Паста з баклажанами

Паста з баклажанами і помідорами - дуже смачна страва, і напевно припаде до смаку багатьом. Крім того, страва ситна і готується нескладно.

Дивовижна і нескладна страва паста з баклажанами, рецепт якої я вирішив написати, цікава ще й тим, що по суті це рецепт кількох страв.

Паста, як відомо, це всього лише висушене тісто. Причому тісто найрізноманітнішої форми, відварене в підсоленій воді. Сама по собі паста має смак тіста, не більше того. А от смак готової страви визначається тим соусом, з яким подається паста до столу.

Найпростіші соуси, приготування яких не вимагає додаткових навичок — томатні, овочеві. Наприклад, можна приготувати просте сезонну страву — баклажани в томатному соусі, і подати її з відвареною пастою, паста з баклажанами. Склад кілька схожий зі стравою баклажани з помідорами.

Десь читав, що для пасти простої форми роблять густі соуси, або з великими шматочками. Це робиться для того, щоб паста змогла утримати на своїй поверхні соус. Для фігурної пасти соус може бути більш рідкий, як соус болоньез або соус аматрічана. Вдома у нас найбільш затребувана паста — пенне (італ. Penne). Це коротка паста у вигляді зрізаних навскоси коротких трубочок.

Якщо уважно читати історію світових кухонь, можна звернути увагу, що дуже мало унікальних овочевих страв, які ніяк не схожі на інші. Приміром, ціла низка овочевих страв, які, залежно від складу і способу приготування, відрізняються одна від одної — видом і смаком, але, по суті, є спорідненими. Я говорю про овочеву ікру. Вважається, що овочева ікра — страва холодна, закуска. Причому всі компоненти подрібнені — баклажанна ікра. Склад — дуже різноманітний: овочі (баклажани, кабачки, буряк, морква і практично все, що росте на городі), гриби, фрукти. Якщо страва гаряча і овочі не подрібнені — то це вже соте або овочеве рагу.

В угорській кухні відома страва лечо являє собою тушковані нарізані овочі. Лечо вступає і як самостійна страва, і як гарнір, і як закуска. Причому лечо може подаватися як гарячим, так і холодним. Ще більш велика нарізка і особливий спосіб приготування притаманні страві – прованський рататуй.

Густі гарячі рагу з овочів чудово можуть поєднуватися з італійською пастою. Овочеве рагу з баклажанів в кисло-солодкому соусі може стати відмінною добавкою. Баклажани в соусі можуть бути закускою з баклажанів, якщо їх подати окремо, а можуть стати другою стравою (або єдиною, так як страва ситна сама по собі). Якщо з'єднати пасту з овочевим соте з баклажанів (цибулі, помідорів, перцю), вийде відмінна страва — паста з баклажанами і помідорами.

Інгредієнти

2 порції

Паста (penne) 150 г
Баклажан (середній, молодий) 1 шт
Стиглі помідори 3-5 шт
Цибуля 1 шт
Часник 2 зубчика
Червоний солодкий перець 1 шт
Оливкова олія 3-4 ст. л.
Сіль, чорний мелений перець, сухі ароматні трави, цукор Спеції

Покроковий рецепт

Паста з баклажанами не викличе труднощів у готуванні, незважаючи на те, що баклажани — овочі хоч і смачні, але з сюрпризом. Вони можуть гірчити. Зазвичай, якщо розбиратися в сортах, можна знати заздалегідь — гірчить баклажан чи ні. Але, якщо навичок немає, варто перед приготуванням нарізати баклажани і посипати сіллю. Залишити на 20-30 хвилин, потім промити і трохи віджати. При такій обробці гіркота зникне. Можна також потримати нарізаний баклажан в солоній воді. Дивіться самі — можливо це варто зробити, щоб не ризикувати. Якщо насіння в баклажані сформувалися і його багато, їх варто видалити. Якщо насіння небагато — можна його залишити.
Стиглі помідори середнього розміру ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть нарізати шматочками середньої величини. Перець можна спекти, а можна використовувати сирим. Очистити і нарізати перець — так само як і помідори.
Цибулю очистити і нарізати кубиками. Мені завжди було цікаво, як нарізати кубиками цибулю, щоб кубики не розпалася. Завдання не вирішене й досі. Просто нарізати цибулю з кроком 5-7 мм. Цього буде досить. У сотейнику розігріти 3-4 ст. л. кращої оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю.
Як тільки цибуля почне рум'янитися, додати нарізаний перець і тушкувати все під кришкою на середньому вогні 10 хвилин. Перець повинен трохи розм'якшитися.
Додати нарізаний баклажан. Продовжувати обсмажувати все на середньому вогні 4-5 хвилин, періодично помішуючи. До речі, баклажан дуже добре вбирає олію, тому паста з баклажанами досить калорійна страва.
Додати нарізані помідор і часник. Посолити, але не сильно, так як баклажан вже містить трохи солі. Солити за смаком і обережно. Краще потім додати солі і поперчити — в самому кінці. Втім, паста з баклажанами смачна навіть взагалі без солі. Додати всі спеції, в т.ч. — 0.5 ч. л. цукру і 1-2 щіпки ароматних сухих трав: базилік, кріп, орегано, чебрець і т. д.
Тушкувати овочеве рагу під кришкою на невеликому вогні близько 20 хвилин. Наша майбутня паста з баклажанами повинна бути ніжною. Якщо в соусі з баклажанів з помідорами багато рідини, її можна випарувати, знявши з сотейника кришку і збільшивши вогонь.
Поки готуються баклажани в томатному соусі, треба відварити пасту. У великій каструлі нагріти 2-2.5 л води, посолити її з розрахунку 5-6 г солі на літр води і відварити пасту penne. Час варіння — вказано на упаковці. Відварену пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Готова паста з баклажанами змішується. Потрібно дати постояти їй під кришкою 1-2 хв.
Паста з баклажанами викладається на тарілки, прикрашається листком базиліка.
Паста з баклажанами і помідорами — дуже смачна страва, і напевно припаде до смаку багатьом. Крім того, паста з баклажанами готується нескладно і нею можна насититися.

Паста з баклажанами – пенне с соусом-соте

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	45 хв
Готується за:	60 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.8 Оцінок: 3002