Паста з броколі та часниковим соусом із базиліка
Інгредієнти для пасти з броколі
2 порції
Для пасти
- Паста пенне або фузіллі 250 г
- Вода для варіння пасти 2,5 л
- Сіль для варіння пасти 17,5 г (7 г на 1 л води)
Для броколі
- Броколі 1 шт
- Вода для варіння броколі за потреби
- Сіль за смаком
- Цукор 0,5 ч. л. (за бажанням) (2 г)
Для соусу
- Зелений базилік 1 великий пучок
- Часник 1-2 зубчики
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Сіль, перець чорний мелений за смаком
Для подачі
- Пармезан за бажанням
- Свіжий базилік гілочка для прикраси
Покроковий рецепт пасти з броколі
Броколі
Страва складається з трьох компонентів: відварена паста, броколі і часниковий соус з базиліком. Броколі потрібна свіжа, темна і без ознак жовтизни.
Розібрати броколі на суцвіття: гострим ножем зрізати суцвіття, залишаючи короткі, не більше пари міліметрів завдовжки, залишки товстого м’ясистого стебла.
Відварити суцвіття броколі в киплячій підсоленій воді — 3 хвилини. Не більше, інакше броколі перевариться. В ідеалі броколі повинна бути злегка сирою, тоді паста буде найсмачнішою. Щоб броколі не сильно змінила колір при варінні, радять додати у воду 0,5 ч. л. цукру (2 г). Відкинути броколі на друшляк, щоб стекла вода.
Соус з базиліка
Зелений базилік, якщо він трохи прив’яв, заздалегідь варто покласти на 1-2 години в холодну воду. Тоді базилік стане пружним. Паста буде тим смачніша, чим більше соусу, так що — не треба скупитися: варто взяти великий пучок зеленого базиліка.
Приготувати часниковий соус з базиліка. Обірвати з базиліка всі листочки, почистити часник. Скласти в блендер або подрібнювач листя базиліка і часник, трохи посолити і поперчити. Подрібнити все максимально дрібно. Переконавшись, що сіль розчинилася, додати 2-3 ст. л. найкращої оливкової олії і ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш.
Паста
Відварити пасту одночасно з приготуванням соусу. У великій каструлі на сильному вогні довести до кипіння 2,5 л води з 17,5 г солі (з розрахунку 7 г солі на 1 л води). У киплячу воду кинути пасту і варити протягом часу, зазначеного на упаковці, — зазвичай пенне вариться 12 хвилин. У готовій пасті повинна бути ледь помітна твердість. Італійці називають такий ступінь готовності Al dente (італ. al dente — на зубок, вимовляється аль дЕнте).
Змішати пасту з соусом і броколі. Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати відварену пасту з часниковим соусом з базиліка і ретельно перемішати, щоб соус рівномірно розподілився і паста була соковита.
Додати до пасти відварені суцвіття броколі і ще раз перемішати.
Подача
Розкласти пасту по тарілках і подати до столу відразу ж, поки вона не охолола. Часто страви з пасти посипають тертим пармезаном — це за бажанням. Паста з броколі — овочева, не думаю, що треба додавати сир.
А ось паста, прикрашена гілочкою свіжого зеленого базиліка, буде виглядати відмінно, святково.
Калорійність і БЖВ пасти з броколі
188 ккал
100 г
- Білки6,1 г14 % ккал
- Жири5,4 г27 % ккал
- Вуглеводи26,8 г60 % ккал
Порція ≈ 370 г705 ккалБілки 23 гЖири 20 гВуглеводи 100 г
Розрахунок за інгредієнтами рецепту, без солі та спецій. Дані USDA і Matvaretabellen.