Паста по-грецьки

Покроковий рецепт

1. Ідеальна паста по-грецьки виходить зі свіжих овочів, у сезон це нескладно підготувати. Візьміть дуже стиглі червоні томати – або банку консервованої м'якоті, якщо зима. Свіжий базилік доступний цілий рік. Оливки можна використовувати будь-які, я віддаю перевагу чорним. Грецький сир фета має бути м'яким, але при цьому добре натиратись на тертку.
   
2. Оливкову олію варто ароматизувати – добре виходить, якщо обсмажити в ній розплющені зубчики часнику і нарізаний «чилі». Часник і перець можна залишити у страві, роблячи її трохи пряною та гострою. Якщо такого бажання немає, після закінчення обсмажування, витягнути їх з олії та викинути.
   
3. Помідори ошпарити окропом, обкотити холодною водою та очистити від зовнішньої шкірки та видалити насіння. М'якуш дрібно нарубати ножем. З гілочок базиліка обірвати листочки і нарубати їх ножем. Викласти в розігріту олію підготовлений м'якуш томатів, додати базилік. Потім добре посолити соус і трохи поперчити чорним меленим перцем. Тушкувати соус на середньому вогні, поки він не стане досить густим – паста по-грецьки не повинна бути схожою на рагу.
   
4. Поставити на вогонь каструлю з водою, посолити воду і довести до кипіння. У киплячу воду кинути пасту – я використовую пенне, але підійде практично будь-яка коротка паста. Важливо, щоб її поверхня мала складну структуру і добре утримувала соус. Варити пасту – час вказано на упаковці. За цей час паста буде у ступені готовності al dente. Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Потім перекласти її в сковорідку з томатним соусом, додати оливки та каперси (за бажанням). Акуратно перемішати та прогріти протягом 2-3 хв. Якщо хочете, додатково поперчіть чорним перцем, це лише покращить смак. Солити додатково не варто, сир фета зазвичай досить солоний.
   
5. Викласти пасту із соусом у тарілки, а зверху додати нарізаний великими кубиками сир фета. Як варіант – трохи сиру можна натерти на велику тертку. Втім, доводилося бачити, як кількість сиру була досить великою. Пасту подають під білою «шапкою» – це за бажанням. Додайте також трохи нащипаних листків базиліка.
   
6. Подавайте гарячу пасту відразу ж. Якщо ви збираєтеся охолоджувати страву, не додавайте сир та свіжий базилік, як у гарячому варіанті, це можна зробити потім, перед самою подачею. До речі, сир фета не плавиться під час нагрівання.