Паста з ковбасою, перцем та томатним соусом

Покроковий рецепт пасти з ковбасою

1. Домашня паста з ковбасою готується просто – ковбасний соус легко вариться протягом півгодини із доступних інгредієнтів. Ковбасу варто купити свинячу чи курячу, але дуже м'яку. Так, щоб її легко можна було нащипати пальцями на шматочки – багато італійських сортів, та й наших місцевих, відмінно для цього підходять. У соусі має бути багато овочів – цибуля або шалот, болгарський перець, м'якоть томатів – консервована або зі свіжих помідорів.
   
2. Зважаючи на те, що соус готується швидко, паралельно з його підготовкою треба поставити на вогонь каструлю з водою і відварити пасту. Використовуйте коротку трубчасту пасту – пенне, тортильоні, ригатоні. Очистити цибулю, перець, часник. У сковорідці розігріти оливкову олію та обсмажити в ній розплющені колодкою ножа зубчики часнику, потім часник викинути. Нарізати кубиками перець і цибулю, обсмажити в розігрітій олії до м'якості і початку підрум'янювання.
   
3. Ковбасу очистити від оболонки та нащипати пальцями на невеликі клаптики. До речі, в блюді можна використовувати копчені ковбаски або сардельки. Якщо ковбаса не дуже м'яка, її доведеться різати кубиками, і в готовому соусі вона виділятиметься. Додати м'якоть ковбаси до овочів і обсмажувати протягом 2-3 хв. Потім додати 0.5 ч.л. цукру, трохи сухого орегано та посолити..
   
4. Якщо як томат використовуються свіжі помідори, їх треба ошпарити окропом, зняти шкірку, а м'якоть подрібнити ножем дуже дрібно. Дуже зручно готувати з консервованої м'якоті томатів, достатньо розчавити в руці очищені консервовані томати та отримати трохи грубе пюре. До речі, часто в банках продається подрібнена м'якоть. Додати томатне пюре у сковорідку.
   
5. Добре перемішати соус та довести до кипіння. Зменшити вогонь, щоб соус трохи кипів, накрити сковорідку кришкою і варити соус протягом 15 хв. Не варто додавати рідину – соус має бути густим, а не текучим. За смаком можна додатково посолити та додати спеції. Щоб паста з ковбасою була більш пікантною, можна посилити гостроту за допомогою пластівців сухого чилі.
   
6. Поки соус готується, паста вже зварилася. Відкинути зварену до ступеня готовності al dente пасту на друшляк, щоб стекла вода. Змішати в сковорідці ковбасний соус та відварену пасту, добре перемішати. Трубчаста паста добре наповнюється соусом і утримує його. У результаті може здатися, що соусу мало, так як поверхня пасти покрита тонким шаром, а весь соус всередині пасти.
   
7. Подавати пасту з ковбасним соусом треба гарячою та одразу ж, розігрівати її не варто. Ця страва з дуже насиченим томатним та м'ясним смаком, відмінно підходить для швидкого сніданку. Розкласти пасту у тарілки і, за бажанням, посипати щіпкою дрібно нарубаної петрушки.
   
8. У складі інгредієнтів можна використовувати моркву, соковиту зелену черешкову селеру. Її варто використати, якщо не сезон солодкого перцю – чудова заміна. Часто додають чебрець та розмарин – це значно посилює смак соусу. Готовий соус можна подавати не тільки з пастою, але і як добавка до смаженого м'яса. Десь читав, що його часто використовують для подання деяких видів поленти.