Пшеничный хлеб

Пошаговый рецепт пшеничного хлеба

1. Не стоит сейчас ждать милости от природы — «высадку» диких дрожжей на ваше тесто. Проще купить сухие дрожжи, которые отлично справятся с задачей. Тем более они всегда продаются, всегда свежие и есть небольшие «расфасовки». При использовании живых дрожжей, технология приготовления пшеничного хлеба сильно меняется.
2. Важно! Обратите внимание, что сухие дрожжи бывают разные. Для выпекания пшеничного хлеба нужны те дрожжи, которые сухими смешиваются непосредственно с сухой мукой.
   
3. Вода, один из основных компонентов хлеба, должна быть чуть теплой — 30-35 градусов.
4. Муку обязательно просеять. Просеивая муку, мы улучшаем ее «структуру», насыщаем ее кислородом, что важно для развития дрожжей.
   
5. Итак, муку просеять в большую миску. Добавить 0.5 ч. л. соли и 2 ч. л. сахара. Всыпать в муку один пакетик сухих дрожжей (11 гр). Очень тщательно перемешать, чтобы соль, дрожжи и сахар равномерно распределились по муке. Сделать посредине небольшое углубление.
   
6. 270-280 мл воды подогреть до необходимой температуры, и вылить в большую чашку. Добавить 2 ст. л. растительного масла. Взболтать воду с маслом с помощью вилки.
   
7. Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке и замесить тесто.
   
8. Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть. Лучше добиваться необходимой консистенции теста для пшеничного хлеба, добавляя в тесто муку, а не воду.
   
9. Добавляя небольшими порциями муку, вымешивать тесто руками долго и тщательно. Процесс вымешивания очень важен, плохо вымешанное тесто будет неоднородным. В итоге мягкое тесто практически не должно липнуть к рукам и, если взять пальцами за край теста и поднять, тесто провиснет и начнет растягиваться под собственным весом.
10. Скатать тесто в шар, положить в миску, предварительно посыпав дно небольшим количеством муки, и накрыть чистой тканью. Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте без сквозняков.
    
11. Через час тесто увеличится в объеме вдвое. Перемесить тесто руками, добавляя щепотками муку, и повторно оставить созревать дальше.
    
12. Этот процесс надо повторить — дважды повторно перемесить тесто.
    
13. Дрожжи насытят тесто углекислотой, создадут «текстуру», и сформируют всеми любимые «дырочки».
14. Когда тесто поднимется в третий раз, стол немного посыпать мукой, аккуратно выложить на него тесто, стараясь не мять и не подминать, чтобы тесто не «упало» в объеме. Сухими руками сформировать небольшую буханку, любой формы.
15. Противень застелить куском пергаментной бумаги или бумага для выпечки. Немного смазать растительным маслом бумагу. Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму.
    
16. Лучшего результата можно добиться используя силиконовую форму для выпечки, они есть в продаже практически любой формы. Обязательно смазать силикон 1 ч. л. растительного масла.
17. Выложенное в форму или на противень тесто накрыть салфеткой или перевернутой глубокой миской и дать ему подняться до желаемого объема.
18. Духовку разогреть до 160 градусов. Выпекать хлеб нужно только в равномерно разогретой духовке.
19. В чашке смешать один яичный желток и 2 ст. л. молока, взбить венчиком. Окончательно поднявшееся тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки — очень тонким слоем.
    
20. Конечно же, хлебная корочка красивого румяного цвета получится и без смазывания, но желток дает исключительно красивый цвет корочки, мне просто очень нравится.
21. Поставить противень с тестом в духовку — повыше. Хлеб выпекается не менее 40 мин.
22. Проверить готовность можно с помощью спички или зубочистки, просто воткнув ее в горячий хлеб. Если к дереву не липнет тесто, то выпечка готова.
    
23. Мне больше всего нравится, когда корочка толстая, хрустящая и золотистая. И обязательно потрескавшаяся. Кстати очень здорово получается, если перед выпеканием сделать острым ножом несколько неглубоких надрезов по тесту.
    
24. Горячий хлеб лучше не есть сразу. Надо, чтобы он остыл, но был чуть теплым, тогда наиболее вкусно. Стоит завернуть свежеиспеченную буханку в чистую ткань для остывания.
    
25. Нарезать свежеиспеченный хлеб и намазать его вареньем, маслом, положите сверху кусочек сыра. Тут фантазия безгранична. Особенно у маленьких детей.
26. Помнится в детстве, самое изысканное лакомство было — кусок свежайшего хлеба, посыпанного сахаром и взбрызнутого водой.
    
27. Белый пшеничный хлеб отлично подходит для бутербродов. Кроме того легко можно приготовить поджаренный хлеб. Кстати, выпечка приготовленная с душой не черствеет несколько дней.