарками м'яса – воно підійде.

Часто рецепт називають «білі спагетті аматричана. Власне, соус аматричана дуже схожий, але включає томати. Це пізніший варіант – по суті, з часів початку застосування помідорів в італійській кухні. Також родич рецепту – паста карбонара, містить яєчний соус. У класичному виконанні в готуванні використовують пасту ригатоні – трубочки з ребристою поверхнею. Її часто замінюють пенне, тортильйоні та навіть фузиллі. У сучасних рецептах використовують спагетті і навіть букатіні.

Інгредієнти

2 порції

  • Паста (ригатоні, тортильоні, пенне) 200 гр
  • Гуанчале (панчетта, сиров'ялений бекон) 150 гр
  • Натертий сыр пекоріно 2 ст.л.
  • Оливкова олія або свинячий жир по необхідності
  • Сіль, чорний перець спеції

Як приготувати

  1. Паста алла грича готується нескладно, але дуже важливо використовувати високоякісні інгредієнти. До речі, купити оригінальний продукт гуанчале не так вже й складно, він є в продажу. Якщо можливо, використовуйте коротку трубчасту пасту, а не спагетті. Сир пекоріно можна замінити на пармезан – він більш поширений. Також готуйте зі свіжомеленим чорним перцем для неперевершеного смаку.

    Паста, свинина та сир для страви.
  2. Пасту треба зварити відразу – вона повинна бути готова до обсмажування свинини і підготовки соусу. У велику каструлю налити воду, додати сіль – 5-7 г на літр води. У киплячу воду кинути пасту та варити час, який рекомендує виробник для ступеня готовності al dente. Наприкінці відлийте в чашку півсклянки води з каструлі – вона знадобиться для соусу. Якщо гуанчале або бекон покритий шаром спецій, їх треба усунути. Також необхідно зрізати шкірку.

    Використовуйте гуанчале, панчетта або сиров'ялене сало з прошарками.
  3. Нарізати сиров'ялене м'ясо із салом на смужки, потім на брусочки або кубики (так нарізають рідше). Розмір нарізки – на ваш розсуд. Але краще, щоб шматочки були по довжині ригатоні, які використовуються у приготуванні. Якщо нарізка містить зовсім мало жиру, він може не витопитися – паста алла грича вийде сухою. У такому разі треба додати для обсмажування 1 ст.л. оливкової олії або свинячого жиру.

    Свинину нарізати смужками та обсмажити.
  4. Помішуючи, обсмажувати гуанчале на середньому вогні, поки шматочки не стануть хрусткими, і з них витопиться багато жиру. Зазвичай це займає 10-15 хв. Варто врахувати, якщо залишилися спеції, які використовувалися при в'яленні, вони можуть пригоряти. І пересмажувати свинину не варто. Вона повинна вийти дуже м'якою, навіть ніжною, з легким відчутним хрускотом. Шматочки обсмаженого м'яса перекласти в окремий посуд і зменшити вогонь під сковорідкою.

    Шматочки повинні бути трохи хрусткими.
  5. Далі важливий момент треба додати в сковорідку 2-3 ст.л. рідини з каструлі, в якій вариться паста. Обережно можуть бути бризки. Добре поперчити суміш свіжим перцем меленим. Інтенсивно перемішуючи суміш жиру та води, домогтися її емульгування. Вийде непрозорий і навіть трохи густий соус. Солити його не треба – як правило, гуанчале та інші подібні продукти досить солоні.

    Влити в жир трохи води та домогтися отримання густого соусу.
  6. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді, додати в сковорідку. Перемішати, щоб жир рівномірно покрив пасту. Додати обсмажені скибочки гуанчале, перемішати. Якщо паста з соусом будуть сухуваті, додайте ще трохи рідини з чашки, яку залишили заздалегідь. Перемішуючи пасту з соусом, домогтися, щоб паста алла грича була однорідною.

    Змішати пасту з соусом і додати обсмажені скибочки гуанчале.
  7. Вимкнути нагрівання під сковорідкою, додати до пасти натертий на тертку сир. Пекоріно – ідеальний варіант, але в простому випадку підійде пармезан. Продовжуйте перемішувати пасту, поки сир не розпуститься і не з'єднається з соусом, утворюючи однорідну глянцеву субстанцію. В ідеалі, не буде навіть розплавлених грудок.

    Додати натертий сир пекоріно та розпустити його в соусі.
  8. Перекласти пасту з гуанчале до тарілок – використовуйте глибокі тарілки або з поглибленням. Посипати страву невеликою кількістю тертого сиру та додатково поперчити – це важливо. Кажуть, що соромитись не варто. Подавати пасту до столу гарячою, щоб не застиг соус і не згорнувся сир.

    Паста алла грича
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини.

Рецепт приготування пасти з гуанчале та пекоріно – один із найсмачніших варіантів. Насолоджуйтесь!

Ваш коментар

Напишіть:

Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:380
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
5 Оцінок: 444
Дата публікації: