Паста з томатами у власному соку та оливками
Поряд з піцою та різотто, самою італійською їжею вважається паста. Загальноприйнято вважати пастою будь-які вироби з висушеного тіста, які варяться до готовності і подаються з різноманітними соусами. Втім, паста домашнього приготування не сушиться, а вариться відразу.
Вражає різноманітність соусів для пасти, які готуються, хоча й складно, але дуже винахідливо. На мій смак, найсмачніший соус «аматрічана>». Це складний соус, готується довго і з багатьох видів продуктів. Але смак його компенсує всі часові витрати. Дуже смачний простий соус — песто. Практично всесезонний, незважаючи на наявність у складі свіжого зеленого базиліка. Легкий смак часнику і горішків пінії (кедра) і пармезан. Взагалі-то, найпростіший варіант пасти — посипати її тертим пармезаном.
Для переважної більшості соусів для пасти використовуються оливкова олія. В італійській кухні оливкову олію не додають, хіба що, в чай. І взагалі — оливкова олія основа італійської та середземноморських кухонь. Стародавні люди широко використовували оливкову олію. Перші свідчення датуються ще Давнім Єгиптом і Давньою Грецією. В історичних хроніках і текстах Стародавнього світу, незалежно від країни, оливу — дерево, на якому ростуть оливки, з яких роблять оливкову олію, подарували людям Боги.
Що цікаво, термін «оливкова» олія у нас, всього якихось 100-150 років тому, не застосовувався. У побуті застосовувався термін «прованська» олія.
Зараз оливкова олія широко застосовується не тільки в кулінарії. Вона служить компонентом косметичних засобів, продуктів гігієни, і навіть для виготовлення мила. Але в першу чергу — це найцінніший дієтичний продукт. Корисний жир, так його називають дієтологи.
Приготування італійської пасти з нескладним соусом з томатів і оливкової олії — паста з томатами, не займає багато часу.
Найважливіше — готувати саму високоякісну пасту, використовувати натуральну і найкращу оливкову олію та інші продукти. Тут економити на собі не потрібно.
Паста з консервованими томатами у власному соку, оливками, базиліком, пармезаном і оливковою олією. Готується швидко і нескладно.
Інгредієнти
4 порції
- Паста 500 г
- Консервовані томати у власному соку очищені 400 г
- Часник 2-3 зубчика
- Чорні оливки 15 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Пармезан 50 г
- Зелений базилік 1-2 гілочки
- Чорний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), сіль, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Для рецепта вирішив взяти дуже хорошу оливкову олія DeCecco, а також пасту penne і томати цього виробника. Зараз ці товари доступні і навіть доставляються додому.
- За великим рахунком, використовувати пасту penne, або іншого типу — на ваш розсуд. Але, все-таки, рекомендую коротку пасту — fusilli, tortiglioni і т. д. Страва містить досить рідкий соус, а фігурна паста краще утримують соус за рахунок поверхні.
- Оливки краще чорні і, звичайно ж, без кісточок. До речі, видалити кісточки з консервованих оливок заняття виснажливе. Так що краще вибрати вже без кісточок, тоді паста вийде як треба.
- Натуральна оливкова олія має специфічний смак, тому для пасти її варто ароматизувати. Налити оливкову олію в сковорідку або сотейник. Нагріти олію до появи білого диму і легкого характерного запаху. Очистити зубчики часнику і злегка розплющити їх колодкою ножа. Обсмажити часник в олії, поки він не стане темніти. Після цього часник з олії вилучити і викинути. Він своє завдання вже виконав.
- Далі важливий момент — зменшити вогонь до мінімуму, щоб масло трохи охололо. Або навіть зняти сотейник з вогню на кілька хвилин. Чому це важливо? Наступним кроком буде додавання томатів, а додати будь-яку рідину в розпечену олію викличе хмару розпечених бризок. Треба бути дуже обережним.
- Отже, додати банку (400 гр) консервованих томатів, або очистити від шкірки і насіння свіжі стиглі помідори, нарізані часточками. Тушкувти томати з оливковою олією 10 хвилин на слабкому вогні під кришкою.
- Додати 0.5-1 ч. л. цукру, 2-3 щіпки сухих ароматних трав, а також сіль і перець за смаком.
- Чорні оливки без кісточок розрізати навпіл і додати до томатів. Тушкувати все під кришкою 15 хвилин.
- Поки готується соус, треба зварити пасту. Зазвичай пасту варять у великій кількості води, орієнтовно на пів кіло сухої пасти, це зазвичай пачка, треба 4-5 л води. Вода досить сильно солиться, 5-7 г солі на літр води. До речі в 1 ст. л. 30 грам солі. Пасту кинути в добре киплячу воду і варити час, вказаний на упаковці. За нашими мірками паста, зварена за такий час, може показатися трохи сирою, хоча італійці вважають цю ступінь готовності вірною і називають al dente («на зубок»). Тут складно щось порадити. Справа звички.
- Готову пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода і змішати пасту з соусом. Якщо соус здасться вам занадто рідким, потримайте його на вогні зі знятою кришкою кілька хвилин.
- Ретельно перемішати соус з пастою і розкласти на тарілки.
- Паста буде особливо смачною, якщо обсипати її натертим пармезаном і листочками зеленого базиліка.
- Паста повинна відразу ж подаватися до столу, поки вона гаряча.
Паста з томатами — смачна страва, готується швидко і нескладно.
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2998
|