Вершкова паста з рибними консервами

Покроковий рецепт

1. Найсмачніша паста з рибними консервами виходить із лосося або горбуші у власному соку. Риба, яка має власний сильний запах, мало підходить – вся страва буде в цьому ароматі. Також не варто купувати рибу в олії – зайві калорії та смак зовсім інший. Пасту краще брати велику та коротку – паккері, ригатоні, пенне та інші. Особливості смаку соусу надають вершки – виключно смачне поєднання з рибними консервами. Втім, багато хто з якихось причин уникає такого поєднання, раджу спробувати суп какавія, щоб переконатися у протилежному.
   
2. Спочатку поставити на вогонь каструлю з водою та сіллю, щоб вчасно відварити пасту. Очистити цибулю-шалот і дрібно її нарізати. Можна використовувати звичайну або фіолетову цибулю, якщо шалот недоступний. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла. Обсмажити в маслі цибулю до легкого рум'янцю. Смажити варто на вогні вище за середній, щоб поверхня цибулі швидко карамелізувалася, а в середині шматочки залишалися трохи твердими.
   
3. Відкрити банку з рибою та злити рідину. Саму рибу можна розім'яти виделкою в банці або зробити це в сковорідці – не має значення. Практично завжди в рибних консервах присутні кістки. Це нормально та навіть корисно. Десь читав, щоби це дуже хороше джерело кальцію. Крім того, ці кісточки в процесі термообробки риби втратили свою твердість і майже непомітні. З'єднати рибу з цибулею, посолити і поперчити чорним меленим перцем. Обсмажувати рибу із цибулею 1-2 хв.
   
4. Далі необхідно влити у сковорідку вершки. Ми використовуємо натуральні вершки жирністю 20%. Вони досить густі, щоб соус вийшов глянцевим та густою консистенцією. Більш жирні вершки мають більшу калорійність, а менш жирні – рідкі. Після додавання вершків соус необхідно розмішати до однорідності та зменшити вогонь. Після початку кипіння додати 1 ст.л. натертого на дрібну тертку пармезану. Сир досить швидко з'єднається з вершками, утворюю однорідний соус, що за густотою нагадує сметану.
   
5. Перегрівати соус немає потреби – 1-2 хв і він готовий. На той час паста вже готова. Зазвичай, виробники вказують на упаковці час, який потрібно, щоб паста була al dente. Залишіть трохи гарячої рідини, в якій варилася паста – можливо, вона знадобиться. Відкинути пасту на друшляк, щоб стекла вода. З'єднати пасту та соус, добре перемішати. Якщо соус занадто густий, додайте зовсім небагато залишеної рідини.
   
6. Розкласти пасту в тарілки для подачі та посипати залишками пармезану. Враховуючи, що вершки та сир при охолодженні швидко стають пружними, подавати страву варто дуже гарячою. До речі, багатьом подобається, якщо такі страви перед подачею додатково поперчити чорним перцем. Якусь зелень додавати не варто.
   
7. Трохи про рибу із запахом – як правило, скумбрія чи сайра перебивають будь-який смак та аромат у страві. Із цим треба обережно. Втім, якщо вам подобається і нікуди не треба йти, пробуйте. Якщо використати в соусі звичайне молоко, його консистенцію можна компенсувати більшою порцією пармезану або, у крайньому випадку, загуснути борошном або крохмалем.