Паста з тріскою

Покроковий рецепт

1. У домашніх умовах паста з тріскою може готуватися з тушки риби, але використовувати очищене від шкіри та кісток свіжозаморожене філе набагато зручніше. У тріски м'ясо ніжне «розсипчасте», при термообробці складно зберегти форму шматочків. Тому при нарізці гострим ножем ще мерзлого філе цієї проблеми можна уникнути. Треба тільки перемішувати соус дуже акуратно і не поспішати. Томатна добавка може бути будь-яка – консервована м'якоть, томатний сік, свіжі помідори.
   
2. Очистити шалот (можна використовувати «червону» цибулю, виходить дуже добре) і нарізати кубиками. У сковорідці розігріти оливкову олію, потім обсмажити в ній цибулю до золотистого кольору. Нарізати філе тріски великими кубиками – не треба надто дрібно, менше шансів отримати у підсумку «кашу». Додати м'ясо риби до цибулі та обсмажувати 2-3 хв – перемішувати дуже акуратно.
   
3. Риба при нагріванні випустить трохи рідини. Додати в сковорідку м'якоть томатів – достатньо однієї невеликої банки, це приблизно повна склянка або трохи більше. Якщо томати в банці цілі, їх не обов'язково подрібнювати блендером, достатньо просто розчавати їх у руці. Посолити та поперчити соус чорним меленим перцем. Якщо хочете, можете додати дрібку гострого перцю – багатьом подобається такий смак томатних соусів.
   
4. Тушкувати соус під кришкою на слабкому вогні 10-12 хв. Після цього додати в соус жменю оливок з кісточками і тушкувати ще кілька хвилин. Поки готуєтьсясоус, треба поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою, і зварити пасту до ступеня готовності al dente. Для страви паста з тріскою я використовую велику коротку пасту – як правило, це паккері. Підійде також ригатоні та тортильйоні, великі мушлі конкільє. Великі шматочки тріски добре поєднуються з такою ж великою пастою.
   
5. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і перекласти в соус, потім дуже обережно перемішати, щоб шматочки риби зберегли свою форму. Залишити пасту з тріскою під кришкою при мінімальному нагріванні ще на кілька хвилин, щоб паста просочилася смаком соусу. Якщо хочете, на цьому етапі можна додати в соус трохи рубаної петрушки та каперси.
   
6. Така паста з рибним соусом не призначена для зберігання та розігріву, подавати її треба відразу ж і гарячою. Перед подачею можна посипати її дрібно нарубаною петрушкою. Дуже часто до подібної пасти при подачі додають крейди помідори «черрі», це смачно – варто спробувати.
   
7. Страву можна приготувати без оливок, якщо хочете. Але смак оливок значно покращує саму страву та її зовнішній вигляд. Використовуйте чорні та зелені оливки з кісточками, але уникайте фарбованих маслин – вони густо-чорного кольору.