Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Хачапури

Никто не станет спорить о важности хлеба для питания человека. Как говорится, хлеб — всему голова! Наверняка никто и никогда не узнает, кто и когда впервые размолол злаки и приготовил муку, замесил тесто и испек хлеб.

У разных народов хлеб совершенно особенный. Часто хлеб совершенно непривычный нам и по форме, и по составу и по способу приготовления.

Один из самых распространенных видов хлеба — лепешки, чаще встречаются у народов Азии, Кавказа, Америки, хотя известны по всему миру. Знаменитая лепешка с сыром — хачапури, родом из Кавказа.

Хачапури (груз. ხაჭაპური), происходит от слов «хлеб» (პური) и «творог» (ხაჭო). Хачапури бывают разными — квадратными, круглыми, маленькими и большими, треугольником и даже в виде лодочки.

Сколько я не пробовал их, они всегда были разными. Думается, что рецепт сильно зависит не только от региона, где лепешки готовят, а еще и от человека, который их готовит. Особенно хачапури по аджарски, в виде лодочек.

Хачапури

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 2 часа

Ингредиенты

  • 300 гр Молодой сыр (имеретинский, адыгейский)
  • 1 стакан Мацони (кефир, «закваска», кислое молоко)
  • 2 стакана Мука
  • 1 шт Яйцо
  • 3-4 ст.л. Растительное масло
  • 100 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль, сода, сахар
Молодой сыр и мацони

Молодой сыр и мацони

Способ приготовления хачапури

  1. Найти настоящий мацони — кисломолочный продукт, используемый на Кавказе, практически нереально. Мацони готовится из кипяченого молока, с определенной закваской, при определенных температурных условиях. Технология несложная, но нам непривычная. Можно попробовать использовать жирный кефир. Я где-то даже слышал, что можно воспользоваться кефиром напополам со сметаной. Но случайно увидел в магазине кисломолочный продукт «закваска», по всей видимости, это сброженное каким-то ферментом молоко. Достаточно жирное и густое. Первый же тест показал – оно подходит.
  2. Смешать 3 ч.л. сахара, 0.5 ч.л соли мелкого помола, 0.5 ч.л. пищевой соды. Добавить смесь в кисломолочный продукт и очень тщательно перемешать, до полного растворения добавок. Добавить 3-4 ст.л. растительного масла и перемешать.

    Продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку

    Продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку

  3. Далее, продолжая мешать, добавлять небольшими порциями муку. Сколько муки — никто заранее не скажет. Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста, мягче, чем готовится для пельменей.

    Надо вымешивая и добавляя муку добиться мягкого и эластичного теста

    Надо вымешивая и добавляя муку, добиться мягкого и эластичного теста

  4. Тесто должно почти не липнуть к рукам, и чем оно мягче – тем лучше.

    Тесто чем мягче - тем лучше

    Тесто чем мягче – тем лучше

  5. Скатать из теста шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник. Хотя бы на 2-3 часа. А лучше на ночь, чтобы тесто «подошло» и стало совершенно однородным и мягким.

    поставить тесто в холодильник

    Скатать из теста шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и поставить в холодильник

  6. Сыр размять руками или натереть на терку. Добавить одно яйцо, посолить. Тщательно размять вилкой до однородности.

    Сыр размять, добавить одно яйцо, посолить

    Сыр размять, добавить одно яйцо, посолить

  7. Далее обязательно добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла. Еще раз размять вилкой. Должна получиться однородная масса. В идеале, когда объем теста и объем начинки примерно одинаков.

    добавить сливочное масло

    Добавить 1-2 ст.л мягкого сливочного масла

  8. Тесто извлечь из холодильника, разделить на части размером с небольшое яблоко. Много теста – не очень хорошо, но не забывайте, что хачапури это хлеб!

    Разделить на части

    Разделить на части размером с небольшое яблоко

  9. Каждую часть теста раскатать скалкой или растянуть руками на посыпанном мукой столе в очень тонкую лепешку, толщина не более 0.5 см.
  10. На средину лепешки выложить начинку. Разровнять начинку, чтобы она покрывала центр лепешки.

    Раскатать тесто и выложить начинку

    Раскатать тесто и выложить начинку

  11. Завернуть тесто конвертом, накрыв начинку.

    Завернуть тесто конвертом

    Завернуть тесто конвертом

  12. По большому счету теперь можно фантазировать. Если вы желаете квадратный хачапури — заверните квадратом, если круглый — подверните края по периметру вовнутрь. И т.д.
  13. Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась лепешка с начинкой. Толщина – на ваш вкус. Немного обсыпать хачапури мукой и выложить на тарелку. Хачапури можно испечь в печи или духовке. Но быстрее и проще их жарить на сковороде. Т.к. сковорода жарит по одному, то пока жарится один, можно готовить следующий.

    Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась тонкая лепешка

    Скалкой или руками раскатать тесто еще раз, чтобы получилась тонкая лепешка

  14. И еще важный момент — не стоит делать лепешки больше чем ваша сковородка.
  15. Хачапури можно жарить без масла, на горячей сковороде. Но, так как потом хачапури обмазывают маслом, не вижу смысла экспериментировать с подгоранием. Бросайте на сковороду немного масла, буквально 20-25 гр.

    Выложить хачапури на сковородку с маслом

    Выложить хачапури на сковородку с маслом

  16. Как только масло растопится, выложить на сковороду лепешку с сыром и жарить на среднем огне до подрумянивания – это несколько минут. Затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и продолжать жарить до полной готовности. Так как тесто тонкое, по времени это не долго — максимум 5-6 мин.

    Жарить до подрумянивания с обеих сторон

    Жарить до подрумянивания с обеих сторон

  17. Готовый хачапури выложить на большую тарелку и сверху положить несколько маленьких кусочков размягченного сливочного масла.

    Выложит на тарелку

    Выложит на тарелку

  18. Масло должно растопиться от горячих лепешек. Кстати, масла много не бывает.

    Сложить хачапури стопкой

    Сложить хачапури стопкой

  19. Как только со сковороды сняли готовую лепешку, сразу можно жарить следующую.

    Зарить все лепешки и складывать в стопку

    Зарить все лепешки и складывать в стопку

  20. Готовые хачапури складывать стопкой, и обязательно каждый смазывать сливочным маслом.

    Хачапури

    Хачапури из мацони с молодым сыром, жареные на масле

Хачапури из мацони с молодым сыром, жареные на масле

350
5 5 27
Свиные ребра в пряном соусе Свиные ребра в пряном соусе
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад