Пшеничный хлеб

Фото рецепта: Пшеничный хлеб

Хлеб из пшеничной муки, пожалуй, самый распространенный вид хлеба в мире. Тысячи способов приготовления хлеба, делают каждую буханку уникальной.

Отчасти справедливо, что самое важное изобретение человечества — колесо. Но я думаю, что самое важное — хлеб. Мы никогда не знали, и никогда не узнаем, кто и когда впервые размолол зерна злаков в муку и испек хлеб.

Хлеб — повседневный продукт, изготавливаемый из муки различных злаков. Собирательное название для огромного количества изделий из теста. Мука и вода, по большому счету это все.

Практически всегда в хлебе присутствуют соль, разрыхлители, часто добавляют различные вкусные семена, орехи, ягоды и даже специи. Хлеб из пшеничной муки, ржаной хлеб, из гречневой муки, из смешанной муки или отрубей и т. д. Без хлеба сыт не будешь, часто говорила моя бабушка. Еще с детства запомнилось — в обед надо есть что-нибудь «существенное» и обязательно с хлебом.

Ингредиенты

1 хлеб

  • Мука пшеничная 3 стакана
    (390 г)
  • Дрожжи сухие быстрые 1 пакетик (11 гр)
  • Соль, сахар, растительное масло по вкусу
  • Яйцо, молоко для смазывания
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Не стоит сейчас ждать милости от природы — «высадку» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более они всегда продаются, всегда свежие и есть небольшие «расфасовки». При использовании живых дрожжей, технология приготовления пшеничного хлеба сильно меняется.
  2. Шаг 1
  3. Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Для выпекания пшеничного хлеба нужны те дрожжи, которые сухими смешиваются непосредственно с сухой мукой.

    Сухие дрожжи.
  4. Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть чуть теплой — 30-35 градусов.
  5. Шаг 2
  6. Муку обязательно просеять. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем ее кислородом, что важно для развития дрожжей.

    Муку просеять.
  7. Шаг 3
  8. Итак, муку просеять в большую миску. Добавить 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Всыпать в муку один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделать посредине небольшое углубление.

    Добавить соль, сахар и дрожжи.
  9. Шаг 4
  10. 270-280 мл воды подогреть до необходимой температуры, и вылить в большую чашку. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Взболтать воду с маслом с помощью вилки.

    Смешать воду с маслом.
  11. Шаг 5
  12. Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке и замесить тесто.

    Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке.
  13. Шаг 6
  14. Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть. Лучше добиваться необходимой консистенции теста для пшеничного хлеба, добавляя в тесто муку, а не воду.

    Замесить тесто.
  15. Добавляя небольшими порциями муку, вымешивать тесто руками долго и тщательно. Процесс вымешивания очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным. В итоге мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам и, если взять пальцами за край теста и поднять, тесто провиснет и начнет растягиваться под собственным весом.
  16. Шаг 7
  17. Скатать тесто в шар, положить в миску, предварительно посыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте без сквозняков.

    Оставить тесто созревать.
  18. Шаг 8
  19. Через час тесто увеличится в объеме вдвое. Перемесить тесто руками, добавляя щепотками муку, и повторно оставить созревать дальше.

    Тесто взошло.
  20. Шаг 9
  21. Этот процесс надо повторить — дважды повторно перемесить тесто.

    Тесто должно трижды подняться.
  22. Дрожжи насытят тесто углекислотой, создадут «текстуру», и сформируют всеми любимые «дырочки».
  23. Когда тесто поднимется в третий раз, стол немного посыпать мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не подминать, чтобы тесто не «упало» в объеме. Сухими руками сформировать небольшую буханку, любой формы.
  24. Шаг 10
  25. Противень застелить куском пергаментной бумаги или бумага для выпечки. Немного смазать растительным маслом бумагу. Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму.

    Выложить тесто на противень.
  26. Лучшего результата можно добиться используя силиконовую форму для выпечки, они есть в продаже практически любой формы. Обязательно смазать силикон 1 ч. л. растительного масла.
  27. Выложенное в форму или на противень тесто накрыть салфеткой или перевернутой глубокой миской и дать ему подняться до желаемого объема.
  28. Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать хлеб нужно только в равномерно разогретой духовке.
  29. Шаг 11
  30. В чашке смешать один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки — очень тонким слоем.

    Тесто смазать яйцом.
  31. Конечно же, хлебная корочка красивого румяного цвета получится и без смазывания, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится.
  32. Поставить противень с тестом в духовку — повыше. Хлеб выпекается не менее 40 мин.
  33. Шаг 12
  34. Проверить готовность можно с помощью спички или зубочистки, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если к дереву не липнет тесто, то выпечка готова.

    Готовый пшеничный хлеб.
  35. Шаг 13
  36. Мне больше всего нравится, когда корочка толстая, хрустящая и золотистая. И обязательно потрескавшаяся. Кстати очень здорово получается, если перед выпеканием сделать острым ножом несколько неглубоких надрезов по тесту.

    Корочка хлеба.
  37. Шаг 14
  38. Горячий хлеб лучше не есть сразу. Надо, чтобы он остыл, но был чуть теплым, тогда наиболее вкусно. Стоит завернуть свежеиспеченную буханку в чистую ткань для остывания.

    Пшеничный хлеб в форме.
  39. Нарезать свежеиспеченный хлеб и намазать его вареньем, маслом, положите сверху кусочек сыра. Тут фантазия безгранична. Особенно у маленьких детей.
  40. Шаг 15
  41. Помнится в детстве, самое изысканное лакомство было — кусок свежайшего хлеба, посыпанного сахаром и взбрызнутого водой.

    Хлеб из пшеничной муки
  42. Белый пшеничный хлеб отлично подходит для бутербродов. Кроме того легко можно приготовить поджаренный хлеб. Кстати, выпечка приготовленная с душой не черствеет несколько дней.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с яйцами.

Хлеб из пшеничной муки приготовленный с душой.

Ваш комментарий

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:1 хлеб
Калорийность:265
Подготовка:4 часа
Приготовление:1 час
Готовится за:5 часов (с учетом созревания теста)
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1408
Дата публикации: