Паста алла грича

Покроковий рецепт

1. Паста алла грича готується нескладно, але дуже важливо використовувати високоякісні інгредієнти. До речі, купити оригінальний продукт гуанчале не так вже й складно, він є в продажу. Якщо можливо, використовуйте коротку трубчасту пасту, а не спагетті. Сир пекоріно можна замінити на пармезан – він більш поширений. Також готуйте зі свіжомеленим чорним перцем для неперевершеного смаку.
   
2. Пасту треба зварити відразу – вона повинна бути готова до обсмажування свинини і підготовки соусу. У велику каструлю налити воду, додати сіль – 5-7 г на літр води. У киплячу воду кинути пасту та варити час, який рекомендує виробник для ступеня готовності al dente. Наприкінці відлийте в чашку півсклянки води з каструлі – вона знадобиться для соусу. Якщо гуанчале або бекон покритий шаром спецій, їх треба усунути. Також необхідно зрізати шкірку.
   
3. Нарізати сиров'ялене м'ясо із салом на смужки, потім на брусочки або кубики (так нарізають рідше). Розмір нарізки – на ваш розсуд. Але краще, щоб шматочки були по довжині ригатоні, які використовуються у приготуванні. Якщо нарізка містить зовсім мало жиру, він може не витопитися – паста алла грича вийде сухою. У такому разі треба додати для обсмажування 1 ст.л. оливкової олії або свинячого жиру.
   
4. Помішуючи, обсмажувати гуанчале на середньому вогні, поки шматочки не стануть хрусткими, і з них витопиться багато жиру. Зазвичай це займає 10-15 хв. Варто врахувати, якщо залишилися спеції, які використовувалися при в'яленні, вони можуть пригоряти. І пересмажувати свинину не варто. Вона повинна вийти дуже м'якою, навіть ніжною, з легким відчутним хрускотом. Шматочки обсмаженого м'яса перекласти в окремий посуд і зменшити вогонь під сковорідкою.
   
5. Далі важливий момент треба додати в сковорідку 2-3 ст.л. рідини з каструлі, в якій вариться паста. Обережно можуть бути бризки. Добре поперчити суміш свіжим перцем меленим. Інтенсивно перемішуючи суміш жиру та води, домогтися її емульгування. Вийде непрозорий і навіть трохи густий соус. Солити його не треба – як правило, гуанчале та інші подібні продукти досить солоні.
   
6. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді, додати в сковорідку. Перемішати, щоб жир рівномірно покрив пасту. Додати обсмажені скибочки гуанчале, перемішати. Якщо паста з соусом будуть сухуваті, додайте ще трохи рідини з чашки, яку залишили заздалегідь. Перемішуючи пасту з соусом, домогтися, щоб паста алла грича була однорідною.
   
7. Вимкнути нагрівання під сковорідкою, додати до пасти натертий на тертку сир. Пекоріно – ідеальний варіант, але в простому випадку підійде пармезан. Продовжуйте перемішувати пасту, поки сир не розпуститься і не з'єднається з соусом, утворюючи однорідну глянцеву субстанцію. В ідеалі, не буде навіть розплавлених грудок.
   
8. Перекласти пасту з гуанчале до тарілок – використовуйте глибокі тарілки або з поглибленням. Посипати страву невеликою кількістю тертого сиру та додатково поперчити – це важливо. Кажуть, що соромитись не варто. Подавати пасту до столу гарячою, щоб не застиг соус і не згорнувся сир.